曲奇的haccp計(jì)劃表(已修改)
2025-08-16 01:18 本頁面
【正文】 本科生課程論文 論文題目：焙烤食品曲奇的HACCP計(jì)劃表學(xué) 院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院課 程食品安全管理體系實(shí)施與認(rèn)證班 級2011級工程管理（產(chǎn)品質(zhì)量工程）學(xué)生姓名李賢錦學(xué) 號201112081035指導(dǎo)老師唐海芹提交日期：2014年11月17日中國重慶 2014年11月目錄一、產(chǎn)品描述 2二、與加工過程相關(guān)的危害 7三、焙烤食品加工工藝流程圖 8四、焙烤食品加工工藝操作規(guī)程 13五、危害分析工作單 23六、HACCP計(jì)劃表 32七、糾偏程序 37八、驗(yàn)證程序 38一、產(chǎn)品曲奇的描述產(chǎn)品名稱巧克力曲奇、黑小麥曲奇、燕麥曲奇、海苔曲奇、黑砂糖曲奇、奶油曲奇產(chǎn)品類別餅干產(chǎn)品標(biāo)識QS標(biāo)識、廣州市著名商標(biāo)、廣東省名優(yōu)企業(yè)、廣東省名優(yōu)產(chǎn)品、環(huán)保標(biāo)識等成分脂肪、糖、蛋白質(zhì)、碳水化合物、223。胡蘿卜素配料面粉、麩皮、 食用植物油、白砂糖、無水黃奶油、玉米淀粉、全脂奶粉、鮮雞蛋、食用鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、可可粉（海苔粉）、焦糖色素、巧克力香精（麥香油香精、牛奶油香精、烤椰子香精）與食品有關(guān)的化學(xué)特性普通型和花紋型：水分≤%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）≤%，脂肪≥%可可型：水分≤%，pH≤，脂肪≥%軟型：水分≤%，pH≤，脂肪≥%針對所有產(chǎn)品：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）≤5 mg/g過氧化值（以脂肪計(jì)）≤ g/100g總砷（以As計(jì)）≤鉛（Pb）≤與食品有關(guān)的生物特性菌落總數(shù)≤750（cfu/g）大腸菌數(shù)≤30(MPN/100g)霉菌計(jì)數(shù)≤50(cfu/g)與食品有關(guān)的物理特性外形完整，花紋或曲紋清楚，同一造型大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊；表面呈金黃色或品種特有顏色，且色澤均勻添加物名稱及使用量‰~1‰預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件保質(zhì)期12個(gè)月保存在陰涼、干燥，環(huán)境溫度25℃以下，相對濕度低于60%包裝容器及材料用透明膠托，卷膜套裝；卷膜獨(dú)立包裝性狀和特征固體加工方法熱加工食用方法開袋即食預(yù)期用途和消費(fèi)者終端產(chǎn)品，一般群眾標(biāo)簽說明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、配料表、廠址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證號、保質(zhì)期等運(yùn)輸要求輕拿輕放，禁止與有異味的物質(zhì)一起運(yùn)輸分銷方法經(jīng)銷商、直接銷售非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤的處置和誤用無特定的食品安全危害易感的消費(fèi)群體無二、與加工過程相關(guān)的危害；、溫度控制不當(dāng)引起的致病菌危害；、容器、手部帶有的致病菌對產(chǎn)品的危害；。清潔劑、消毒劑、潤滑劑等的殘留對產(chǎn)品造成的危害。原料、加工機(jī)械設(shè)備管理不當(dāng)可能有金屬雜質(zhì)的混入。三、焙烤食品曲奇的加工工藝流程圖糖粉、雞蛋、棕油、黃奶油及其它輔料廢 品面粉、淀粉退貨 不合格原輔料貯存原輔料采購不合格 關(guān)鍵設(shè)備:電子秤 不合格烘烤CCP2成 型和面攪拌預(yù)合攪拌配料CCP1 合格 合格 關(guān)鍵設(shè)備:立式攪拌機(jī)
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