haccp體系文件-預(yù)覽頁
【正文】 ——按要求驗證、確認(rèn)和修改 HACCP計劃和危害分析 ——對有要求的 HACCP記錄進行復(fù)核 進口商的職責(zé) 進口商的要求 ——從簽署諒解備忘錄（ MOU）的國家進口果蔬汁， MOU必須達到一定的要求。 進口商書面驗證程序（續(xù)） ——定期檢測進口果蔬汁，保存國外加工者的一份書面保證函，保證進口的果蔬汁是按照果蔬汁 HACCP法規(guī)的要求加工的。柑橘汁加工者可以通過挑選和清洗之后的柑橘表面處理來達到 5log減少的要求 所在果蔬汁加工者必須按照 CGMPs的要求，在同一加工設(shè)施內(nèi)實施 5log減少的控制和最終產(chǎn)品的包裝 目標(biāo) 在本單元中學(xué)員將學(xué)到： ——有哪些幫助確定果蔬汁安全危害和建立有效的控制措施的信息來源 ——如何應(yīng)用果蔬汁危害的控制指南？確認(rèn)危害并建立控制措施 信息來源 果蔬汁加工者 聯(lián)邦、州、地方政府的檢查員 貿(mào)易協(xié)會 供應(yīng)商和客戶 協(xié)作的拓展服務(wù)機構(gòu) 大學(xué) 出版物 前提步驟 1. 組建 HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品和產(chǎn)品的銷售 3. 確定食品的用途和消費者 4. 建立加工流程圖 5. 驗證加工流程圖 危害分析工作單 建立危害分析工作單 確定潛在的危害 完成危害分析工作單 理解潛在的危害 判斷潛在的危害是否是顯著的 確定 CCPs 完成 HACCP計劃表 建立關(guān)鍵限值 對每一個 CCP進行監(jiān)控： ——監(jiān)控什么？ ——如何監(jiān)控？ ——監(jiān)控頻率？ ——由誰監(jiān)控？ 建立糾偏行動 建立驗證程序 建立記錄保持和文件程序 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ——進口商必須保存能文件證明確認(rèn)步驟情況和結(jié)果的英文記錄。 進口商書面的驗證程序 產(chǎn)品的詳細說明 確認(rèn)步驟 進口商書面的驗證程序 確認(rèn)的步驟可以是下面的任一種： ——獲取每批進口的果蔬汁國外加工者的 HACCP計劃、 SSOP監(jiān)控和糾偏記錄 ——獲取一個連續(xù)的逐批檢驗證書，該證書可來自國外政府檢驗機構(gòu)或有資格的第三方機構(gòu)，以證明進口的果蔬汁是按法規(guī)的要求加工的 進口商書面驗證程序（續(xù)） 確認(rèn)步驟可以是以下任何一種： ——定期對國外加工者進行檢查 ——保存一份國外加工者的 HACCP計劃和一份保證函。 記錄保持 記錄必須按如下要求保持： ——易腐的或需冷藏保存的果蔬汁，記錄需保存一年。 糾偏措施 兩種選擇皆可 ——預(yù)先制定 ——替代程序 ?隔離并存放產(chǎn)品 ?判定產(chǎn)品是否可接受 ?對產(chǎn)品和加工過程實施糾偏措施 ?修訂 HACCP計劃 驗證和確認(rèn) 每個加工者必須： ——確認(rèn) HACCP計劃是否能充分控制那些極有可能發(fā)生的食品安全危害 ——驗證 HACCP體系被有效地實施 驗證必須包括 對消費者的投訴的復(fù)查 校準(zhǔn)加工中監(jiān)控儀器 定期進行成品和加工過程中的半成品檢測（加工者可自行決定，除柑橘類果蔬汁必須按照 ） 工驗證 驗證必須包括 復(fù)核 CCP點的監(jiān)控記錄 復(fù)核糾偏行動記錄和程序 復(fù)核關(guān)鍵控制點上的加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)記錄 復(fù)核半成品和最終產(chǎn)品的檢測記錄 要求的記錄 SSOP實施記錄 書面的危害分析 書面的 HACCP計劃 HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏措施記錄 驗證和確認(rèn)記錄 記錄的要求 每個記錄都必須包括如下內(nèi)容： ——加工者或進口商的名稱和地址。 危害預(yù)防 可以預(yù)防危害的點確定為 CCP： ——對于某些產(chǎn)品和加工來說，以下情況可能是事實。 危害分析 危害確定 危害評估 危害確定 生物危害： ——致病微生物（例如，細菌、原生動物、病毒） 危害確定（續(xù)） 化學(xué)危害： ——天然毒素 ——化學(xué)品 ——過敏源 未聲明的配料 /交叉污染物： ——非法的殺蟲劑殘留 ——未經(jīng)許可的食品和色素添加劑 物理危害： ——金屬、玻璃、等等 危害評估 1. 評估非受控時的嚴(yán)重性 2. 確定發(fā)生的可能性 3. 確定危害是否應(yīng)在 HACCP計劃中實施控制 危害分析 危害必須受控，如果其： 可能發(fā)生， 可能引起消費者疾病或傷害 危害分析工作單 ——危害確定和評估 分別在第 1~5欄中填入步驟、潛在危害及判定其顯著性的理由和采用的控制措施 （ 1 ）配料 / 加工步驟（ 2 ）確定本步驟引入的、受控的或增加的潛在危害（ 3 ）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/ 否）（ 4 ）對第 3 欄的判斷提出依據(jù)（ 5 ）應(yīng)用什么措施來控制顯著危害？ 目的 在該部分中，你將學(xué)到： 關(guān)鍵控制點（ CCP）的定義 缺乏控制時可能會引起疾病或傷害的危害與 CCP之間的關(guān)系 CCP可能隨著產(chǎn)品配方和生產(chǎn)線而變化 應(yīng)用判斷樹來確定 CCP CCPs的示例 HACCP原理 2 確定關(guān)鍵控制點（ CCPs） 定義 關(guān)鍵控制點：在食品加工中的一個點、步驟或過程，在此可以實施控制措施、并且實施的控制對于降低確定的食品危害至可接受水平至關(guān)重要。 ——由加工場所的最高責(zé)任人或加工企業(yè)的高級管理者完成 ——簽名意味著 HACCP計劃被企業(yè)接受并實施 HACCP計劃 HACCP計劃必須簽名和注明日期 ——在最初被接受時 ——在任何修改時 ——在計劃的驗證和確認(rèn)時（至少一年一次） * *這是 HACCP計劃的確認(rèn)要求 糾偏措施 一旦發(fā)生偏離關(guān)鍵限值，加工者必須采取糾偏措施。 ——在適當(dāng)位置標(biāo)示產(chǎn)品和產(chǎn)品代碼。 或者 ——實施書面的程序，確保進口到美國的果蔬汁是按照本法規(guī)的要求加工的。 ——實施與上述方法等效的其他驗證
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