haccp培訓(xùn)-wenkub
2023-03-23 16:57:20 本頁(yè)面
【正文】 ?H ? ?A ? ?C ? ?C ? ?P ? ? ! 9 HACCP is: ?H Hard 艱難？ ?A Agonizing 痛苦？ ?C Confusing 迷茫？ ?C Complicated 混淆？ ?P Paper work 書(shū)面文章？ 10 HACCP is: ?H Have ?A A ?C Cup ?C Coffee ?P Please（請(qǐng)喝杯咖啡） 11 HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) 12 H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系。 分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地控制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效控制。且依賴樣品的代表性；分析方法的科學(xué)性、可靠性和完整性 ? 確定缺陷時(shí)存在困難 (如，肉眼不可見(jiàn)的致病菌） ? 靠對(duì)終產(chǎn)品的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證 ? 質(zhì)量管理成本較高 HACCP不是食品安全的保險(xiǎn)鎖，不是零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)。 6月，英國(guó)有 30人因吃吉百利巧克力而感染（沙門(mén)氏菌）。政府命令所有同批次產(chǎn)品全部回收。 60176。常見(jiàn)的化學(xué)污染有： ? 清潔化學(xué)用品 清潔劑 ? 殺蟲(chóng)劑，除草劑，滅鼠劑 ? 過(guò)敏物質(zhì) ? 有毒金屬 ? 硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝酸基化合物 ? 多氯聯(lián)苯 ? 塑料及包材的成分溶出 ? 獸藥殘留 抗生素，激素等 ? 化學(xué)添加劑 ? 植物激素 ? 動(dòng)物毒素 ? 潤(rùn)滑油 49 過(guò)敏原清單 芥末 雞蛋 全蛋粉、卵白蛋白、水解蛋白、蛋黃、蛋清‘等 牛奶 黃油、干酪、乳清粉、酸奶、水解奶蛋白、奶油、酪蛋白酸鈉等，乳糖中若含有蛋白，應(yīng)視為過(guò)敏原。 第三部分：必要程序 PP 52 建立 HACCP必備條件 ? ! 53 在執(zhí)行 HACCP計(jì)劃前， 制定、實(shí)施必要程序 HACCP 必要程序 危害分析 HACCP 計(jì)劃 54 K R A F T I S A T I O N 1 9 9 9C O R P O R A T E Q U A L I T YH A C C PA PB U I L D I N G S T R U C T U R EE Q U I P M E N T C A L I B R A T I O NHOUS EKEE PI NGE NV IR ON ME NT AL T ES TI NG F OR MI CR O O RG AN IS MSC O D E D A T I N GR A W M A T E R I A L T E S T I N GP R E V E N T I V E M A I N T E N A N C ES A N I T A T I O NEQUI PMENT DESI GNG M PS U P P L I E R A P P R O V A LP R O D U C T / P R O C E S S D E S I G NP E S T C O N T R O LL A B E L R E V I E WT R A I N I N GH O L D R E L E A S ET RACE ABI LI TY T E S T I N G L A B O R A T O R Y A P P R O V A LCARRI ER I NSPECT IONFOR MU LA TI ONSTORAGEDISTRIBUTIONW A T E R Q U A L I T YOUTSIDE PROPERTYRE SI DUAL CHE MI CAL T ES TI NGR E W O R KRecall ProcedureS H E L F L I FERECALL PROCEDURESP RODUCT S EQUE NCI NGMYCOTOXIN TESTINGPACKAGE DESIGNAPPROVED CHEMI CALSANTIBIOTIC TESTINGT H E P Y R A M I D O F F O O D S A F E T YT H E T H E P Y R A M I D O F P Y R A M I D O F F O O D F O O D S A F E T YS A F E T Y內(nèi)務(wù)整理 放行 建筑結(jié)構(gòu) 設(shè)備校準(zhǔn) 分發(fā) 培訓(xùn) 編碼日期 化學(xué)殘留 配方 保質(zhì)期 返工 原料檢驗(yàn) 微生物環(huán)境控制 衛(wèi)生控制 實(shí)驗(yàn)室批準(zhǔn) 儲(chǔ)存 車(chē)輛檢查 設(shè)備設(shè)計(jì) 追蹤體系 外部管理 供應(yīng)商批準(zhǔn) 產(chǎn)品加工設(shè)計(jì) 標(biāo)簽審定 蟲(chóng)害控制 預(yù)防性維護(hù) 水質(zhì)量 批準(zhǔn)使用化學(xué)品 55 必備程序 ? 前提 ? 衛(wèi)生
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