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haccp標(biāo)準(zhǔn)講解-資料下載頁

2025-01-09 23:02本頁面
  

【正文】 進(jìn)。 組織必須建立并涵蓋 HACCP體系的文件和記錄控制體系。 文件和記錄必須涵蓋 HACCP體系的所有方面,包括: * 產(chǎn)品說明 * 危害分析及其修改 * 關(guān)鍵控制點的建立,(推薦使用判斷樹) * 關(guān)鍵限值的建立 * 關(guān)鍵限值的建立 * CCP監(jiān)控及結(jié)果 * 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施 * 培訓(xùn) * 驗證 * HACCP體系的修改 * 內(nèi)部審核 * 衛(wèi)生監(jiān)控記錄 * 消費者投訴、產(chǎn)品回收 * 外部審核 * 其它相關(guān)活動 所有相關(guān)文件、資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持。 HACCP是對食品中的潛在危害進(jìn)行系統(tǒng)地的識別、評估和控制的體系,它以七個原理為基礎(chǔ): 原理 1:進(jìn)行危害分析 (識別食品中的潛在危害和控制措施。潛在的危害可能是生物性的,如微生物:可能是化學(xué)性的,如毒素:可能是物理性的,如玻璃碎片。) 原理 2:確定關(guān)鍵控制點( CCPs) ( 食品生產(chǎn)中從原料接收到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟。如蒸煮、冷卻、包裝和金屬控測。) 原理 3:設(shè)定關(guān)鍵限值 (對每一個關(guān)鍵控制點設(shè)立關(guān)鍵限值) 附錄 1 HACCP基本原理 原理 4:建立監(jiān)控程序 (監(jiān)控程序應(yīng)包括確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度) 原理 5:建立糾正措施程序 (建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序。例如:最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理) 原理 6:建立驗證程序 (建立程序?qū)w系的運行進(jìn)行驗證。例如:測試時間和溫度記錄裝置以驗證蒸煮運行正常) 原理 7:建立文件和記錄保持程序 (記錄應(yīng)包括危害和控制措施、監(jiān)控和糾正措施等) 每個原理都必須用科學(xué)知識進(jìn)行確認(rèn)。 附錄 2 CCP判斷樹 是 否 修改加工或產(chǎn)品 必須在本部控制嗎 ? 是 否 不是 CCP 停止 * 問題 2:本步驟是否能把危害消除或降低到可接受水平 ?** 是 否 是 問題 3:危害是否能超過可接受水平或增加到不可接受水平 ?** 否 問題 4:后續(xù)步驟是否可把危害消除或降低到可接受水平 ?** 停止 * 不是 CCP 停止 * 不是 CCP 關(guān)鍵控制點 (CCP) 否 是 *進(jìn)行加工步驟中的下個危害 **可接受與不可接受需要在CCP(S)予以確定 #問題 1:對以確定的顯著危害,本部有預(yù)防控制措施嗎? (問答四個連續(xù)的問題) 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 30 ?謝謝 新維管理顧問 Shinwe Management Consulting 31 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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