haccp交流匯報(bào)ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 12:42本頁面
【正文】 合格證，對(duì)于鮮活產(chǎn)品有條件的提供鮮活產(chǎn)品合格證。 （ 3）落實(shí)多人驗(yàn)收的責(zé)任制：根據(jù)每個(gè)品種，制定基本的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，梳理驗(yàn)收的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并落實(shí)到人，然后配備多人的驗(yàn)收體系。 （ 4）強(qiáng)化記錄的追溯管理、強(qiáng)調(diào)領(lǐng)料的批次控制。 在實(shí)際操作中，如何對(duì)這些關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制？ A 醬油采購及倉儲(chǔ) 控制點(diǎn) 1：產(chǎn)品是否有 QS證明，及多人驗(yàn)收 控制點(diǎn) 2：倉儲(chǔ)條件 控制點(diǎn) 3：領(lǐng)料責(zé)任人及批次管理（先進(jìn)先出） 例如 2022/6/2 13 ? ： ? （ 1）操作人員的管理：安全、高效、規(guī)范 ? （ 2）流程的規(guī)范性：合理的流程布局、科學(xué)的控制手段、多層監(jiān)控模式的管理。 在實(shí)際操作中，如何對(duì)這些關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制？ B 蔬菜加工 控制點(diǎn) 1：農(nóng)藥測試（有條件，可要求供貨商提供報(bào)告） 控制點(diǎn) 2：留樣管理 魚類加工 控制點(diǎn) 1：原產(chǎn)地（最好能提供，以便確定是否受污染） 控制點(diǎn) 2：加工的中心溫度或氣壓 例如 2022/6/2 14 食堂推行 HACCP的幾點(diǎn)思考 食堂工作是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，從管理上來說更多的是理人而非管事，因此如果一個(gè)食堂要管理要上臺(tái)階、有突破，要使 haccp的觀念深入進(jìn)去，就首先應(yīng)該先理清 “ 人 ” ，這包括理清食堂的管理機(jī)構(gòu)、提煉管理框架、理順 “ 管理人員 ” 的責(zé)權(quán)利 … .. ，不是說通過了 ccp或執(zhí)行了 ccp就可以消除安全隱患；而實(shí)際上 haccp更多的是提供一種管理專業(yè)工具，讓食堂管理人員以及公司的管理層能從食品危害分析、科學(xué)的評(píng)價(jià)等角度，尋找實(shí)際管理中的一些關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過科學(xué)手段，比如 ssop、 GMP等方法找出具體的方案，并合理的進(jìn)行驗(yàn)證； ，特別是推行 HACCP后，如何運(yùn)用 PDCA理論： 哪些工作需要進(jìn)行 plan？ 這些 plan如何實(shí)施 do？ do后面如何進(jìn)行 check 要使這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)艿靡酝茝V，那么我們就應(yīng)該做好 action工作。 2022/6/2 15 以上匯報(bào)比較粗陋，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事多多批評(píng)指正！ 謝謝大家！
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