haccp原理回顧ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 12:44本頁面
【正文】 銷售與貯藏方法： 預期用途與消費者： 簽名： 日期： 摩迪國際認證公司 55 （ 1） 關鍵控制點（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預防措施的關鍵限制？ （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 監(jiān) 控 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗證 什么 如何 頻率 誰 金屬 探測 金屬碎片 HACCP計劃工作表 名稱： 品名： 地址： 銷售與貯藏方法： 預期用途與消費者： 簽名： 日期： 摩迪國際認證公司 56 三 . USDA FSIS 1. 匯編 HACCP資源 2. 描述產品及其銷售方式 3. 制定一個完整的產品配料和原料單 4. 制定一個工藝流程圖 5. 符合衛(wèi)生標準操作程序的規(guī)定要求 6. 進行危害分析 7. 確定關鍵控制點 8. 建立每一個關鍵控制點的關鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾正措施 11. 建立記錄保持程序 12. 建立審核程序 摩迪國際認證公司 57 產品說明 加工種類： 產 品： 1. 產品的大眾名稱是什么 ? 2. 怎么使用 ? 3. 包裝類型 ? 4. 存放溫度和保質期長短 ? 5. 在何地銷售 ? 6. 標簽說明 ? 7. 是否需要銷售控制 ? 8. 原、配料 USDA FSIS推薦表格 摩迪國際認證公司 58 危害分析表 (1) 加工步驟 (2) 食品安全危害 (3) 潛在的食品安全危害是顯著的嗎 ? (4) 判斷的依據是什么 ? (5) 應用什么預防措施來防止危害 ? (6) 關鍵控制點 ? 摩迪國際認證公司 59 HACCP計劃 加工種類 : 產 品 : 關鍵控制點 關鍵限值 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗證程序和頻率 糾正措施 摩迪國際認證公司 60 4. 1. HACCP小組組織機構圖 2. 組織機構描述 3. 產品描述 /用途 4. 對于類似產品組 （ 1） 加工流程圖 （ 2） 對于每個 CCP點： （ A） 位置 （ B） 所要控制的危害 （ C） 預防措施 （ D） 關鍵限值 （ E） 監(jiān)控程序 （ F） 糾正措施 （ G） 記錄 5. 記錄保存程序 6. 驗證程序 7. SSOP 8. 回收計劃 9. 顧客 /消費者投訴 10. 標識 /說明 摩迪國際認證公司 61 摩迪 HACCP體系規(guī)范 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生控制程序 培訓 回收 投訴 摩迪國際認證公司 62 HACCP 體系規(guī)范 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預防措施 關鍵控制點 (CCPs) 關鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗證程序 文件和記錄保持程序 摩迪國際認證公司 63 ISO 質量保證 衛(wèi)生 基礎設施 HACCP (安全 ) 摩迪國際認證公司 64 HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水平，持續(xù)改進 ! 摩迪國際認證公司 65 感謝大家參與！ 摩迪國際認證公司 66 休息一會！
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