haccp標(biāo)準(zhǔn)講解(存儲(chǔ)版)
【正文】 有關(guān) HACCP方面的信息和資料必須相應(yīng)地予以更新。 監(jiān)控程序應(yīng)包括以下方面： ＊ 監(jiān)控對(duì)象 ＊ 監(jiān)控方法 ＊ 監(jiān)控頻率 ＊ 監(jiān)控負(fù)責(zé)人 ＊ 指定人員對(duì)監(jiān)控結(jié)果進(jìn)行復(fù)核 ＊ 監(jiān)控人員培訓(xùn) 監(jiān)控方法和頻率包括監(jiān)控設(shè)備必須能夠防止任何可能發(fā)生的偏離。 危害分析和預(yù)防措施 當(dāng)發(fā)生下列變化（但不限于下列變化）時(shí)，必須考慮重新進(jìn)行危害分析，這些變化包括但不僅限于：原料和輔料、原料和輔料的來(lái)源、加工、產(chǎn)量、包裝、人員、銷售方式、預(yù)期用途和消費(fèi)者等。 ＊ 銷售方式 ＊ 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者 產(chǎn)品說(shuō)明 組織的管理層必須建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，包括： ＊ 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織的活動(dòng)。 培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容： ＊ 識(shí)別培訓(xùn)需求： ＊ 所有相關(guān)人員必須通過(guò) HACCP原理及應(yīng)用和衛(wèi)生控制培訓(xùn)： ＊ 組織中至少有兩人通過(guò) HACCP原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi) 部審核培訓(xùn)： ＊ 制定培訓(xùn)計(jì)劃 ＊ 評(píng)估培訓(xùn)效果 培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。 組織的管理層有責(zé)任建立、實(shí)施和保持 HACCP體系，提供足夠的資源以使 HACCP計(jì)劃得到有效實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。 定義 危害（ Hazard）： 食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。 適用范圍 到目前為止，歐、美主要相關(guān)的法律法規(guī)有： 垂直性： 93／ 493／ EEC、 92／ 5／ EEC、 92／ 46／ EEC、 89／ 437／ EEC、 91／ 492／ EEC、 CFR Part10 CFR Part12 CFR Part11 CFR Part11 CFR Part 12 CFR Part41 417和 CFR Part120等。 HACCP體系已在世界范圍內(nèi)被公認(rèn)為有效的食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 本規(guī)范適用于任何涉及食品鏈中從生產(chǎn)準(zhǔn)備到最終消費(fèi)者使用之前的組強(qiáng)織。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point(CCP)）： 能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。 加工流程圖（ Process Flow Diagram(PFD)） :按一定順序步驟或操作的食品項(xiàng)目的生產(chǎn)或制造的圖表形式表現(xiàn)。 HACCP計(jì)劃運(yùn)作的前提條件 管理保證 組織必須首先滿足相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)食品衛(wèi)生的基本要求。 回收程序必須包括： ＊ 回收產(chǎn)品的有關(guān)售息（包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次等） ＊ 回收原因 ＊ 所有相關(guān)方都能被通知到 ＊ 回收產(chǎn)品的處理，（參見(jiàn) 4． 8糾正措施程序） ＊ 必要時(shí)，考慮修改 HACCP體系 ＊ 滿足相關(guān)法規(guī)要求 所發(fā)生的回收必須記錄 回收 消費(fèi)者投訴 組織必須建立文件化的程序以處理費(fèi)者投訴，投訴程序應(yīng)包括： ＊ 規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、批 次、生產(chǎn)日期和代碼等） ＊
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