iso與haccp的關(guān)系(編輯修改稿)
2025-02-27 14:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? CCP的特異性： 生產(chǎn)和加工的特殊性決定了CCP具有特異性 。 在同一條加工線上確立的某一產(chǎn)品的 CCP， 可以與另一條加工線上的同樣的產(chǎn)品的 CCP不同 ， 這是因為危害及其控制的最佳點可以隨著因素而變化 。 CCP判斷樹中四個問題相互關(guān)聯(lián)，構(gòu)成判斷的邏輯方法： ? 問題 1： 對已確定的顯著危害 ， 在本工序是否有預防措施 ？如果回答 “ YES” 繼續(xù)問題 2；如果回答 “ NO” 則問在本步驟是否有必要實施安全控制 ？ 如果回答 “ NO” 則不是CCP。如果回答 “ YES” 則說明現(xiàn)有工序不足以控制必須控制的顯著危害 ， 即 ， 產(chǎn)品是不安全的 ， 工廠必須重新調(diào)整加工方法或產(chǎn)品 。 ? 問題 2： 該步驟可否把顯著危害消除或降低到可接受的水平 ？回答時 ， 須考慮該步驟是否是最佳 、 最有效的危害控制點 ，如果回答 “ YES” ， 則該步驟為 CCP；如果回答 “ NO” 則繼續(xù)問題 3。 ? 問題 3： 危害在本步驟是否超過可接受水平或增加到不可接受的水平 ？ 如果回答 “ NO” 則不是 CCP；如果回答 “ YES” ， 繼續(xù)問題 4。 ? 問題 4： 后續(xù)步驟可否把顯著危害降低到可接受水平 ？ 如果回答 “ YES” ， 則不是 CCP；如果回答 “ NO” 則該步是CCP。 CCP判斷樹的結(jié)構(gòu)形式 ? 對已確定的顯著危害 ， 在本步驟是否有預防措施 ？ ? ? 是 否 ? 調(diào)整步驟 /工序或產(chǎn)品 ? 本步驟能否把顯著危害消 是 ? 除或降低到可接受水平 ？ ? 對安全來說在這步驟中控制是必要的嗎 ？ ? 是 否 ? 否 ? 危害在本步驟是否超過可接受 否 ? 水平或增加到不可接受水平 ？ ? 是 ? 后續(xù)步驟能否把顯著危害 ? 降低到可接受的水平 ？ 是 ? ? 否 ? ? 關(guān)鍵控制點 （ CCP） 不是 關(guān) 鍵 控 制 點 HACCP計劃表 1：CCP 2顯著危害 3： CL 監(jiān) 控 8：糾正措施 9
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