haccp七個(gè)原理ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 12:43本頁面
【正文】 的處理方法 ? 隔離和保存要進(jìn)行安全評估的產(chǎn)品 ? 轉(zhuǎn)移到另一條不認(rèn)為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線上 ? 重新加工 ? 拒收原料 ? 銷毀產(chǎn)品 12:42:00 摩迪國際認(rèn)證有限公司 67 摩迪國際認(rèn)證有限公司 67 告 示 因?yàn)樗l(fā)生的偏離往往是不可預(yù)測的，所以預(yù)先設(shè)計(jì)的糾正計(jì)劃不一定能滿足要求，本原理更注重于建立一個(gè)完善的糾正程序！ 12:42:00 摩迪國際認(rèn)證有限公司 68 摩迪國際認(rèn)證有限公司 68 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 12:42:00 摩迪國際認(rèn)證有限公司 69 摩迪國際認(rèn)證有限公司 69 原理六 建立有效的記錄保持系統(tǒng) 記錄是為了證明體系按計(jì)劃的要求有效地運(yùn)行，證明實(shí)際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與 HACCP體系相關(guān)的文件和活動(dòng)都必須加以記錄和控制 。 12:42:01 摩迪國際認(rèn)證有限公司 70 摩迪國際認(rèn)證有限公司 70 至少要保存有四種記錄 ?HACCP方案時(shí)所用的參考文獻(xiàn)； ?CCP監(jiān)控記錄； ?糾偏行動(dòng)記錄； ?驗(yàn)證活動(dòng)記錄（包括審核）。 12:42:01 摩迪國際認(rèn)證有限公司 71 摩迪國際認(rèn)證有限公司 71 記錄的要求 ?監(jiān)控記錄要現(xiàn)場填寫 ?計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改 ?記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期 12:42:01 摩迪國際認(rèn)證有限公司 72 摩迪國際認(rèn)證有限公司 72 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 12:42:01 摩迪國際認(rèn)證有限公司 73 摩迪國際認(rèn)證有限公司 73 原理七 建立驗(yàn)證程序 “ 驗(yàn)證才足以置信 ” 驗(yàn)證提高了置信水平。 HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 12:42:02 摩迪國際認(rèn)證有限公司 74 摩迪國際認(rèn)證有限公司 74 驗(yàn)證： 除監(jiān)控的那些方法之外 ,用以確定 HACCP體系是否按 HACCP計(jì)劃運(yùn)作或計(jì)劃是否需要修改及再被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。 12:42:02 摩迪國際認(rèn)證有限公司 75 摩迪國際認(rèn)證有限公司 75 驗(yàn)證要素 HACCP方案的確認(rèn) 獲取能表明 HACCP方案諸要 素之有效的證據(jù) CCP驗(yàn)證活動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對性的取樣和檢測 CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 內(nèi)審 外審 12:42:02 摩迪國際認(rèn)證有限公司 76 摩迪國際認(rèn)證有限公司 76 建立完善的驗(yàn)證體系 1. HACCP計(jì)劃 適宜性 2. 實(shí)際操作 一致性 3. 體系對危害控制 有效性 12:42:02 摩迪國際認(rèn)證有限公司 77 摩迪國際認(rèn)證有限公司 77 HACCP的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否合理 3. CL和 OL的設(shè)定是否科學(xué) 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學(xué)有效 12:42:03 摩迪國際認(rèn)證有限公司 78 摩迪國際認(rèn)證有限公司 78 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實(shí)可靠 5. 驗(yàn)證程序是否被有效地執(zhí)行 12:42:03 摩迪國際認(rèn)證有限公司 79 摩迪國際認(rèn)證有限公司 79 HACCP的有效性 1. 客戶的投訴記錄 2. 行政機(jī)關(guān)或服務(wù)機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告 3. 工廠自己的實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告 4. 第三方機(jī)構(gòu)的審核 5. 執(zhí)法機(jī)構(gòu)的的審核 12:42:03 摩迪國際認(rèn)證有限公司 80 摩迪國際認(rèn)證有限公司 80 驗(yàn)證人員 ?HACCP小組 ?受過培訓(xùn)的有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員 ?客戶 ?有資格的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu) ?官方機(jī)構(gòu) 12:42:03 摩迪國際認(rèn)證有限公司 81 摩迪國際認(rèn)證有限公司 81 何時(shí)需要驗(yàn)證 首次確認(rèn)：在 HACCP計(jì)劃執(zhí)行之前 再次確認(rèn)：（出現(xiàn)以下情況時(shí)） a. 原料的改變 b. 產(chǎn)品或加工形式的改變 c. 驗(yàn)證與預(yù)期結(jié)果相反 d. 反復(fù)出現(xiàn)偏差 e. 獲得危害或控制的新信息 f. 根據(jù)現(xiàn)場觀察到的結(jié)果，必要時(shí) g. 當(dāng)分銷方式和消費(fèi)方式發(fā)生變化時(shí) 12:42:03 摩迪國際認(rèn)證有限公司 82 摩迪國際認(rèn)證有限公司 82 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計(jì)劃表 體系驗(yàn)證 12:42:04 摩迪國際認(rèn)證有限公司 83 摩迪國際認(rèn)證有限公司 83 HA HACCP循環(huán)控制模式 PM OL CCP CL M CA R W H F W V 12:42:04 摩迪國際認(rèn)證有限公司 84 摩迪國際認(rèn)證有限公司 84 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 實(shí)施 驗(yàn)證 改進(jìn) 監(jiān)測：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 危害分析的預(yù)備步驟 控制措施的確認(rèn) 危害分析 建立 HACCP計(jì)劃 建立操作性前提方案 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 )
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