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2025-08-31 18:16本頁面
【正文】 蔬菜冷風庫的溫度：08℃；面包粉冷風庫的溫度：08℃；原料解凍冷風庫溫度 車間室內(nèi)的溫度：原料、半成品、成品區(qū)溫度夏季要求18℃（油炸、加熱車間除外）以下；包裝溫度夏季12℃以下。物料存放使用過程中溫度的控制規(guī)定05℃；分身后的溫度控制在510℃以內(nèi)，其他海產(chǎn)品原料解凍后的溫度控制在冬季15℃以下。面包粉存放溫度：8℃以下。原料漂燙冷卻后的中心溫度：12℃以下；原料最后一道清洗水溫：10℃以下。2 使用中面包粉溫度：15℃以下，面包粉使用時間為夏季天，冬季天；必須在08℃的冷風庫中存放保管。沾面包粉冷凍前的產(chǎn)品溫度：15℃以下。20℃以下快速沾粉冷卻到沾粉入單凍機時間為分種以內(nèi)。75℃以上，完全油炸后產(chǎn)品中心溫度為1015124成品重量的控制 超重部分：按照工藝標準范圍≥2g10%。的不許超過 山青貿(mào)易的產(chǎn)品重量，成品超重不能超過5%。8%以內(nèi)，山青貿(mào)易的產(chǎn)品形狀不良不能超過5%。微生物指標的控制制度個/g個/g100 成品細菌控制：冷凍水產(chǎn)品細菌總數(shù)：*104以內(nèi)（蝦類產(chǎn)品*104 加熱產(chǎn)品：油炸、蒸煮、燒烤類產(chǎn)品細菌總數(shù)控制在個/g個/g。*103以內(nèi)，大腸均群＜3個/g*102個/g；面包粉的細菌總數(shù)：*103以內(nèi)，大腸菌群100*103以內(nèi)。所有成品、半成品、湯料、面包粉大腸桿菌呈陰性，金黃色葡萄球菌呈陰性，沙門氏菌不得檢出。設(shè)備工器具等其他微生物指標控制規(guī)定100以內(nèi)，大腸菌群不得檢出；內(nèi)包裝物細
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