haccp危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)ppt30頁(yè)-展示頁(yè)
2025-03-08 17:40本頁(yè)面
【正文】 CCP遞進(jìn)順序 12步驟 1. 組成 HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品 4. 建立流程圖 5. 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 HACCP七大原則 6. 列出所有的潛在危害 原則 1 進(jìn)行危害分析 確定控制措施 7. 確定關(guān)健控制點(diǎn) (CCP) 原則 2 8. 為每個(gè) CCP建立控制界限 原則 3 9 .為每個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) 原則 4 10建立可能發(fā)生偏差時(shí)的糾正措施 原則 5 原則 6 原則 7 危害來(lái)源 ?生物性 ?細(xì)菌 :如沙門(mén)氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ?霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ?病毒 :如肝炎病毒 ?寄生蟲(chóng) : 如蠕蟲(chóng) ,原生動(dòng)物 . ?藻類 :如藍(lán)綠藻 , 金褐色藻 危害來(lái)源 ?化學(xué)性 ?清潔劑 ?農(nóng)藥 ,殺蟲(chóng)劑 ?重金屬 ?硝酸鹽物質(zhì) ?化學(xué)添加劑 ?獸藥殘留物 :抗體 ,荷爾蒙 ?塑料包裝的印刷油墨 ,膠粘劑 . ?動(dòng)物毒素 . 危害來(lái)源 ?物理性 ?玻璃 ?金屬 ?塑料 ?石頭 ?樹(shù)葉 ?蟲(chóng) ?珠寶 ?鈕扣 ?木頭 影響微生物危害增長(zhǎng)的主要因素 ?內(nèi)在的因素 ?PH值 ?水份 ?營(yíng)養(yǎng) ?抗微生物成份 ?生物結(jié)構(gòu) ?外部因素 ?溫度 ?濕度 ?空氣 HACCP支撐程序 ?控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個(gè)安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序 ?一般由政府衛(wèi)生法規(guī) ,不同行業(yè)的法規(guī)， GMP或SSOP組成 . HACCP SSOP GMP 中國(guó)食品法律及法規(guī) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》， 1995年 10月 30日開(kāi)始實(shí)施； 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。 中國(guó)食品 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 (續(xù) ) 截至 1998年 12月底，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共約 1056項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共約1125項(xiàng)，其中 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 食品加工產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品 140 350 食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 61 86 食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 490 614 食品及加工產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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