haccp七個原理ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 12:43本頁面
【正文】 的處理方法 ? 隔離和保存要進行安全評估的產(chǎn)品 ? 轉(zhuǎn)移到另一條不認為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線上 ? 重新加工 ? 拒收原料 ? 銷毀產(chǎn)品 12:42:00 摩迪國際認證有限公司 67 摩迪國際認證有限公司 67 告 示 因為所發(fā)生的偏離往往是不可預(yù)測的，所以預(yù)先設(shè)計的糾正計劃不一定能滿足要求，本原理更注重于建立一個完善的糾正程序！ 12:42:00 摩迪國際認證有限公司 68 摩迪國際認證有限公司 68 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 12:42:00 摩迪國際認證有限公司 69 摩迪國際認證有限公司 69 原理六 建立有效的記錄保持系統(tǒng) 記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制 。 12:42:01 摩迪國際認證有限公司 70 摩迪國際認證有限公司 70 至少要保存有四種記錄 ?HACCP方案時所用的參考文獻； ?CCP監(jiān)控記錄； ?糾偏行動記錄； ?驗證活動記錄（包括審核）。 12:42:01 摩迪國際認證有限公司 71 摩迪國際認證有限公司 71 記錄的要求 ?監(jiān)控記錄要現(xiàn)場填寫 ?計算機記錄要防止篡改 ?記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期 12:42:01 摩迪國際認證有限公司 72 摩迪國際認證有限公司 72 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 12:42:01 摩迪國際認證有限公司 73 摩迪國際認證有限公司 73 原理七 建立驗證程序 “ 驗證才足以置信 ” 驗證提高了置信水平。 HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 12:42:02 摩迪國際認證有限公司 74 摩迪國際認證有限公司 74 驗證： 除監(jiān)控的那些方法之外 ,用以確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作或計劃是否需要修改及再被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。 12:42:02 摩迪國際認證有限公司 75 摩迪國際認證有限公司 75 驗證要素 HACCP方案的確認 獲取能表明 HACCP方案諸要 素之有效的證據(jù) CCP驗證活動 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗證 內(nèi)審 外審 12:42:02 摩迪國際認證有限公司 76 摩迪國際認證有限公司 76 建立完善的驗證體系 1. HACCP計劃 適宜性 2. 實際操作 一致性 3. 體系對危害控制 有效性 12:42:02 摩迪國際認證有限公司 77 摩迪國際認證有限公司 77 HACCP的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點設(shè)置是否合理 3. CL和 OL的設(shè)定是否科學(xué) 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學(xué)有效 12:42:03 摩迪國際認證有限公司 78 摩迪國際認證有限公司 78 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實可靠 5. 驗證程序是否被有效地執(zhí)行 12:42:03 摩迪國際認證有限公司 79 摩迪國際認證有限公司 79 HACCP的有效性 1. 客戶的投訴記錄 2. 行政機關(guān)或服務(wù)機構(gòu)的檢測報告 3. 工廠自己的實驗室檢測報告 4. 第三方機構(gòu)的審核 5. 執(zhí)法機構(gòu)的的審核 12:42:03 摩迪國際認證有限公司 80 摩迪國際認證有限公司 80 驗證人員 ?HACCP小組 ?受過培訓(xùn)的有實際經(jīng)驗的人員 ?客戶 ?有資格的第三方認證機構(gòu) ?官方機構(gòu) 12:42:03 摩迪國際認證有限公司 81 摩迪國際認證有限公司 81 何時需要驗證 首次確認：在 HACCP計劃執(zhí)行之前 再次確認：（出現(xiàn)以下情況時） a. 原料的改變 b. 產(chǎn)品或加工形式的改變 c. 驗證與預(yù)期結(jié)果相反 d. 反復(fù)出現(xiàn)偏差 e. 獲得危害或控制的新信息 f. 根據(jù)現(xiàn)場觀察到的結(jié)果，必要時 g. 當(dāng)分銷方式和消費方式發(fā)生變化時 12:42:03 摩迪國際認證有限公司 82 摩迪國際認證有限公司 82 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 體系驗證 12:42:04 摩迪國際認證有限公司 83 摩迪國際認證有限公司 83 HA HACCP循環(huán)控制模式 PM OL CCP CL M CA R W H F W V 12:42:04 摩迪國際認證有限公司 84 摩迪國際認證有限公司 84 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強制 實施 驗證 改進 監(jiān)測：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 危害分析的預(yù)備步驟 控制措施的確認 危害分析 建立 HACCP計劃 建立操作性前提方案 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 )
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