zgf餐飲訓練講義發(fā)展手冊p11(編輯修改稿)
2024-07-26 10:18 本頁面
【文章內容簡介】 排班經理核實，查看是否每個班次都有一名經過鑒定的員工組長。在你的團隊中安排合適的人員是系統(tǒng)的基礎。在挑選員工組長時，選擇具有如下素質的人員：? 努力做到令顧客滿意。? 主動積極，具有主人翁精神。? 持續(xù)一致地遵守標準。? 展于并促進團隊合作。在你做出任何調整之前，需要了解團隊的組織形式。員工訓練進度表可為在提供相關信息。此工具使你能對餐廳中每位員工的訓練信息進行追蹤,它能顯示出哪位員工接受了哪個崗位的訓練，以及何時通過的鑒定。其還應顯示出目前誰是員工組長。推動訓練需求的因素有些因素會影響到餐廳的訓練需求。這些因素影響餐廳正確的人員配備所需的員工人數(shù)，也會對崗位安排或需要訓練的崗位產生影響。你們需要與排班經理合作，考慮到這些因素，協(xié)調好訓練活動。訓練需求的因素如下：第一、崗位需要。如一名新員工加入真功夫，必須通過4/30計劃。或很多重要崗位甚至要維持三分之二以上的員工能熟練操作才能應付營運需要。 第二、顧客需要。如我們有各種各樣的顧客溝通渠道，包括：顧客意見本/直接與顧客交談這些渠道不斷地反饋顧客需要信息，第三、基層管理需要。如你的基層管理人員是否足夠，按照1:4的比例衡量你的員工組長、區(qū)域主任與員工的比例。第四、當更需要。有一些零碎的事情沒有編成崗位，但是卻也必須有一定數(shù)量的員工會操作才行，例如更換CO2氣瓶、洗手間便池的特別清潔、餐具的特別清潔等。訓練資料你應該每月進行一次資料核查，確定是否有需要訂購資料。你應該在資料用完之前或在其陳舊過時前及時補充、更換。你還應考慮到除了上而列出因素對資料的影響。例如：新產品推廣或新流程對訓練資料產生的影響。你有責任確定資料完整和及時更新，能適應餐廳中的變化。B維護良好，方便取用的資料說明你對員工訓練的重視。分析訓練需求分析訓練需求分析應該每月進行一次，從而確定下個月的訓練需求。應該在下月開始之前的2個星期前完成。采用訓練需求分析工作表來：?確定每個崗位所需的員工人數(shù)。?確定每個崗位己經接受過訓練的員工人數(shù)。從員工追蹤表上得到這一信息。計算每個崗位接受訓練的員工人數(shù)。并把這個數(shù)字抄錄在你們的工作單上。?計算需要訓練的員工人數(shù)。確定在某個班次，某個工作讓你們所需的員工人數(shù)?；鶎影l(fā)展計劃基層發(fā)展計劃表能有效規(guī)劃你餐廳一年中的人員發(fā)展，更有利于監(jiān)控餐廳的訓練和提高員工滿意度?；鶎影l(fā)展計劃表年份:基層發(fā)展表基層升職統(tǒng)計項目月份所需組長人數(shù)實現(xiàn)見習組長人數(shù)實際組長人數(shù)計劃發(fā)展見習組長人數(shù)計劃發(fā)展主任人數(shù)見習組長組長主任現(xiàn)狀1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月
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