內(nèi)控標準管理制度(編輯修改稿)
2025-08-10 18:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 球菌、沙門氏菌不得檢出。 成品細菌控制：冷凍水產(chǎn)品細菌總數(shù)：*104個/g以內(nèi)（蝦類產(chǎn)品*105個/g）。中身加熱后沾粉的產(chǎn)品：細菌總數(shù)為*104個/g。 加熱產(chǎn)品：油炸、蒸煮、燒烤類產(chǎn)品細菌總數(shù)控制在*103個/g以內(nèi)，大腸均群＜3個/g。 生食、冷凍后自然解凍直接食用的產(chǎn)品：細菌總數(shù)控制在*103個/g以內(nèi)，大腸均群＜3個/g。半成品細菌總數(shù)：*104個/g以內(nèi)。冷卻后的面包細菌總數(shù)為*102個/g，大腸菌群為大腸均群＜3個/g；面包粉的細菌總數(shù)：*103個/g以內(nèi)，大腸菌群100個/g。湯料的細菌總數(shù)控制在*103個/g以內(nèi)。所有成品、半成品、湯料、面包粉大腸桿菌呈陰性，金黃色葡萄球菌呈陰性，沙門氏菌不得檢出。設(shè)備工器具等其他微生物指標控制規(guī)定清洗消毒的設(shè)備和工器具：細菌總數(shù)100個/cm2以內(nèi)，大腸菌群不得檢出；內(nèi)包裝物細菌總數(shù)10個/cm2以內(nèi)，大腸菌群不得檢出；金黃色葡萄球菌及沙門氏菌不得檢出。2內(nèi)控標準管理制度第1版第次修改第3頁共4頁空氣細菌：平板菌落數(shù)30個以下為清潔區(qū)；空氣細菌平板菌落數(shù)3050個以內(nèi)為中等清潔；空氣細菌平板菌落數(shù)5070個以內(nèi)為低等清潔；空氣細菌平板菌落數(shù)70100個以內(nèi)為高度污染；空氣細菌平板菌落數(shù)100個以上為嚴重污染；公司各車間包裝區(qū)規(guī)定為清潔區(qū)；精區(qū)更衣室
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