危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp)-展示頁
2024-10-27 12:23本頁面
【正文】 ? 應(yīng)用階段 (1)FOA/WTO(食品法典委員會 ) (2)歐盟 :94/356/EC 決議 (3)美國 :FDA PART123法規(guī) PART120法規(guī) (4)加拿大 ,澳大利亞 ,英國 ,日本 ,新加坡 (5)中國 (原國家商檢局 )1990年開始 HACCP的研究 ,1996年以來重點(diǎn)對水產(chǎn)品 ,禽肉 ,畜肉 ,罐頭 ,果蔬汁等的行業(yè)出口企業(yè)推行了 HACCP并取得了明顯效果 . 2021年國家質(zhì)檢總局（２０令）規(guī)定在我國出口罐頭，水產(chǎn)品，肉及肉產(chǎn)品，速凍蔬菜，果蔬汁，速凍方便食品６類出口食品企業(yè)必須按照國際食品法典委員會 《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及應(yīng)用準(zhǔn)則 》 的要求建立和實施 HACCP體系。000 1039。000 2039。000 3039。000 4039。000 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 空腸彎曲菌 沙門氏菌 澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告 0 2021 4000 6000 8000 10000 12021 14000 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 摘自： NNDSS（國際疾病監(jiān)督系統(tǒng)） 空腸彎曲菌 沙門氏菌 食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)的發(fā)展 體系認(rèn)證： ISO HACCP 有機(jī)食品（動態(tài)） 憑樣：樣品 （外觀控制） 抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性） 登記、注冊：規(guī)范 （ GMP .靜態(tài)） HACCPH 危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制 Hazard Analysis Critical Control Point 《 食品衛(wèi)生基本術(shù)語 》 GB/T150911994定義：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段：對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及 其 應(yīng) 用 指 南 GB/T 195382021 Hazarda nalysisa ndc riticalc ontrolp oint( HACCP)sy stem andg uidelines for i ts a p pl ica tio n 范圍 ? 本標(biāo)準(zhǔn)給出了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理及其應(yīng)用的通用指南。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)中 HACCP的應(yīng)用是針對食品安全的。 危害 與原料自身有關(guān)的 與加工過程有關(guān)的 致病菌 病毒 寄生蟲 生物危害 危 害 物理危害 化學(xué)危害 天然毒素 化學(xué)制品 藥物殘留 有關(guān)安全的腐敗 金屬 玻璃 石頭 輻射等 ？ 危害分析工作單 企業(yè)名稱： XXX企業(yè)地址 :XXX 產(chǎn)品名稱： XXX銷售和存儲方法： XXX 預(yù)期用途和消費(fèi)者： XXXXXX 制單人： XXX制 單日期： X年 X月 X日 (1) （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 加工 工序 確定本步引入、控制或增加的危害 潛在的食品安全危害顯著嗎？ (是 /否 ) 說明對第 3欄的判斷依據(jù) 應(yīng)用什么
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