內(nèi)控標準管理制度-全文預覽
【正文】 100個以內(nèi)為高度污染；空氣細菌平板菌落數(shù)個以內(nèi)為中等清潔；空氣細菌平板菌落數(shù)空氣細菌：平板菌落數(shù)以內(nèi)，大腸菌群不得檢出；金黃色葡萄球菌及沙門氏菌不得檢出。個/cm2個/g個/g。個/g，大腸菌群為大腸均群＜3以內(nèi)。個/g。 生食、冷凍后自然解凍直接食用的產(chǎn)品：細菌總數(shù)控制在*103中身加熱后沾粉的產(chǎn)品：細菌總數(shù)為個/g以內(nèi)，大腸菌群不得超過原輔料/半成品/成品/湯料等微生物指標控制標準 水產(chǎn)原料細菌總數(shù)：*1055%、漏肉不能超過客戶特殊要求按工藝執(zhí)行。5%。的不得超過頁控制在13℃。頁版冷凍后產(chǎn)品中心的品溫：—18℃以下，特殊產(chǎn)品如油炸菜餅、大學芋等產(chǎn)品中心溫度達到20℃以下，必須一箱一入庫；冷凍后入庫前中心品溫：—15℃以下。分鐘以內(nèi)；加熱后需要入冷卻機冷卻的產(chǎn)品溫度控制在30℃以下，快速入冷凍機時間控制在 完全加熱后產(chǎn)品中心溫度為加熱產(chǎn)品冷卻后溫度6小時以內(nèi)；生食產(chǎn)品湯料使用中溫度：12℃以下；加熱類產(chǎn)品湯料使用中的溫度：15℃以下。12℃以下，夏季原料解凍后溫度:青魚、沙丁魚、鮐魚原料解凍后的溫度控制在15℃以內(nèi)，冬季10℃以下。冷庫的溫度：18℃以下。本制度適用于集團公司各下屬公司。4次修改第第1海都集團生產(chǎn)部門文件編號HDZB06014實施日期2006月版共冷庫及車間空間溫度的規(guī)定蔬菜冷風庫的溫度：08℃；面包粉冷風庫的溫度：08℃；原料解凍冷風庫溫度18℃（油炸、加熱車間除外）以下；包裝溫度夏季物料存放使用
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