【文章內容簡介】 退貨程序1． 可退的貨品處理—可退的街貨，可待街車送貨時退換?！忉屚素洸煌男问剑ㄈ缲洆Q貨，以退貨單退貨及不能退換貨品的種類）—在貨單空白的地方蓋印及簽名—退貨亦必須點算清楚—立即將退貨單資料登記在手抄紙上2． 不可退的貨品處理—將貨品資料登記在“壞貨報銷登記薄”內—壞貨須留待店務經理處理（將壞貨之包裝損壞）（三） 中央倉貨品的壞貨處理 —可退回中央倉的壞貨 —不可退回中央倉的壞貨 —在壞貨報銷薄上登記（四） 自用貨品處理 —只準選用公司指定餓貨品 —選用此等貨品前，須事前待經理批準 —將自用貨品資料登記在“自用貨品報銷登記薄”上十七、軟雪糕機清洗事項（一） 清洗軟雪糕機的重要性；必須依足清洗步驟，若不依足，后果將會—對公司：形象受損，生意（顧客）流失，罰款—對顧客：健康受損，對公司失去信心（二） 軟雪糕機的清洗程序過水步驟一、揭起上蓋，拿出喂管步驟二、將操作掣撥至“清洗”位置，然后把機內的軟雪糕漿放出倒掉。步驟三、當放掉所有軟雪糕漿后，隨即把操作制撥至“停止”位置。步驟四、將二加侖清水注入每一個容缸內，用刷子將容缸內壁，上蓋及雪糕漿進口洗刷步驟五、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘，然后把水放掉。步驟六、把操作制撥至“停止”位置。步驟七、重復第四至第六次的過水程序，直至放出的水已經 清澈為止。消毒步驟八、開調二加侖消毒溶液，將開調好的加侖消毒溶液注入每一個容缸內。步驟九、用刷子將容缸內壁，上蓋及雪糕漿進口洗刷。步驟十、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘。步驟十一、放掉所有消毒溶液，然后將操作撥至“停止”位置。拆除配件步驟十二、開調二加侖消毒溶液。步驟十三、將各配件拆除（冷凍門，軸心及所有黑膠圈），侵于消毒溶液內，約五分鐘。洗刷/清潔步驟十四、用刷子將所有配件洗刷干凈。步驟十五、把一條專為清洗軟雪糕機用的毛巾，侵于該盆消毒溶液內，扭于后把制冷底部的軸承抹干凈。安裝配件步驟十六、洗刷各配件后，在各指定的位置上涂上軟雪糕機特定潤滑劑。步驟十七、把所有拆除的配件包括喂管裝回機內。消毒步驟十八、開調二加侖消毒溶液。步驟十九、將開調好的消毒溶液注入每一個容缸內。步驟二十、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘。步驟二十一、放掉所有消毒溶液，然后將操作制撥至“停止”位置。早上八時半，必須由店務經理負責重新消毒 步驟如下： 重新消毒步驟二十二、開調二加侖消毒溶液步驟二十三、將開調好的二加侖消毒溶液注入每一個容缸內。步驟二十四、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗5分鐘。步驟二十五、放掉所有消毒溶液，然后將操作制撥至“停止”位置。 灌注雪糕漿步驟二十六、在軟雪糕出口處放一個膠袋，將新鮮雪糕漿注入容缸內，把手制按下，雪糕漿會把剩內的消毒溶液逼出。當見到放出來的是雪糕漿時，便將手制提起。步驟二十七、等5分鐘，好讓制冷缸罐滿新鮮的雪糕漿，然后將操作制撥至“自動”位置。步驟二十八、當機器震動聲響停止后，放掉兩寸軟雪糕。步驟二十九、軟滑新鮮的軟雪糕便可發(fā)售。（三） 清洗和消毒事項—拆洗步驟（店務員部分）凌晨3：00正開始—消毒步驟（經理部分）在第二天早上8：30進行—手侵于消毒溶液內10秒—洗機工具必須齊全放置在洗手盆下的消毒箱內，不可作其他用途—個人方面注意指甲，頭發(fā)，制服的清潔—洗機時盡量避免接觸其他工作—如廁后必須洗手—以每40ml消毒粉，開調兩加侖暖水成為消毒溶液—清洗干凈的配件應立即裝回機內，切勿放于其他地方滴干—切勿阻塞風口位—拉出黑盒檢查，若有水或漿，倒去后把黑盒洗凈（每次洗機也要檢查）—通知經理黑盒情況—清擦機身及周圍的水及污潰（四） 保養(yǎng)守則—史換摸蝕的白圈—拆出黑圈時檢查有否損壞及硬化—每次清潔及消毒后，所有黑圈必須加潤滑劑—所有黑圈須每一個月更換一次—必須每天檢查黑盒—注意黑盒水量，因會令摸打損壞，報廢—以毛巾圍缸邊，以免加水時濺濕周圍或漏入機內—注意冷凍門羅絲松緊情況（特別不要用鉗修緊）—注意喂管是否正確，有孔的向下（如倒轉放會不落漿）—每次清潔后，須放少許雪糕漿（因須迫出空氣及多余水分）—留意散熱位置鐵網是否有塵，因會影響散熱效果，所以每天清洗一次，只要用牙刷刷凈，清洗完之后有些塵會在地上，只要用掃把掃去—以手指和白毛巾逼出黑圈，避免用堅硬工具（五） 操作掣的用途 ——AUTO 軸會旋轉兼制冷 ——OFF 停機 ——WASH 軸會旋轉但不制冷，清洗時須用（六） 注意事項 —倒水要小心，不能倒?jié)耠姍C —機器散熱不好會導致不能制冷，機器后應有足夠空間散熱（機器前的邊位最好與柜臺門邊位對齊） —倒足機器陳舊，起動10—15分鐘不能自動停止，此時須用手動停機（七） 處理雪糕漿的正確步驟 —雪糕漿應儲存在大凍房 —先用舊漿（先入先出） —雪房溫度過高會令漿更易壞 —檢查日子是否過期 —檢查盒身是否已脹起 —漿樽身脹，是因為內部細菌繁殖兼且缺氧 —呼吸產生中間產物（酒精或惡臭氣體） —檢查盒口是否有漿滲出 —滲漿的危險，令盒口感染細菌 —檢查漿的顏色 —開啟的方法（示范） —搖勻 —手指不能沾及開口 —介紹一些錯誤的方法 —除加漿和清洗以外，必須時刻關上雪糕機機蓋十八、店鋪護理及清潔常識（一）洗精潔使用1．地面清潔—用熱水拖地，小量洗潔精—每更同事必須在交更前清洗地板—在拖地前先掃地，發(fā)現不清潔時就立即需要拖地（包括：后房，大凍房，洗手間）—清潔地板時須照常營業(yè)—員工應通知顧客，讓顧客通知地板濕滑免生意外—以一濕一干方式拖地，讓地板盡快干爽—凍柜底部不須移動拖干店鋪玻璃清洗—用清水加小量洗潔精，均勻地噴在玻璃表面，無需過水—利用玻璃刮刮干凈，保持玻璃清晰，不能用報紙或毛巾擦—低溫凍柜不應用水清潔內部玻璃，避免漏氣或結冰及導致玻璃損壞（主要清潔大門玻璃，雪柜門，防盜鏡）—不潔即擦，每日最少擦一次（每更員工應清潔玻璃表面）—如有膠紙潰，則用刀片清理（輔助工具包括手巾，玻璃刮）（一） 潔而亮的使用—利用潔而亮清潔必須過清水兩次或以上，原因它亦是一種強力洗劑之一，但它的微粒特幼，不易磨花器皿表面，切記不可以用它清洗飲食器皿—可用于清洗防火膠板及柜臺內的洗手盆—是可配合手巾使用，而不可配合百潔布用 十九、店鋪擺設 —向員工介紹各貨架和各種機器的名稱 —擺設的準則（正面， 側面， 背面） —招牌燈于早上七時關閉，晚上六時開啟二十、簡易機器清洗及保養(yǎng)1． 汽水機—每日須用熱水倒一桶水溶解糖漿一次，避免堵塞去水道—每天須拆下噴咀清洗，保持清潔—汽水機內部要放滿冰，機身亦有紅燈提示加冰—當沒有冰時，機上的紅燈會亮—如汽水沒有糖漿，斟汽水時會發(fā)出“嗤”的聲音—當二氧化碳沒有時，噴咀處汽水不會變色—汽水是由糖漿+二氧化碳+水+冰混合而成—更換糖漿的步驟：先拆氣喉后拆糖漿喉然后裝回糖漿喉再裝氣喉—更換二氧化碳時須先關掉氣樽口，然后更換，遇有問題的氣樽，應暫時使用及通知經理—每天須將連接糖漿桶的氣候及糖漿拆出，侵在熱水以防淤塞—加冰時切記用有蓋和清潔的專用桶，保持衛(wèi)生。 隔塵網一星期最少洗一次。由清潔的一面用水沖向臟的一面，塵埃便會沖離隔塵網滴下，不可用刷及熱水洗洗刷，以防損壞隔層網。洗冷氣機隔層網先關掉該機電源，以策安全。夜班及天氣轉涼時須將冷氣系統(tǒng)輪流使用。保持玻璃大門掩蔽，避免流失空調。需要清潔冷氣機的表面。四個橫閂要全部剔起財可拆洗隔塵網。爬梯上擦冷氣機時，需注意安全。制冰機－防止雜物阻塞兩側散熱(上下左右保持20CM散熱位)－用冰鏟將冰鏟出及弄碎，放在指定的桶盛載，而膠桶必須有蓋，保持衛(wèi)生。－各同事須在取冰后，需將內側的冰粒移出，使制冰機繼續(xù)操作。－制冰機機身須保持清潔。－由維修人員負責清潔制冰機內部機件。－包冰袋的準則是：冰要裝滿至最頂橫線的附近，將袋口對折，而且用三粒釘釘緊。－定期清潔制冰機容缸。－制滿一缸冰后，關掉制冰機和相連的排氣扇。微波爐①微波爐要經常保持清潔。②清潔微波爐之前首要關閉電源。③微波爐倉門內一星期最少清潔兩次。 ④清潔微波爐時須要用熱毛巾清潔。⑤爐內的旋轉架須拆下清洗油漬，否則會起火。⑥波爐內只可用洗潔精清潔，不能用重型清潔劑，如：潔而亮等。⑦如遇上頑固污漬，可用濕毛巾鋪在上面，然后加熱使污漬溶解，金屬物品不可放入微波爐內，容易引起爆炸。（包括即食面的錫紙蓋）熱狗機清潔程序①清潔時間為凌晨約3－4點鐘清洗。②清潔熱狗機前首先要關閉電源。③將滾筒上的熱狗腸裝入盤內或袋內。④先用熱水加洗潔精清潔熱狗機的頂棚。⑤用洗潔精加入到熱毛巾上擦拭滾筒，如有污垢先用清潔球清潔滾筒。⑥如有頑固污垢先用濕毛巾鋪在滾筒上，然后將溫度調至200℃。這樣非常方便去掉頑固污垢。⑦把機下的油盤取出用洗潔精清洗干凈。⑧用干凈毛巾將滾筒和油盤的水擦拭干后，才可將油盤放回滾筒下⑨將整臺機清潔完后，才可將電源打開。最后將剩下的熱狗腸放入到滾筒繼續(xù)加熱售賣。電飯煲清洗程序①將電飯煲的電源關閉。②先將電飯煲內剩余的貨品撈出放好。③將電飯煲內膽取出。④將無用的湯水倒入下水道。⑤用洗潔精清洗內膽，并過水清洗干凈，用干布抹干外殼和底部。⑥用干凈的濕布抹洗電飯煲外殼。⑦清潔完后將內膽放回電飯煲內。⑧加入適量的水準備加工熟食產品。⑨加入湯汁 ，等湯汁煲滾后加入新鮮食物。⑩加熱或保溫10小時后應關上電源讓其休息。－魚旦汁太多會導致高溫汁才滾，故加熱一段時間，汁仍未滾，如溫度足夠就須將鍵打向保溫。蒸包機清洗程序①關掉機旁邊的電源開關。②放掉機旁喉管內的水。③先將蒸包機內剩余的貨品取出放好。④拆卸所有的層板和壁杠。⑤用干凈毛巾加適量的洗潔精，清洗機身內外和每塊層網和壁杠。⑥用干凈的水清洗機身內外。⑦在將壁杠和層板放回機內固定位置。⑧加入適量的水在蒸爐內。⑨開啟電源，加熱至能升起煙霧后再將包點放入蒸包機內的蒸架上加熱甜不辣機器－將機內的剩余貨品撈出放好。－把電源關上。－待機內的水冷卻后，放掉汁液。－將層架拆出用洗潔精清洗后，用清水過干凈。－清洗機器內壁。－清洗完畢將層板放回機內。－按份量開調汁液加入機內。－開啟電源。－當汁滾時，才可將放回機內加熱后，將電打向保溫位置。滅蚊燈－每天至少停23小時，否則會燒壞。二十一、凍柜的認識、清洗及保養(yǎng)大凍房2．開放式凍柜留意盛水器是否過滿，并將排出的水倒掉，避免水滿出浸濕馬達及發(fā)生意外（至少每更交更前倒一次）每星期應清洗2次隔離網清洗前須將貨品移入大凍房（移貨品時布能關電源）移離貨品后才可將電源關閉，才可清洗設備。留意柜內鐵板下的風扇，不可拆出扇頁，只須用毛巾抹干凈，免生危險發(fā)生。設備溫度應保持在4℃—6℃。不可將商品陳列在回風口，以免損壞設備。機器后背板出風口也不能堵塞，貨不應上太多。以免解凍。3．低溫柜0雪糕柜溫度應保持在18℃—22℃0儲存急凍食品及雪糕類。0清洗前須將貨品移走，先搬雪糕，再搬急凍食品。0清洗后待溫度恢復正常便放回貨品，先放急凍貨品，后放雪糕（并分開若干次逐層擺放。0每次關上柜門后，須稍等，待柜內回溫才應開啟，否則會導致柜門損壞。0平時不應用濕毛巾抹洗內墻玻璃，以免結冰損壞柜門漏氣。0清洗時必須關閉電源。0柜門玻璃設有發(fā)熱絲，防止水氣，以保持玻璃清晰。0貨架須每層清洗。打開柜門解凍融溶雪時，應準備毛巾鋪在柜門邊上，以防弄濕地板發(fā)生以外。座地雪糕雪條柜（1）..清洗步聚：步聚1…將柜內貨品移入溫度相同的柜內步聚2 ..關閉電源，將柜門打開待溫度上升溶雪步聚3. 清洗雪柜內壁及雪糕籃步聚4..安裝貨架步聚5..開啟電源