haccp基礎知識培訓教材ppt63頁-資料下載頁
2025-01-09 23:26本頁面
【正文】 證活動，除了上述所提到各關鍵點的驗證外，還包括以下兩種活動： （ 1）確認 （ 2）審核 53 HACCP計劃的驗證 （ 1）確認，它是在下述情況下，對 HACCP計劃的有效性進行的確證活動。 ――HACCP計劃正式實施前， ――當有關因素發(fā)生變化時，如 原料或工藝發(fā)生了變化， 驗證數據出現相反的結果， 反復出現關鍵限的偏差， 在危害控制方面有了新的手段和信息， 在生產中觀察到了新的情況， 銷售方式和用戶出現變化， 54 HACCP計劃的驗證 （ 2）審核的主要方式有兩種：一是進行定期的內部審核；二是定期對成品進行檢驗分析。 內部審核主要核查的內容是： 檢查產品說明和生產流程圖的準確性； 檢查關鍵控制點是否按 HACCP計劃的要求受到控制； 生產過程是否是在規(guī)定的關鍵限內進行操作； 監(jiān)控記錄準確否，是否是按照規(guī)走的要求進行記錄； 監(jiān)控活動是否是在 HACCP計劃規(guī)定的位置進行； 監(jiān)控活動是否按 HACCP計劃規(guī)定的頻率進行； 當關鍵限出現偏離時有無糾偏； 監(jiān)控儀器裝置是否按 HACCP計劃規(guī)定的頻率進行校 準； 審核應該由具有相應資格的人員負責進行，并且要形成相應的記錄。 55 HACCP與 ISO的關系 一、 HACCP與 ISO9000體系的關系 ISO是國際標準化組織 (International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體系的是： 由 ISO/TC176技術委員會制定的所有國際標準。 它是由一些既有區(qū)別、又相互聯系在一起的系列標準組成的立體的網絡，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監(jiān)督等多方面的完整的體系。 56 HACCP與 ISO的關系 其核心是 ISO9001質量管理體系標準：當前要證實企業(yè)設計、生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用 ISO9001開發(fā)、生產、安裝和服務的質量保證模式；當需要證實企業(yè)具備生產合格產品的過程控制能力時，選擇和使用 ISO9002生產、安裝和服務的質量保證模式；當僅要求企業(yè)保證最終檢驗和試驗符合規(guī)定要求時，應選擇 ISO9003最終檢驗和試驗的質量保證模式。 57 HACCP與 ISO的關系 ISO9000與 HACCP都是一種預防性的質量保證體系。 ISO9000適用于各種產業(yè)，而HACCP只應用于食品行業(yè)，強調保證食品的安全、衛(wèi)生。 58 HACCP與 ISO的關系 項目 ISO9000 適用范圍 適用于各行各業(yè) 目標 強調質量能滿足顧客要求 標準 企業(yè)可在 ISO90019003三種模式中依自身條件選擇其一 ， 再逐步提高作業(yè)標準 標準內容 標準內容涵蓋面廣 ， 涉及設計 、 開發(fā) 、 生產 、 安裝和服務 監(jiān)控對象 無特殊監(jiān)控對象 實施 自愿性 59 HACCP與 ISO的關系 HACCP 應用于食品行業(yè) 強調食品衛(wèi)生 ， 避免消費者受到危害 企業(yè)可依據市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)范 (如在國內銷售的產品 ， 要依據我國農業(yè)部頒布的 《 水產品加工質量管理規(guī)范 》 生產；出口到美國的產品 ， 要依據其聯邦法規(guī) 《 水產品生產與進口的安全衛(wèi)生程序 》 )的要求生產產品 內容較窄 ， 以生產過程的控制為主 有特殊監(jiān)控對象 ， 如病原菌 由自愿逐步過渡到強制 60 我國實施 HACCP體系的 必要性 我國水產品總產量連續(xù)幾年居世界第一，去年產量已超過 4000萬噸，但質量不盡人意，出口常因微生物超標及使用禁用的抗生素等被拒收。國內市場問題更多，據抽查結果表明，目前對蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產品合格率不到 50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對人體將產生危害；八十年代末在上海發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。 61 我國實施 HACCP體系的 必要性 我國作為發(fā)展中國家，為了適應國際市場的變化，國家水產、衛(wèi)生、商檢等部門從 1992年到現在多次邀請了 FAO、 FDA專家來華舉辦培訓班，參加對象為企業(yè)質量管理人員、各地政府主管機關的領導及有關人員，并派員到國外接受 HACCP培訓。 62 我國實施 HACCP體系的必要性 1996年以來，在外經貿部、國家商檢部門和農業(yè)部的領導下，經過廣大水產品出口企業(yè)的共同努力，投入了大量的人力財力，通過了歐盟多次嚴格的現場檢查，歐盟終于在近日公布的 2023/86/EC決議中，將我國列入了允許向歐盟出口水產品的一類國家名單，同時取消了 1997年公布的關于對中國水產品采取批批檢驗限制措施的 97/368/EC決議，這有力地增強了我國水產品在歐洲乃至整個國際市場的競爭力，但在我國目前的 5000多家水產加工企業(yè)中，出口企業(yè)僅為 1840多家，其中出口歐盟國家的水產加工廠只有 159家。因此，大多數是面向國內消費市場的企業(yè)。如何使這些企業(yè)生產的產品能夠保證安全，使國內消費者得到同等的食品安全衛(wèi)生的保障，這是政府主管部門乃至整個食品行業(yè)面臨的主要問題。 63 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1