【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是否旋轉(zhuǎn)靈活。 5 擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上 。圖案對(duì)正 (店徽在上方 )，擺放距離均等，距桌邊 厘米。 6 擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距 1 厘米，勺墊中心與吃盤中心對(duì)正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。 7 擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上 (筷套圖案向上 )，以出筷架 1/3 為準(zhǔn)， 筷子尾部距桌邊 厘米，筷子與吃盤相距 3 厘米并與吃盤中心線平行 。若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距 1 厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距 3 厘米，尾端離桌邊 厘米。 8 擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè) 1 厘米處，牙簽距桌邊 5 厘米 。牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。 9 擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對(duì)正，杯底與勺墊相距 1 厘米 。在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距 1 厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距 厘米 。三杯中心成一橫直線。 10 擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子 2 厘米，距桌邊 厘米。 11 擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái) 3 厘米，成正方形。 12 擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤 2 厘米，桌邊 厘米。 13 疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花 ?；ㄐ鸵殖鲋鞔?，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類 。要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求 。疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。 14 擺花插花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。 15 擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè) 各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上 (開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對(duì)餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形 )。 注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤 。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的程序及規(guī)范 步驟程序標(biāo)準(zhǔn) 1 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗 。精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范 。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉 。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合 酒店要求 。手、指甲干凈，并要消毒。 2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備 1/5。所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。 3 鋪臺(tái)布圓桌站在主人位的右側(cè) (方桌站在一側(cè) )，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成 。要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。 4 擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超 過 1 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。 5 擺吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊 厘米，盤間距離距均勻。 6 擺筷架、筷子吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊 厘米 7 擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊 1 厘米，勺置于碗中，勺把向左。 8 擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各 1 厘米 9 疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型 。餐巾折花根據(jù)情況選擇花型，位置擺放得當(dāng) 。要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。 10 擺牙簽盅 、調(diào)味壺、煙缸、花插圓桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的左側(cè)，牙簽盅在右側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái) 3 厘米，煙缸擺放四只，兩兩對(duì)稱成正方形 。方桌擺放，調(diào)味壺?cái)[在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角 。花插居桌中而放，臺(tái)卡放一側(cè)，朝向餐廳門口。 11 擺椅子圓桌擺放三三兩兩式 。方桌擺放兩兩一一式，對(duì)稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。 注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤 。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。 3. 西餐早餐擺臺(tái)操作程序 步驟程序標(biāo)準(zhǔn) 1 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗 。精神飽滿 ，面帶微笑，站姿規(guī)范 。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉 。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求 。手、指甲干凈，并要消毒。 2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。 3 鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直 4 擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。大膽餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐叉之間相距 12 英寸，其中擺折花口布一塊。大餐叉的左邊放面包碟一只，店標(biāo)朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店標(biāo)朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。 花瓶可放在靠墻桌邊的當(dāng)中或臺(tái)面中央，花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只，煙灰缸邊斜擱火柴一盒，火柴盒店標(biāo)朝上。 5 擺椅椅子須整潔、 完好，坐椅要與席位對(duì)應(yīng) 注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤 。擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。 西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序 步驟程序標(biāo)準(zhǔn) 1 儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗 。精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范 。動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉 。頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求 。手、指甲干凈，并要消毒。 2 物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要 清潔光亮，不得有污漬及破損。臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。 3 鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直 4 擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺(tái)，燭臺(tái)僅限晚餐擺臺(tái)時(shí)使用，花瓶位于臺(tái)面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對(duì)?；鸩駭[放在煙缸上，火柴盒店