haccp計劃運行的標準講解-文庫吧
2024-12-30 23:55 本頁面
【正文】 :食品安全衛(wèi)生預防控制體系。 定義 危害（ Hazard）： 食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學的或物理的特性。 危害分析（ HazardAnalysis） :收集，分析和評估有關危害的信息以判斷食品安全危害是否是顯著的。 監(jiān)控（ Monitoring） :執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評價一個關鍵控制點是否受到控制。 加工流程圖（ Process Flow Diagram(PFD)） :按一定順序步驟或操作的食品項目的生產(chǎn)或制造的圖表形式表現(xiàn)。 預防措施（ Preventive Measure）： 用于控制已確定的食品安全危害的物理的、化學的或其它方面的措施。 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）： 衛(wèi)生標準操作程序。 驗證（ Verification）： 除監(jiān)控以外所應用的方法、程序、測試和其他評估以確定組織的有關生產(chǎn)安全的一切活動是否滿足 HACCP計劃的要求的一系列活動。 組織的管理層必須通過產(chǎn)品安全方針和 HACCP體系的有效實施的充分認識來實施 HACCP體系。 組織的管理層有責任建立、實施和保持 HACCP體系，提供足夠的資源以使 HACCP計劃得到有效實施并持續(xù)改進。 組織的最高管理層對產(chǎn)品的安全負有最終責任。 注：資源包括人力、物力、財力、信息等。 HACCP計劃運作的前提條件 管理保證 組織必須首先滿足相關的法律法規(guī)對食品衛(wèi)生的基本要求。 組織必須規(guī)定和實施文件化的衛(wèi)生標準操作程序。這些程序應包括但不僅限于以下方面： ＊ 水的安全 ＊ 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生 ＊ 防止交叉污染 ＊ 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護 ＊ 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物 ＊ 有毒化合物的標識、貯存和使用 ＊ 雇員的健康 ＊ 害蟲控制 ＊ 結構和布局 ＊ 廢物處理 必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行評估，衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措施并記錄。 必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。 衛(wèi)生標準操作程序 組織必須制定培訓程序對所有員工進行食品安全方面的培訓以確保HACCP計劃的有效實施。 培訓應包括以下內容： ＊ 識別培訓需求： ＊ 所有相關人員必須通過 HACCP原理及應用和衛(wèi)生控制培訓： ＊ 組織中至少有兩人通過 HACCP原理及應用、相關法律法規(guī)和內 部審核培訓： ＊ 制定培訓計劃 ＊ 評估培訓效果 培訓應予以記錄并保持。 培訓 組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品?；厥粘绦虮仨毮艽_保所有受影響的產(chǎn)品能夠被識別和追溯。 回收程序必須包括： ＊ 回收產(chǎn)品的有關售息（包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次等） ＊ 回收原因 ＊ 所有相關方都能被通知到 ＊ 回收產(chǎn)品的處理，（參見 4． 8糾正措施程序） ＊ 必要時，考慮修改 HACCP體系 ＊ 滿足相關法規(guī)要求 所發(fā)生的回收必須記錄 回收 消費者投訴 組織必須建立文件化的程序以處
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