haccp計劃運行的標準講解-預覽頁
【正文】 HACCP小組以利于改進 HACCP體系。 ＊ 建立一個由有多學科知識人員組成的 HACCP小組以制定、實施和保持 HACCP體系，定期對體系進行評審。必須對加工流程圖進行現(xiàn)場確認以確保與實際加工操作一致，并由負責人簽字。 組織必須規(guī)定預防措施以把危害降到可接受水平，這些措施可以包括以下方面： ＊ 產品說明（標簽、預期用途等） ＊ 加工控制（蒸煮、殺菌等） ＊ 貯存和銷售控制 ＊ 衛(wèi)生控制 ＊ 設備維護 ＊ 培訓等 組織必須在危害的分析的基礎上，對已識別的顯著危害確定其是否是關鍵控制點。確立關鍵限值的依據必須以文件的形式保持以便于確認。 監(jiān)控結果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復核人員簽字。 糾正措施程序 組織必須建立、實施和保持文件化的程序對 HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進行驗證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進。 驗證程序應包括但不僅限于下頁的內容： 驗證程序 A． HACCP 計劃在實施之前的首次確認，諸如：加工工藝流程圖，危害分析，關鍵控制點的設定，關鍵限值，監(jiān)控程序，糾正措施，記錄保持及驗證程序等。 文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面，包括： ＊ 產品說明 ＊ 危害分析及其修改 ＊ 關鍵控制點的建立，（推薦使用判斷樹） ＊ 關鍵限值的建立 ＊ 關鍵限值的建立 ＊ CCP監(jiān)控及結果 ＊ 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 ＊ 培訓 ＊ 驗證 ＊ HACCP體系的修改 ＊ 內部審核 ＊ 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 ＊ 消費者投訴、產品回收 ＊ 外部審核 ＊ 其它相關活動 所有相關文件、資料和記錄必須根據所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持。如蒸煮、冷卻、包裝和金屬控測。 附錄 2 CCP判斷樹 是 否 修改加工或產品 必須在本部控制嗎 ? 是 否 不是 CCP 停止 * 問題 2:本步驟是否能把危害消除或降低到可接受水平 ?** 是 否 是 問題 3:危害是否能超過可接受水平或增加到不可接受水平 ?** 否 問題 4:后續(xù)步驟是否可把危害消除或降低到可接受水平 ?** 停止 * 不是 CCP 停止 * 不是 CCP 關鍵控制點 (CCP) 否 是 *進行加工步驟中的下個危害 **可接受與不可接受需要在CCP(S)予以確定 ＃問題 1：對以確定的顯著危害，本部有預防控制措施嗎？ （問答四個連續(xù)的問題） 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 30 ?謝謝 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 31 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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