haccp基礎(chǔ)理解(存儲(chǔ)版)
【正文】 確認(rèn) 要問(wèn)危害分析是否完全以及控制措施是否有效 ——―你正在做正確的事情么？” 驗(yàn)證的要素 CCP驗(yàn)證活動(dòng)： ? 監(jiān)控設(shè)備的校正 ? 校正記錄的復(fù)核 ? 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) ? CCP記錄復(fù)核 ? ——監(jiān)控記錄 ? ——糾偏措施記錄 HACCP體系驗(yàn)證 ? ——觀察和復(fù)核 ? ——成品微生物檢測(cè) 監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn) /審核 確認(rèn) ? 是驗(yàn)證的基本要素，包括自危害分析至每個(gè)CCP驗(yàn)證的策略。 ? 當(dāng)監(jiān)控顯示出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要采取糾偏措施。 CCP是因產(chǎn)品和工藝而異 ? CCP可能隨以下不同而變化： —車(chē)間布局 —配方 —工藝流程 —設(shè)備 —配料選擇 —衛(wèi)生和支持程序 CCP判斷樹(shù) 問(wèn)題 1 對(duì)已確定的危害存在控制措施嗎 是 否 不是 CCP點(diǎn) 停止 問(wèn)題 2 本步驟能將危害發(fā)生的可能性消除或降低至可接受水平嗎 否 是 問(wèn)題 3 已確定危害的污染能夠超出可接受 水平或增至不可接受水平嗎 是 否 不是 CCP 停止 問(wèn)題 4 后續(xù)步驟會(huì)消除確定的危害或?qū)? 其發(fā)生的可能性降至可接受水平嗎 是 否 不是 CCP 停止 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） 原理 3 確定關(guān)鍵限值 ? 關(guān)鍵限值 ：在一個(gè) CCP必須控制的生物、化學(xué)、或物理參數(shù)的最大和 /或最小值，以預(yù)防、消除已確定的食品危害或?qū)⑵浒l(fā)生降至可接受水平。 ? 危害在用于有關(guān) HACCP的方面時(shí)，僅限于安全方面。由以下 7個(gè)基本原則組成。 原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)：是指可應(yīng)用控制手段以使一種危害被預(yù)防、消除或降低到可接收水平的一個(gè)
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