ssop實(shí)施haccp的基石(編輯修改稿)
2025-03-10 08:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 味吸引 ? 員 工縱容 ? 裂縫 、 缺口 、 孔 ? 排水系統(tǒng) ? 門 、 窗 、 通風(fēng) 哪些跡象表明發(fā)生蟲 患 ？ ?氣味 ?糞 便 ?污跡 ?通過 路徑 ?害蟲 部分身 軀 ?設(shè)施 損壞 ?蛆 害蟲防制 ?保持良好的內(nèi)務(wù)管理 ?對 所有員工的培訓(xùn)，認(rèn)識到如何防止和控制蟲害的跡象和程序 ?廠房 保持 正常 維 護(hù) ?捕鼠（蟲）點(diǎn) 保持清潔和良好的維修 ?良好的 衛(wèi)生習(xí)慣 ?良好的存貨周轉(zhuǎn) ?在門 、 窗和 其它出口設(shè)置屏障 ?供應(yīng)商質(zhì)量保證 (SQA) 原料供應(yīng) ?原材料和其他成分 ?檢查 、分類、 清潔 、 儲存 ?接收區(qū)遠(yuǎn)離加工區(qū) ?接收 、 儲存檢查 以及 使用前 檢查 ?清洗和清 潔 污染物，減少 腐敗 ?合 適條件下 儲存 ?符合 標(biāo)準(zhǔn) 要求 原料供應(yīng) ? 標(biāo)準(zhǔn)要 求 微生物水平 其他危害 物理規(guī)格 包裝 溫度 供應(yīng)商質(zhì)量保證（ SQA） ? 遵守供應(yīng)商質(zhì)量保證（ SQA） 規(guī)定 的管理要求 ? SQA 規(guī)格 供應(yīng)商 審 查 檢驗(yàn) 證書 供應(yīng)商質(zhì)量保證（ SQA） 包括 ?建立 良好的客戶與供應(yīng)商的關(guān)系 ?認(rèn)可的 標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量和安全） ?界定的指標(biāo) ?限 值或容忍水平 供應(yīng)商審 查 ?所有原材料，高風(fēng)險級原料優(yōu)先 。 ?訓(xùn)練有素 、 經(jīng)驗(yàn)豐富的員 工或 第三方審計(jì)師 ?每年兩次 供應(yīng)商審 查內(nèi)容 ? 公司、地址、產(chǎn) 權(quán) ? 歷史 ? 生產(chǎn)場 地 ? 產(chǎn)品類型 ? 采 用的 食品安全體系 ? 自屬 /合同化驗(yàn) 室 ? 病蟲害防治方案 ? 良好的個人衛(wèi)生措施 ? 所有產(chǎn)品的規(guī)格 ? 培訓(xùn) ? 交通 每種 原料 ? 供應(yīng)商 名單 ? 材料描述 ? 可 容忍限 值 ? 微生物標(biāo)準(zhǔn) ? 抽樣計(jì)劃 ? 標(biāo)簽要求 ? 存儲和 和分裝條件 ? 包 裝 的類型 、 大小和數(shù)量 檢驗(yàn) 證書 Certificates of Analysis 主要作用 ? 確認(rèn)原材料已 經(jīng) 采樣 ? 檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 由合格 實(shí)驗(yàn)室 進(jìn)行檢驗(yàn)并出具結(jié)果 包裝材料 ? 符合規(guī)格要求 ? 已經(jīng) 檢查 、 取樣和測試 ? 有防 護(hù) ? 對食品無 不良 反應(yīng) ? 滿足 后續(xù)處理 要求 ? 具有 必 要的 特性和完整性 ? 載有要求信息 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制原則 ?所有操作按衛(wèi)生原則進(jìn)行 ?全過程 質(zhì)量 管理 ?整體環(huán)境衛(wèi)生 ?生產(chǎn)過程 ：無 任何來源的污染 ?檢 測方法 ：包括 化學(xué) 、 微生物學(xué)和 特殊材料檢測 ? 隔離 受污染或可疑的食物 原材料 驗(yàn)收過程質(zhì)量控制 ? 檢查 ? 存儲 ? 清洗或清 潔 ? 沒有污染 ? 分類保管 加工過程采取質(zhì)量控制措施的宗旨 ?減少 物理因素和 生產(chǎn)操作給食品生產(chǎn)帶來的不良影響 ?積極采用 防止不良微生物生長 的 措施 ?有利于改進(jìn) 工 藝 ?能 有效保護(hù) 終產(chǎn)品 ?有效防止 食品摻假 ?關(guān)注機(jī)械加工的步驟 ?關(guān)注加熱 ?有利于 硬異物 清理： 篩子 、 陷阱 、 金屬探 ??測器、 磁鐵等。 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求理解點(diǎn) ； 核心是 防止交叉污染 儲存 區(qū)域 ? 存儲區(qū)域 應(yīng)分區(qū) 設(shè)計(jì)和建造，以防污染 。 ? 存儲區(qū)域應(yīng)根據(jù)要存儲物的要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度控制條件。 原材料儲存 要求 ? 所有的原材料和其他 耗材 在收到或卸載后，必須 檢驗(yàn) 。 ? 適當(dāng)?shù)臈l件（溫度，濕度） ? 冷 凍原料保存在 攝氏 4度或以下（不容許解凍） ? 適當(dāng)?shù)拇尕浿苻D(zhuǎn) ? 害蟲防治方案 ? 足夠的空間 ? 清洗和消毒方案 ? 標(biāo)記（批號，日期標(biāo)示 ） ? 通風(fēng)良好 ? 充足的照明 （ 110lux） ? 保持建 筑、 設(shè)備 、 車輛及固定裝置 的維護(hù) 成 品 儲存要求 ?所有成品裝 載 前必須做 檢 查 ?存儲和處理 必須 防止 腐敗 ?返回的、 有缺陷的產(chǎn)品 要 確認(rèn)和隔離 ?良好的 存貨周轉(zhuǎn) ?充足的照明 ?害蟲防治方案 ?清洗和消毒方案 ?通風(fēng)良好 非食品化學(xué) 物 貯存要求 ? 必須 保存在通風(fēng) 、 干燥 、 上鎖房間 或 潔凈、 標(biāo) 識清楚 的 上鎖 容器 內(nèi) ? 儲存區(qū)與 食品處理區(qū)分開 ? 由 受過 專門 培訓(xùn)的人員 進(jìn)行 處理 或清 除 ? 儲存區(qū)域有 消防 設(shè)施。 貯存過程要關(guān)注 ?新鮮 度 ?溫 度 ?顏色 ?污染 ?蟲襲跡象 ?包裝 ?標(biāo)簽 運(yùn)輸過程關(guān)注 ?檢查 有無 破損，蟲蛀等 ?必要的 清洗和消毒 ?正確 裝車、擺放 和卸載 ?用合適的材料 墊蓋 ?良好的 溫度控制 ?合格的 安全防范措施
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