haccp標(biāo)準(zhǔn)ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 12:44本頁面
【正文】 監(jiān)控程序：實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量 以評估一個 CCP是否受控 ， 并且為將來驗證時使用做 出精確的記錄 。 監(jiān)控目的： (1)跟蹤工序的操作并且促使識別出可以引起工序校正的向關(guān)鍵限值發(fā)展的趨勢 。 (2)鑒別何時失控 (在一個 CCP發(fā)生偏離時 )。 (3)提供加工控制系統(tǒng)的書面文件 。 五、糾偏行動 糾偏行動程序： 當(dāng)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時要采取的程序 糾偏行動的組成： (1)糾正和消除偏離的起因 ， 重建加工控制 。 (2)確認(rèn)產(chǎn)品是在加工偏離期間生產(chǎn)的 ， 并確定它的處理方式 。 六、記錄保持 建立有效的記錄 保存程序 ， 以文件證明 HACCP體系是個成功的 HACCP項目的重要部分 。 ◎ 記錄的種類 ◎ 監(jiān)控記錄的內(nèi)容要求 ◎ 糾偏行動的記錄 ◎ 記錄產(chǎn)生的要求 記錄審核和保存的要求 七、驗證程序 確認(rèn) (VALIDATl0N)CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校正； 針對性的取樣和檢測； CCP記錄的復(fù)查； HACCP計劃有效運行的驗證 審核 (AUDIT)； 最終產(chǎn)品的微生物 (化學(xué) )檢驗； 執(zhí)法機構(gòu)對 HACCP體系的驗證 制定 HACCP計劃的具體步驟 建立 HACCP小組 產(chǎn)品描述 銷售和儲存方法 用途 、 食用方法和消費人群 建立和確認(rèn)加工流程圖 建立危害分析工作單 確定潛在危害 確定潛在危害是否顯著 判斷是否顯著危害的依據(jù) 制定 HACCP計劃的具體步驟 顯著危害的預(yù)防措施 1 確定關(guān)鍵控制點 (CCP) 1 填寫 HACCP計劃表 1 建立關(guān)鍵限值 (CL) 1 關(guān)鍵控制點監(jiān)控 1 糾偏行動 1 記錄保持 l 驗證程序
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