【正文】 目的：依據(jù)食品的生產性質及相關風險，廠房、設備和設施位置的選擇、設計和建筑應能保證達到以下要求：1）使污染降到最低；2）廠房、設備的設計與布置應方便養(yǎng)護清潔和消毒，并使空氣帶來的污染降到最低；3）表面及材料尤其是與食品相接觸的表面及材料，根據(jù)其用途應是無毒的，必要時具有適當?shù)哪陀眯圆⒁子谇謇砗宛B(yǎng)護；4）必要的情況，應配有對溫度、濕度和其他控制所需的設備和設施；5）可有效地防止害蟲的進入和隱匿。消毒：系指用一種方法對接觸食物的表面進行充分的處理，這種方法能有效消滅危害公眾健康的微生物的細胞，并大量減少其它不良微生物的數(shù)量，但對產品及其安全性卻無不利影響。“食品接觸面”包括用具及接觸食品的設備的表面。GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標準GB1269790 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB1269890 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB771894 食品標簽通用標準《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》質檢總局第20令附錄CAC《食品衛(wèi)生通則》定義：飲用水：系指適合于人類使用、安全衛(wèi)生的自來水。2． 引用標準和定義下列標準所包含的條文，通過本計劃中的引用而構成本計劃的條文，本計劃制定時，所示版本均為有效。0標 題：GMP版 號：A/0頁 碼：1/11企業(yè)現(xiàn)行的良好操作規(guī)范GMP依據(jù)CAC的《食品衛(wèi)生通則》《現(xiàn)行良好操作規(guī)范》《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》HACCP手冊章節(jié)號：3。4．2質量記錄的控制《質量記錄控制程序》對質量記錄進行控制，并由辦公室負責管理；，以提供質量管理體系符合要求和有效運行的證據(jù)；、準確，原則上不得用鉛筆填寫和不得隨意更改；，做到易于識別和檢索；，免于損壞及丟失；，質量記錄不可外借；g規(guī)定好質量記錄的保存期限以及相關的處置方法；，要做好備份并妥善保管。質量記錄作為一種特殊的文件，應按《質量記錄控制程序》進行管理；，須得到相關負責人的批準；，如組織機構變化、服務范圍重大調整、新的相關的法律法規(guī)的發(fā)行、顧客嚴重抱怨等，應對手冊的充分性、適宜性及有效性進行評審，必要時采取修訂或換版，并再次批準；，文件的更改和修訂時須確保其狀態(tài)能夠識別，并確保在使用處可獲得現(xiàn)行有效版本文件；，以確保文件保持清晰，易于識別；，做好登記和標識，并由綜合部視需要有選擇性地發(fā)放到相關的部門；，對保留的作廢文件和資料作出標識和說明，對需銷毀的文件和資料辦好相關手續(xù)。記錄是企業(yè)實施HACCP體系的證據(jù)性文件，證實體系有效運行，并通過記錄反應的問題改進HACCP體系。HACCP手冊章節(jié)號：2。3．體系文件構成3．1HACCP體系文件的組成部分體系文件由4個層次組成，包括：A） HACCP手冊B） HACCP計劃、程序文件C） 支持文件D） 記錄3．2HACCP體系各文件組成部分的關系HACCP手冊是企業(yè)建立和實施HACCP體系的法規(guī)性文件，對本企業(yè)建立的HACCP體系做出總體規(guī)定。2． HACCP體系構成2．1體系組成部分HACCP體系由三部分組成：A）GMP計劃規(guī)定的活動；B）HACCP前提計劃（含SSOP）規(guī)定的活動；C）HACCP計劃規(guī)定的活動；2．2體系各組成部分相互關系GMP是政府強制性的食品生產衛(wèi)生法規(guī)，SSOP是GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。1．6上述包括可能存在的各種外包過程的識別和管理。1．1HACCP手冊、程序文件等文件化的形式對企業(yè)所涉及到的生產操作、過程進行描述，并明確這些過程的順序和相互作用及相互間的接口關系；1．2為確保HACCP體系有效運行，為上述過程提供必要的規(guī)程和說明；1．3總經理須對整個HACCP體系負責，配置必需的資源和信息，包括人、物、資金、設施、技術和方法等，確保HACCP體系能有效運行； 1．4員工都應自覺、嚴格履行HACCP體系所規(guī)定的職責，記錄過程中的相關結果作為測量、監(jiān)視和分析有力證據(jù)，為證實HACCP體系有效運行提供客觀證據(jù)；1．5以市場為導向、以企業(yè)服務為根本。HACCP手冊章節(jié)號：2。3． 依據(jù)HACCP體系建立和實施的依據(jù)是：（1）《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)（2）《HACCP體系及其應用準則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）同時采照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》4．術語和定義：（1）采用《HACCP體系及其應用準則》（Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)）《.食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP1—1969,(1997)]所用的術語和定義。HACCP手冊章節(jié)號：1。大?；瀱T組員參與制定HACCP計劃，GMP、SSOP及其具體實施工作及現(xiàn)場管理、產品檢測大學專科生產廠長組員生產的落實、具體HACCP計劃的實施和設備的維護、保養(yǎng)，計量、監(jiān)控設備的送檢和校對。6標 題：HACCP小組成員及職責版 號：A/0頁 碼：1/2為保證公司生產加工的安全衛(wèi)生，成立HACCP工作小組，以制定和落實公司的HACCP實施方案，小組成員名單和職責如下：HACCP小組成員姓名文化程度公司職務組內職務職責大學本科副總組長主持制定HACCP計劃及其審核，負責GMP、SSOP及產品質量方面的貫徹實施及原料采購工作。地址：郵編：315040電話： 傳真： Email: HACCP手冊章節(jié)號：0。由于國家對食品生產工廠環(huán)境和管理要求增加，為了適應當前形式，使企業(yè)上一個臺階。主要產品有桂花陳酒、荔枝酒、梅酒、清酒、花雕酒、廚用酒、玫瑰露等。由于生產企業(yè)產品已不適合市場需求，由2001年改制。3標 題：HACCP手冊修改頁版 號：A/0頁 碼：1/1 修改日期章節(jié)號頁碼修改內容說明第幾次修改修改人簽名批準人HACCP手冊章節(jié)號：0。5． 本手冊經公司總經理批準后生效，各部門都應確保遵守本手冊的規(guī)定。由于合同或協(xié)議等要求外發(fā)的，不屬受控文件，對其版本有效性，公司不作跟蹤。2． 本手冊適合于公司酒類的生產過程。1標 題：目錄版 號：A/0頁 碼：1/1章節(jié)號 內容0．0 頒布令0．1 目錄0．2 HACCP手冊管理說明0．3 HACCP手冊修改頁0．4 企業(yè)概況0．5 企業(yè)組織機構圖0．6 HACCP小組成員及職責1．0 范圍、依據(jù)、術語和定義2．0 HACCP體系說明3．0 良好操作規(guī)范（GMP）4．0 HACCP前提計劃4．1 SSOP計劃4．2 人員培訓計劃4．3 采購及合格供方評定計劃4．4 設施、設備維修保養(yǎng)計劃4．5 計量、監(jiān)控設備校準計劃4．6 產品回收計劃4．7 產品識別代碼和可追溯性計劃4．8 捕鼠、滅蟲計劃5．0 HACCP計劃 HACCP手冊章節(jié)號：0。此計劃自頒布之日起正式實施。為使實施的“HACCP計劃”的工作順利進行，決定將此手冊正式頒布下發(fā)，它是保證產品衛(wèi)生質量、指導實施“HACCP計劃”的綱領性文件。版 號：A/0 文件編號：HACCP手冊（依據(jù)CAC《食品衛(wèi)生通則》及其《HACCP體系及其應用準則》）第 A 版實施日期分發(fā)日期持有部門分發(fā)編號受控印章編制： 審核： 批準：HACCP手冊章節(jié)號：0。0標 題：頒布令版 號：A/0頁 碼：1/1 頒布令 本手冊是依據(jù)食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應用準則》的要求建立的。各部門負責人、生產車間全體員工，都應認真學習，掌握要求并嚴格執(zhí)行，努力使生產的產品全部達到相關的衛(wèi)生質量標準要求。 總經理： 2003年 月 日HACCP手冊章節(jié)號：0。2標 題：手冊管理說明版 號：A/0頁 碼：1/11． 本手冊的目的是為日常生產提供指導和參考，加強關鍵控制點的控制，加強食品衛(wèi)生，保證產品的安全性和適宜性。3． 本手冊本公司內部使用、發(fā)送給認證公司或官方驗證，屬受控文件。4． 按《文件控制程序》的要求做好質量手冊的發(fā)放和管理。6． 相關文件《文件控制程序》HACCP手冊章節(jié)號：0。4標 題：企業(yè)概況版 號：A/0頁 碼：1/1 前身是一家做壇裝銷售的內銷酒廠，做內銷已有十多年的歷史。轉制后產品全部轉向外銷出口，由2003年3月商檢注冊登記，從2001年到現(xiàn)在出口近百個貨柜。產品規(guī)格有40多種，出口到美國、新加坡、馬來西亞、香港、意大利、比利時、荷蘭、德國、奧地利、法國等地區(qū)，出貨情況一直比較穩(wěn)定。工廠內外部的環(huán)境更能適應外銷要求，使企業(yè)能進一步擴大業(yè)務，增加競爭力。5標 題：企業(yè)組織機構圖版 號：A/0頁 碼：1/1總經理HACCP小組生產廠長質檢科業(yè)務部經理車間設備成品倉庫原料倉庫品管化驗室財務科辦公室供銷科 儲運科銷售采購HACCP手冊章節(jié)號：0。大學本科質檢部副組長參與制定HACCP計劃，GMP、SSOP及其具體實施工作，負責產品微生物、理化檢驗。大學本科總經理組員負責銷售及運輸過程的安全、衛(wèi)生大學專科文秘組員負責HACCP、GMP、SSOP各種資料的管理及歸檔工作。0標 題：范圍、依據(jù)、術語和定義版 號：A/0頁 碼：1/11． 總則企業(yè)就酒類產品生產過程建立和實施HACCP體系作出整體規(guī)定，本企業(yè)實施的HACCP體系是強制性規(guī)章，企業(yè)內部必須嚴格執(zhí)行，同時滿足第三方認證和官方驗證的需求；2． 適用產品范圍產品：桂花陳酒、梅酒、清酒、玫瑰露等酒類產品對應的工序：從原料收購到成品出廠。（2）本企業(yè)的術語和定義在相關文件中說明。0標 題：HACCP體系說明版 號：A/0頁 碼：1/21．建立HACCP體系的總要求企業(yè)按《食品衛(wèi)生通則》及《HACCP體系及其應用準則》[Annex to CAC/RCP1—1966,Rev(1997)],》要求建立HACCP體系，形成文件，在企業(yè)實施和保持，并持續(xù)改進其有效性。總經理必須對上述過程做出測量、監(jiān)視和分析，實施必要的措施，實現(xiàn)對HACCP體系的持續(xù)改進。當HACCP體系發(fā)生變更時,由HACCP小組負責重新識別和確定相關的管理過程,對體系進行調整或補充,并通過HACCP計劃等方式,確保關鍵控制點得到有效控制及體系的完整性。GMP計劃和HACCP前提計劃是實施HACCP計劃的基礎；2．3以過程方式描述體系將建立和實施HACCP體系的活動視為過程，識別HACCP體系建