內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 100個(gè)以?xún)?nèi)為高度污染；空氣細(xì)菌平板菌落數(shù)個(gè)以?xún)?nèi)為中等清潔；空氣細(xì)菌平板菌落數(shù)空氣細(xì)菌：平板菌落數(shù)以?xún)?nèi)，大腸菌群不得檢出；金黃色葡萄球菌及沙門(mén)氏菌不得檢出。個(gè)/cm2個(gè)/g個(gè)/g。個(gè)/g，大腸菌群為大腸均群＜3以?xún)?nèi)。個(gè)/g。 生食、冷凍后自然解凍直接食用的產(chǎn)品：細(xì)菌總數(shù)控制在*103中身加熱后沾粉的產(chǎn)品：細(xì)菌總數(shù)為個(gè)/g以?xún)?nèi)，大腸菌群不得超過(guò)原輔料/半成品/成品/湯料等微生物指標(biāo)控制標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)原料細(xì)菌總數(shù)：*1055%、漏肉不能超過(guò)客戶(hù)特殊要求按工藝執(zhí)行。5%。的不得超過(guò)頁(yè)控制在13℃。頁(yè)版冷凍后產(chǎn)品中心的品溫：—18℃以下，特殊產(chǎn)品如油炸菜餅、大學(xué)芋等產(chǎn)品中心溫度達(dá)到20℃以下，必須一箱一入庫(kù)；冷凍后入庫(kù)前中心品溫：—15℃以下。分鐘以?xún)?nèi)；加熱后需要入冷卻機(jī)冷卻的產(chǎn)品溫度控制在30℃以下，快速入冷凍機(jī)時(shí)間控制在 完全加熱后產(chǎn)品中心溫度為加熱產(chǎn)品冷卻后溫度6小時(shí)以?xún)?nèi)；生食產(chǎn)品湯料使用中溫度：12℃以下；加熱類(lèi)產(chǎn)品湯料使用中的溫度：15℃以下。12℃以下，夏季原料解凍后溫度:青魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)原料解凍后的溫度控制在15℃以?xún)?nèi)，冬季10℃以下。冷庫(kù)的溫度：18℃以下。本制度適用于集團(tuán)公司各下屬公司。4次修改第第1海都集團(tuán)生產(chǎn)部門(mén)文件編號(hào)HDZB06014實(shí)施日期2006月版共冷庫(kù)及車(chē)間空間溫度的規(guī)定蔬菜冷風(fēng)庫(kù)的溫度：08℃；面包粉冷風(fēng)庫(kù)的溫度：08℃；原料解凍冷風(fēng)庫(kù)溫度18℃（油炸、加熱車(chē)間除外）以下；包裝溫度夏季物料存放使用
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