haccp計劃運行的標準講解-文庫吧在線文庫
【正文】 規(guī)定部門或負責人調(diào)查投訴 ＊ 對消費者投訴進行評估 ＊ 必要時采取相應(yīng)的措施（包括進行產(chǎn)品回收） ＊ 用消費者投訴信息及所采取的措施的科學(xué)性對 HACCP小組組成的合理性進行評價，以利于改進 HACCP體系。 HACCP小組 制定從原料接收到成品發(fā)運所有工序的加工流程圖。 推薦使用 CCP判斷樹來確定關(guān)鍵控制點。 糾正措施程序應(yīng)包括： ＊ 授權(quán)責任人員； ＊ 不安全產(chǎn)品標識； ＊ 不安全產(chǎn)品的處理，包括在必要時進行產(chǎn)品回收； ＊ 糾正偏離的原因，防止再發(fā)生； ＊ 通過對加工測試或產(chǎn)品檢驗證明關(guān)鍵控制點是否恢復(fù)控制； ＊ 對所采取的糾正措施進行評估； ＊ 如果反復(fù)發(fā)生偏離，應(yīng)考慮調(diào)正加工或修改 HACCP計劃。 C． 對 HACCP體系的驗證： ＊ 每半年至少一次對 HACCP體系所有相關(guān)方面進行內(nèi)部審核 ＊ 審核所獲數(shù)據(jù)應(yīng)用于 HACCP體系的持續(xù)改進 ＊ 發(fā)生會影響到 HACCP體系的變化時，進行驗證 ＊ 外部審核 驗證的結(jié)果必須記錄并予以評估以便于 HACCP體系持續(xù)改進。例如：最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理） 原理 6：建立驗證程序 （建立程序?qū)w系的運行進行驗證。潛在的危害可能是生物性的，如微生物：可能是化學(xué)性的，如毒素：可能是物理性的，如玻璃碎片。 驗證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。監(jiān)控程序必須包括一系列計劃好的觀察和方法證明關(guān)鍵控制點處于控制中。 危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面： ＊ 從原料接收直至消費者使用以前所有有理由發(fā)生的并且一旦發(fā)生會對消費者造成不可接受的風險的危害 ＊ 原料和輔料的評估 ＊ 產(chǎn)品的特性（物理特性： PH值、水活度等） ＊ 加工參數(shù)和加工設(shè)計 ＊ 加工設(shè)備和布局 ＊ 貯存設(shè)施和條件 ＊ 包裝及包裝材料 ＊ 銷售方式 ＊ 與加工有關(guān)的衛(wèi)生狀況 HACCP小組必須確認對已識別的食品安全危害分析是否充分。 這些信息包括： ＊ 產(chǎn)品的完整描述 ＊ 原料 ＊ 輔料（受限輔料和非受限輔料） ＊ 包裝類型 ＊ 貯存條件 ＊ 標簽包括使用說明 ＊ 保質(zhì)期及貯存條件。 衛(wèi)生標準操作程序 組織必須制定培訓(xùn)程序?qū)λ袉T工進行食品安全方面的培訓(xùn)以確保HACCP計劃的有效實施。 組織的管理層必須通過產(chǎn)品安全方針和 HACCP體系的有效實施的充分認識來實施 HACCP體系。 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 如果沒有可適用的垂 直性法規(guī) ，必須適用相應(yīng)的 平行性 法規(guī)。它通過對食品的危害進行系統(tǒng)地識別和控制來確保食品的安全。 0 簡介 為了確保 HACCP體系所涉及的產(chǎn)品的安全衛(wèi)生控制，本規(guī)范對HACCP體系的適宜性、一致性和有效性的關(guān)鍵因素進行了詳細說明。 關(guān)鍵取值（ Decision Tree)： 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。 預(yù)防措施（ Preventive Measure）： 用于控制已確定的食品安全危害的物理的、化學(xué)的或其它方面的措施。
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