haccp基礎理解-資料下載頁
2025-03-02 18:55本頁面
【正文】 劃是否能有效地控制確定的食品危害 驗證 要問是否根據(jù)計劃實施了 HACCP體系 ——―做你所說的” 確認 要問危害分析是否完全以及控制措施是否有效 ——―你正在做正確的事情么？” 驗證的要素 CCP驗證活動： ? 監(jiān)控設備的校正 ? 校正記錄的復核 ? 針對性的取樣和檢測 ? CCP記錄復核 ? ——監(jiān)控記錄 ? ——糾偏措施記錄 HACCP體系驗證 ? ——觀察和復核 ? ——成品微生物檢測 監(jiān)管部門檢驗 /審核 確認 ? 是驗證的基本要素，包括自危害分析至每個CCP驗證的策略。 ? 確認的目的是提供證明計劃的所有基本要素都有科學基礎并作為控制特定產(chǎn)品和加工有關(guān)的食品安全危害的有效方法的客觀證據(jù)。 ? 確認的方法？ ? 誰來確認？ 確認的頻率 ? 最初 ? 在有因素提供理由時，例如： ——原料變化 ——產(chǎn)品變化 ——加工方法變化 ——不利的復核結(jié)果 ——重復發(fā)生的偏離 ——關(guān)于危害或控制措施的新的資料 ——在線觀察 ? 每年 原理 7 記錄保持程序 記錄的種類： ? SSOP記錄 ? 危害分析 /HACCP計劃和用于制定計劃的支持文件 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 糾偏措施記錄 ? 驗證活動記錄 記錄復核 ? CCP和關(guān)鍵限值偏離的監(jiān)控記錄必須在 7天內(nèi)由受過 HACCP培訓的人員復核。 ? 所有記錄應由復核人簽名 HACCP的實施 組建 HACCP小組 描繪產(chǎn)品 確定產(chǎn)品用途及消費對象 危害分析 確認流程圖 描繪流程圖 確定 CCP 確定關(guān)鍵限值 建立監(jiān)控措施 確認受控 建立糾偏措施 發(fā)現(xiàn)偏差 建立審核措施 文件記錄 評定驗收 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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