haccp計(jì)劃運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)講解-wenkub
2023-01-28 23:55:41 本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生的基本要求。 組織的管理層必須通過產(chǎn)品安全方針和 HACCP體系的有效實(shí)施的充分認(rèn)識來實(shí)施 HACCP體系。 加工流程圖（ Process Flow Diagram(PFD)） :按一定順序步驟或操作的食品項(xiàng)目的生產(chǎn)或制造的圖表形式表現(xiàn)。 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point(CCP)）： 能實(shí)施控制，從而對食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。 如果沒有可適用的垂 直性法規(guī) ，必須適用相應(yīng)的 平行性 法規(guī)。 本規(guī)范適用于任何涉及食品鏈中從生產(chǎn)準(zhǔn)備到最終消費(fèi)者使用之前的組強(qiáng)織。它通過對食品的危害進(jìn)行系統(tǒng)地識別和控制來確保食品的安全。 HACCP體系已在世界范圍內(nèi)被公認(rèn)為有效的食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 0 簡介 為了確保 HACCP體系所涉及的產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制，本規(guī)范對HACCP體系的適宜性、一致性和有效性的關(guān)鍵因素進(jìn)行了詳細(xì)說明。 適用范圍 到目前為止，歐、美主要相關(guān)的法律法規(guī)有： 垂直性： 93／ 493／ EEC、 92／ 5／ EEC、 92／ 46／ EEC、 89／ 437／ EEC、 91／ 492／ EEC、 CFR Part10 CFR Part12 CFR Part11 CFR Part11 CFR Part 12 CFR Part41 417和 CFR Part120等。 關(guān)鍵取值（ Decision Tree)： 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。 定義 危害（ Hazard）： 食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。 預(yù)防措施（ Preventive Measure）： 用于控制已確定的食品安全危害的物理的、化學(xué)的或其它方面的措施。 組織的管理層有責(zé)任建立、實(shí)施和保持 HACCP體系，提供足夠的資源以使 HACCP計(jì)劃得到有效實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。 組織必須規(guī)定和實(shí)施文件化的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。 培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容： ＊ 識別培訓(xùn)需求： ＊ 所有相關(guān)人員必須通過 HACCP原理及應(yīng)用和衛(wèi)生控制培訓(xùn)： ＊ 組織中至少有兩人通過 HACCP原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi) 部審核培訓(xùn)： ＊ 制定培訓(xùn)計(jì)劃 ＊ 評估培訓(xùn)效果 培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。 所有的消費(fèi)者投訴必須記錄。 ＊ 銷售方式 ＊ 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者 產(chǎn)品說明 組織的管理層必須建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，包括： ＊ 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織的活動(dòng)。 加工流程圖必須包括： ＊ 原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開） ＊ 包裝材料 ＊ 所有的連續(xù)的加工工序 ＊ 可能發(fā)生的返工 加工流程圖必須充分和明確以便于識別潛在危害。 危害分析和預(yù)防措施 當(dāng)發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時(shí)，必須考慮重新進(jìn)行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來源、加工、產(chǎn)量、包裝、人員、銷售方式、預(yù)期用途和消費(fèi)者等。
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