haccp計劃運行的標準講解(存儲版)
【正文】 有關 HACCP方面的信息和資料必須相應地予以更新。 監(jiān)控程序應包括以下方面： ＊ 監(jiān)控對象 ＊ 監(jiān)控方法 ＊ 監(jiān)控頻率 ＊ 監(jiān)控負責人 ＊ 指定人員對監(jiān)控結果進行復核 ＊ 監(jiān)控人員培訓 監(jiān)控方法和頻率包括監(jiān)控設備必須能夠防止任何可能發(fā)生的偏離。 危害分析和預防措施 當發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時，必須考慮重新進行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來源、加工、產量、包裝、人員、銷售方式、預期用途和消費者等。 ＊ 銷售方式 ＊ 預期用途和適宜的消費者 產品說明 組織的管理層必須建一個 HACCP小組并規(guī)定其職責和權限，以制定、實施和保持 HACCP體系，包括： ＊ 指定小組負責人計劃和組織的活動。 培訓應包括以下內容： ＊ 識別培訓需求： ＊ 所有相關人員必須通過 HACCP原理及應用和衛(wèi)生控制培訓： ＊ 組織中至少有兩人通過 HACCP原理及應用、相關法律法規(guī)和內 部審核培訓： ＊ 制定培訓計劃 ＊ 評估培訓效果 培訓應予以記錄并保持。 組織的管理層有責任建立、實施和保持 HACCP體系，提供足夠的資源以使 HACCP計劃得到有效實施并持續(xù)改進。 定義 危害（ Hazard）： 食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學的或物理的特性。 適用范圍 到目前為止，歐、美主要相關的法律法規(guī)有： 垂直性： 93／ 493／ EEC、 92／ 5／ EEC、 92／ 46／ EEC、 89／ 437／ EEC、 91／ 492／ EEC、 CFR Part10 CFR Part12 CFR Part11 CFR Part11 CFR Part 12 CFR Part41 417和 CFR Part120等。 HACCP體系已在世界范圍內被公認為有效的食品安全衛(wèi)生預防控制體系。 本規(guī)范適用于任何涉及食品鏈中從生產準備到最終消費者使用之前的組強織。 關鍵控制點（ Critical Control Point(CCP)）： 能實施控制，從而對食品安全的危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。 加工流程圖（ Process Flow Diagram(PFD)） :按一定順序步驟或操作的食品項目的生產或制造的圖表形式表現。 HACCP計劃運作的前提條件 管理保證 組織必須首先滿足相關的法律法規(guī)對食品衛(wèi)生的基本要求。 回收程序必須包括： ＊ 回收產品的有關售息（包括產品名稱、生產日期、批次等） ＊ 回收原因 ＊ 所有相關方都能被通知到 ＊ 回收產品的處理，（參見 4． 8糾正措施程序） ＊ 必要時，考慮修改 HACCP體系 ＊ 滿足相關法規(guī)要求 所發(fā)生的回收必須記錄 回收 消費者投訴 組織必須建立文件化的程序以處理費者投訴，投訴程序應包括： ＊ 規(guī)定部門或負責人接收投訴和收集投訴產品的信息（標簽、批 次、生產日期和代碼等） ＊
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