haccp體系在uht滅菌奶中的應(yīng)用anz-預(yù)覽頁
【正文】 浮 B：微生物 Q：冷卻不當(dāng) 脫氣 :不能脫去異味 均質(zhì)不當(dāng) 、 脂肪上浮 殺菌不徹底 、 不能殺死微生物 造成橫封不好 控制真空度 ， 通過操作規(guī)程控制 控制溫度和壓力 控制殺菌溫度和時間 （ 最大流量時 ，牛奶通過超高溫槽的時間不少于 4秒 控制冷卻溫度 后道沒有工序可 消除這些危害 20 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 灌裝 B：有害微生物污染 C：洗滌劑殘留 P：異物 Q：凈含量不足 1． 環(huán)境原因：外部環(huán)境：加工環(huán)境污染 。 控制貯藏溫度時間。定期保養(yǎng)、維護設(shè)備。 凈乳不徹底。 濾網(wǎng)破損，異物進入貯奶倉。 出廠分銷 必須在保溫期到后經(jīng)檢測合格后投放市場 。 閃 蒸 真空度 :,出閃蒸溫度 3050℃ ,進閃蒸溫度 8590℃ 。 進口設(shè)備：均質(zhì)壓力： 150－ 170bar 預(yù)殺 菌 進料溫度 ≤ 8℃ ， 壓力 ，殺菌溫度控制在 8590℃ 。 2℃ ,存放 5－ 7天 。 嚴格執(zhí)行擠奶作業(yè)指導(dǎo)書和采樣作業(yè)指導(dǎo)書 后道有工序可消除 6 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶 檢 驗 接 收 C：抗生素 、 硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假 奶牛飼料或注射引起的抗生素 、 硝酸鹽 、亞硝酸鹽超標(biāo)需在此受控 微生物引起 奶站及奶戶控制 收奶時檢查 嚴格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書 培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛 在此要控制多種后道不能消除的危害 可通過雙聯(lián)過濾器去除 7 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶 檢 驗 接 收 P:異物介入 Q：干物質(zhì) 人為加入堿 不規(guī)范采樣引起或擠奶時介入 飼養(yǎng)不當(dāng)或受季節(jié)影響 嚴格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書 培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛 干物質(zhì)含量必須在此控制 8 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原材料 包裝材料 B：微生物 C：重金屬元素 化學(xué)殘留物 、 溶劑 P：異物 加工和保護不當(dāng) 供應(yīng)商控制 合格供應(yīng)商范圍內(nèi)采購 定期供應(yīng)商評估 在此步驟有多種危害要受控 9 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 抽奶 B細菌污染 C酸堿殘留 P異物去除不徹底 抽奶管路 、 接口 、奶泵 、 奶槽清洗不干凈 ， 清洗操作不規(guī)范 。 通過 CIP時檢查，同時定期更換濾網(wǎng) 后道沒有消除異物的工序 10 液態(tài)奶危害分析工作表（ 利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否 有危害產(chǎn)生介入 或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危 害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 凈乳 B細菌污染 C酸堿殘留 Q大分子細胞 、 異味去除不凈 管路 、 凈乳機清洗不干凈 ， 清洗操作不規(guī)范 。 對員工進行設(shè)備操作培訓(xùn)。 培訓(xùn)員工按清洗操作規(guī)程進行清洗 。按清洗操作規(guī)程進行清洗。 設(shè)備的升溫和生產(chǎn)中標(biāo)參不在范圍內(nèi) 。 3． 輸送管線：沖殺菌機的保溫管到灌裝機的夾有泄露產(chǎn)品的橫封 、 縱封和貼條不良 。 嚴格執(zhí)行 CIP操作規(guī)程 。 嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程 。 CCP3 貯存 溫度：0~8℃ 時間:≤ 24h 貯存 溫度 時間 奶源車間 觀察自動顯示柜 每班檢測2次 調(diào)度部操作工 預(yù)防性糾偏 /設(shè)備部：設(shè)備定期的維護保養(yǎng)； 冷卻充分 。 并自動進行 CIP后才開始工作 。 執(zhí)行工藝作業(yè)指導(dǎo)書 /操作人員 現(xiàn)場糾偏：隔離從上一次檢查開始的所有產(chǎn)品 ， 進行密封性和保溫實驗檢查 ， 由品控 、 品保人員精心評估 ， 確認安全后由品品控簽發(fā)通行令方可放行 . 1 次/30分鐘剪包檢查 密封性 保溫實驗 灌裝機運行記錄表 保溫實驗放行單 在線產(chǎn)品檢包記錄 34 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 35 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 采樣檢驗 干物質(zhì)等 培訓(xùn)奶戶科學(xué)的養(yǎng)牛方法 CQP1 原奶接受標(biāo)準(zhǔn) 干物質(zhì)含量 驗收處 檢測 每批 品控中心 預(yù)防性糾偏 /奶站：培訓(xùn)奶戶科學(xué)的養(yǎng)牛/建 立 奶 牛
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