曲奇的haccp計劃表-文庫吧在線文庫
【正文】 求供應(yīng)商提供三證和官方的檢驗合格證明，合格的產(chǎn)品接收并貯存，不合格的退貨；必要的情況下，公司對采購的原材料送當(dāng)?shù)貦z疫部門進行檢驗。本科生課程論文 論文題目：焙烤食品曲奇的HACCP計劃表學(xué) 院經(jīng)濟管理學(xué)院課 程食品安全管理體系實施與認(rèn)證班 級2011級工程管理（產(chǎn)品質(zhì)量工程）學(xué)生姓名李賢錦學(xué) 號201112081035指導(dǎo)老師唐海芹提交日期：2014年11月17日中國≤ 合格外包材采購?fù)獍馁A存 合格退 貨不合格 合格 不合格四、焙烤食品曲奇的加工工藝操作規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了本公司曲奇的原輔料和內(nèi)外包裝材料的采購、貯存條件要求，生產(chǎn)過程的配料、預(yù)合攪拌、和面攪拌、成型、發(fā)酵、烘烤、冷卻、內(nèi)包裝、金屬檢測、外包裝及成品等質(zhì)量要求。，稱量好一種原料后在記錄表中“√”，然后再稱量下一種原料；當(dāng)班的班組長對其配料員的操作進行抽查，并審查添加劑稱量的準(zhǔn)確性。，先將隧道爐的升溫開關(guān)打開，將其升到指定值（一區(qū)：面194度、底184度；二區(qū)：面2218度、底154度；三區(qū)：面179度、底179度；四區(qū)：195度、171度；五區(qū)：面180度、175度）。，質(zhì)檢員對獨立包裝的面包進行測漏氣試驗，如果發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，要求生產(chǎn)部和工程組作出解決措施。，粘貼合格證，合格證字符應(yīng)正確。（）那樣處理的產(chǎn)品必須銷毀?！都m偏記錄表》八、驗證程序確定所指定的HACCP計劃的適宜性，確定實際操作與HACCP計劃要求一致，確定該計劃達到了預(yù)期的食品安全衛(wèi)生控制效果，以及確定該計劃符合相關(guān)法律法規(guī)要求。，按《內(nèi)部審核控制程序》執(zhí)行。（包括HACCP、SSOP、GMP），包括：；（包括發(fā)生偏離時產(chǎn)品處理）；、半成品、成品進行一些針對性檢測。 SSOP糾正行動：。，并糾正和消除偏離的起因，重建加工控制措施，防止再次發(fā)生偏離。七、糾偏程序當(dāng)CCP和SSOP不符合標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵限值時，及時采取糾偏行動，確保CCP和SSOP重新回到控制之下。否化學(xué)危害：無否物理危害：雜異物否配料生物危害：病原體生長，病原體污染否化學(xué)危害：化學(xué)殘留是過度使用食品添加劑，或者稱量不準(zhǔn)確會引入化學(xué)殘留積累使用添加劑的種類和數(shù)量嚴(yán)格執(zhí)行GB2760，定期校秤是物理危害：雜異物否預(yù)合攪拌生物危害：病原體生長，病原體污染是設(shè)備衛(wèi)生清洗不夠或員工衛(wèi)生狀況不佳會引入病原體由SSOP控制，加強員工衛(wèi)生，定期對設(shè)備進行清洗消毒否化學(xué)危害：化學(xué)污染是機器設(shè)備的發(fā)生故障導(dǎo)致機器潤滑劑的滲漏由SSOP控制，加強設(shè)備的日常維護否物理危害：雜異物是機器設(shè)備零部件的脫落或機器維修過程中遺留的金屬屑由SSOP控制，加強設(shè)備的日常維護和維修后的處理工作否和面攪拌生物危害：病原體生長，病原體污染是設(shè)備衛(wèi)生清洗不夠或員工衛(wèi)生狀況不佳會引入病原體由SSOP控制，加強員工衛(wèi)生，定期對設(shè)備進行清洗消毒否化學(xué)危
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