haccp培訓(xùn)(完整版)
【正文】 檢查ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的合適性而并非有意作為日常程序． 81 確認(rèn)及確認(rèn)頻率 確認(rèn)頻率 ? 建立之初（六個月之內(nèi)） ? 現(xiàn)有計(jì)劃的改變：（原料或工藝過程的改變 / 新產(chǎn)品） ? 系統(tǒng)性或重復(fù)出現(xiàn)的食品安全問題或類似產(chǎn)品的工業(yè)召回 ? 新的配送方式或消費(fèi)者消費(fèi)行為的改變 ? 現(xiàn)有計(jì)劃（無改變）， 24個月。 建立關(guān)鍵 控制限值 ? 4。 堅(jiān)果及制品 48 化學(xué)危害 化學(xué)污染可能來自從原料種植到食品加工各個環(huán)節(jié)。 4. 2023年 4月珠海大亨乳業(yè)高鈣奶導(dǎo)致 152人生病（金葡）污染。 “ 產(chǎn)品的質(zhì)量（安全）是生產(chǎn)出來的而不是檢驗(yàn)出來的” 17 為什么要 HACCP 檢驗(yàn)與測試用于質(zhì)量控制時存在的弊端： ? 取樣的結(jié)果滯后 ? 取樣與結(jié)果之間存在時間耽擱 ? 化學(xué)與微生物檢測 是破壞性的。 分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地控制，從而實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效控制。 6月，英國有 30人因吃吉百利巧克力而感染（沙門氏菌）。 60176。 第三部分：必要程序 PP 52 建立 HACCP必備條件 ? ! 53 在執(zhí)行 HACCP計(jì)劃前， 制定、實(shí)施必要程序 HACCP 必要程序 危害分析 HACCP 計(jì)劃 54 K R A F T I S A T I O N 1 9 9 9C O R P O R A T E Q U A L I T YH A C C PA PB U I L D I N G S T R U C T U R EE Q U I P M E N T C A L I B R A T I O NHOUS EKEE PI NGE NV IR ON ME NT AL T ES TI NG F OR MI CR O O RG AN IS MSC O D E D A T I N GR A W M A T E R I A L T E S T I N GP R E V E N T I V E M A I N T E N A N C ES A N I T A T I O NEQUI PMENT DESI GNG M PS U P P L I E R A P P R O V A LP R O D U C T / P R O C E S S D E S I G NP E S T C O N T R O LL A B E L R E V I E WT R A I N I N GH O L D R E L E A S ET RACE ABI LI TY T E S T I N G L A B O R A T O R Y A P P R O V A LCARRI ER I NSPECT IONFOR MU LA TI ONSTORAGEDISTRIBUTIONW A T E R Q U A L I T YOUTSIDE PROPERTYRE SI DUAL CHE MI CAL T ES TI NGR E W O R KRecall ProcedureS H E L F L I FERECALL PROCEDURESP RODUCT S EQUE NCI NGMYCOTOXIN TESTINGPACKAGE DESIGNAPPROVED CHEMI CALSANTIBIOTIC TESTINGT H E P Y R A M I D O F F O O D S A F E T YT H E T H E P Y R A M I D O F P Y R A M I D O F F O O D F O O D S A F E T YS A F E T Y內(nèi)務(wù)整理 放行 建筑結(jié)構(gòu) 設(shè)備校準(zhǔn) 分發(fā) 培訓(xùn) 編碼日期 化學(xué)殘留 配方 保質(zhì)期 返工 原料檢驗(yàn) 微生物環(huán)境控制 衛(wèi)生控制 實(shí)驗(yàn)室批準(zhǔn) 儲存 車輛檢查 設(shè)備設(shè)計(jì) 追蹤體系 外部管理 供應(yīng)商批準(zhǔn) 產(chǎn)品加工設(shè)計(jì) 標(biāo)簽審定 蟲害控制 預(yù)防性維護(hù) 水質(zhì)量 批準(zhǔn)使用化學(xué)品 55 必備程序 ? 前提 ? 衛(wèi)生 ? 接收和儲存 ? 廠房結(jié)構(gòu)和 公共設(shè)施系統(tǒng) ? 水質(zhì)管理程序 ? 蟲害控制 ? 設(shè)備清潔 ? 內(nèi)務(wù)管理 ? 衛(wèi)生控制 ?原材料管理 ?接收儲存分發(fā) ?COA ?扣留放行 ?追蹤和回收體系 ?車輛檢查 ?標(biāo)簽管理 56 ? 員工衛(wèi)生 ? 建筑物與設(shè)施 ? 儀器和用具 ? 加工和控制 ? 儲存和發(fā)送 GMP 良好的加工操作規(guī)范 必備程序 57 ? 質(zhì)量體系 / 監(jiān)控程序 ?批準(zhǔn)供應(yīng)商 ?返工操作管理 ?化學(xué)殘留 / 農(nóng)殘檢測 ?抗生素檢測 ?配方管理 ?交叉污染的防范 ?毒枝菌素的檢測 ?致病菌的環(huán)境檢測 ?使用被批準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)室 ?異物監(jiān)測和去除 必備程序 58 必備程序 ? 標(biāo)準(zhǔn)管理 ? 設(shè)備性能 和維護(hù)
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