【文章內(nèi)容簡介】 退貨程序1． 可退的貨品處理—可退的街貨，可待街車送貨時退換?！忉屚素洸煌男问剑ㄈ缲洆Q貨，以退貨單退貨及不能退換貨品的種類）—在貨單空白的地方蓋印及簽名—退貨亦必須點算清楚—立即將退貨單資料登記在手抄紙上2． 不可退的貨品處理—將貨品資料登記在“壞貨報銷登記薄”內(nèi)—壞貨須留待店務經(jīng)理處理（將壞貨之包裝損壞）（三） 中央倉貨品的壞貨處理 —可退回中央倉的壞貨 —不可退回中央倉的壞貨 —在壞貨報銷薄上登記（四） 自用貨品處理 —只準選用公司指定餓貨品 —選用此等貨品前，須事前待經(jīng)理批準 —將自用貨品資料登記在“自用貨品報銷登記薄”上十七、軟雪糕機清洗事項（一） 清洗軟雪糕機的重要性；必須依足清洗步驟，若不依足，后果將會—對公司：形象受損，生意（顧客）流失，罰款—對顧客：健康受損，對公司失去信心（二） 軟雪糕機的清洗程序過水步驟一、揭起上蓋，拿出喂管步驟二、將操作掣撥至“清洗”位置，然后把機內(nèi)的軟雪糕漿放出倒掉。步驟三、當放掉所有軟雪糕漿后，隨即把操作制撥至“停止”位置。步驟四、將二加侖清水注入每一個容缸內(nèi)，用刷子將容缸內(nèi)壁，上蓋及雪糕漿進口洗刷步驟五、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘，然后把水放掉。步驟六、把操作制撥至“停止”位置。步驟七、重復第四至第六次的過水程序，直至放出的水已經(jīng) 清澈為止。消毒步驟八、開調(diào)二加侖消毒溶液，將開調(diào)好的加侖消毒溶液注入每一個容缸內(nèi)。步驟九、用刷子將容缸內(nèi)壁，上蓋及雪糕漿進口洗刷。步驟十、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘。步驟十一、放掉所有消毒溶液，然后將操作撥至“停止”位置。拆除配件步驟十二、開調(diào)二加侖消毒溶液。步驟十三、將各配件拆除（冷凍門，軸心及所有黑膠圈），侵于消毒溶液內(nèi)，約五分鐘。洗刷/清潔步驟十四、用刷子將所有配件洗刷干凈。步驟十五、把一條專為清洗軟雪糕機用的毛巾，侵于該盆消毒溶液內(nèi)，扭于后把制冷底部的軸承抹干凈。安裝配件步驟十六、洗刷各配件后，在各指定的位置上涂上軟雪糕機特定潤滑劑。步驟十七、把所有拆除的配件包括喂管裝回機內(nèi)。消毒步驟十八、開調(diào)二加侖消毒溶液。步驟十九、將開調(diào)好的消毒溶液注入每一個容缸內(nèi)。步驟二十、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗五分鐘。步驟二十一、放掉所有消毒溶液，然后將操作制撥至“停止”位置。早上八時半，必須由店務經(jīng)理負責重新消毒 步驟如下： 重新消毒步驟二十二、開調(diào)二加侖消毒溶液步驟二十三、將開調(diào)好的二加侖消毒溶液注入每一個容缸內(nèi)。步驟二十四、將操作制撥至“清洗”位置，讓其自行清洗5分鐘。步驟二十五、放掉所有消毒溶液，然后將操作制撥至“停止”位置。 灌注雪糕漿步驟二十六、在軟雪糕出口處放一個膠袋，將新鮮雪糕漿注入容缸內(nèi)，把手制按下，雪糕漿會把剩內(nèi)的消毒溶液逼出。當見到放出來的是雪糕漿時，便將手制提起。步驟二十七、等5分鐘，好讓制冷缸罐滿新鮮的雪糕漿，然后將操作制撥至“自動”位置。步驟二十八、當機器震動聲響停止后，放掉兩寸軟雪糕。步驟二十九、軟滑新鮮的軟雪糕便可發(fā)售。（三） 清洗和消毒事項—拆洗步驟（店務員部分）凌晨3：00正開始—消毒步驟（經(jīng)理部分）在第二天早上8：30進行—手侵于消毒溶液內(nèi)10秒—洗機工具必須齊全放置在洗手盆下的消毒箱內(nèi)，不可作其他用途—個人方面注意指甲，頭發(fā)，制服的清潔—洗機時盡量避免接觸其他工作—如廁后必須洗手—以每40ml消毒粉，開調(diào)兩加侖暖水成為消毒溶液—清洗干凈的配件應立即裝回機內(nèi)，切勿放于其他地方滴干—切勿阻塞風口位—拉出黑盒檢查，若有水或漿，倒去后把黑盒洗凈（每次洗機也要檢查）—通知經(jīng)理黑盒情況—清擦機身及周圍的水及污潰（四） 保養(yǎng)守則—史換摸蝕的白圈—拆出黑圈時檢查有否損壞及硬化—每次清潔及消毒后，所有黑圈必須加潤滑劑—所有黑圈須每一個月更換一次—必須每天檢查黑盒—注意黑盒水量，因會令摸打損壞，報廢—以毛巾圍缸邊，以免加水時濺濕周圍或漏入機內(nèi)—注意冷凍門羅絲松緊情況（特別不要用鉗修緊）—注意喂管是否正確，有孔的向下（如倒轉(zhuǎn)放會不落漿）—每次清潔后，須放少許雪糕漿（因須迫出空氣及多余水分）—留意散熱位置鐵網(wǎng)是否有塵，因會影響散熱效果，所以每天清洗一次，只要用牙刷刷凈，清洗完之后有些塵會在地上，只要用掃把掃去—以手指和白毛巾逼出黑圈，避免用堅硬工具（五） 操作掣的用途 ——AUTO 軸會旋轉(zhuǎn)兼制冷 ——OFF 停機 ——WASH 軸會旋轉(zhuǎn)但不制冷，清洗時須用（六） 注意事項 —倒水要小心，不能倒?jié)耠姍C —機器散熱不好會導致不能制冷，機器后應有足夠空間散熱（機器前的邊位最好與柜臺門邊位對齊） —倒足機器陳舊，起動10—15分鐘不能自動停止，此時須用手動停機（七） 處理雪糕漿的正確步驟 —雪糕漿應儲存在大凍房 —先用舊漿（先入先出） —雪房溫度過高會令漿更易壞 —檢查日子是否過期 —檢查盒身是否已脹起 —漿樽身脹，是因為內(nèi)部細菌繁殖兼且缺氧 —呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物（酒精或惡臭氣體） —檢查盒口是否有漿滲出 —滲漿的危險，令盒口感染細菌 —檢查漿的顏色 —開啟的方法（示范） —搖勻 —手指不能沾及開口 —介紹一些錯誤的方法 —除加漿和清洗以外，必須時刻關上雪糕機機蓋十八、店鋪護理及清潔常識（一）洗精潔使用1．地面清潔—用熱水拖地，小量洗潔精—每更同事必須在交更前清洗地板—在拖地前先掃地，發(fā)現(xiàn)不清潔時就立即需要拖地（包括：后房，大凍房，洗手間）—清潔地板時須照常營業(yè)—員工應通知顧客，讓顧客通知地板濕滑免生意外—以一濕一干方式拖地，讓地板盡快干爽—凍柜底部不須移動拖干店鋪玻璃清洗—用清水加小量洗潔精，均勻地噴在玻璃表面，無需過水—利用玻璃刮刮干凈，保持玻璃清晰，不能用報紙或毛巾擦—低溫凍柜不應用水清潔內(nèi)部玻璃，避免漏氣或結(jié)冰及導致玻璃損壞（主要清潔大門玻璃，雪柜門，防盜鏡）—不潔即擦，每日最少擦一次（每更員工應清潔玻璃表面）—如有膠紙潰，則用刀片清理（輔助工具包括手巾，玻璃刮）（一） 潔而亮的使用—利用潔而亮清潔必須過清水兩次或以上，原因它亦是一種強力洗劑之一，但它的微粒特幼，不易磨花器皿表面，切記不可以用它清洗飲食器皿—可用于清洗防火膠板及柜臺內(nèi)的洗手盆—是可配合手巾使用，而不可配合百潔布用 十九、店鋪擺設 —向員工介紹各貨架和各種機器的名稱 —擺設的準則（正面， 側(cè)面， 背面） —招牌燈于早上七時關閉，晚上六時開啟二十、簡易機器清洗及保養(yǎng)1． 汽水機—每日須用熱水倒一桶水溶解糖漿一次，避免堵塞去水道—每天須拆下噴咀清洗，保持清潔—汽水機內(nèi)部要放滿冰，機身亦有紅燈提示加冰—當沒有冰時，機上的紅燈會亮—如汽水沒有糖漿，斟汽水時會發(fā)出“嗤”的聲音—當二氧化碳沒有時，噴咀處汽水不會變色—汽水是由糖漿+二氧化碳+水+冰混合而成—更換糖漿的步驟：先拆氣喉后拆糖漿喉然后裝回糖漿喉再裝氣喉—更換二氧化碳時須先關掉氣樽口，然后更換，遇有問題的氣樽，應暫時使用及通知經(jīng)理—每天須將連接糖漿桶的氣候及糖漿拆出，侵在熱水以防淤塞—加冰時切記用有蓋和清潔的專用桶，保持衛(wèi)生。 隔塵網(wǎng)一星期最少洗一次。由清潔的一面用水沖向臟的一面，塵埃便會沖離隔塵網(wǎng)滴下，不可用刷及熱水洗洗刷，以防損壞隔層網(wǎng)。洗冷氣機隔層網(wǎng)先關掉該機電源，以策安全。夜班及天氣轉(zhuǎn)涼時須將冷氣系統(tǒng)輪流使用。保持玻璃大門掩蔽，避免流失空調(diào)。需要清潔冷氣機的表面。四個橫閂要全部剔起財可拆洗隔塵網(wǎng)。爬梯上擦冷氣機時，需注意安全。制冰機－防止雜物阻塞兩側(cè)散熱(上下左右保持20CM散熱位)－用冰鏟將冰鏟出及弄碎，放在指定的桶盛載，而膠桶必須有蓋，保持衛(wèi)生。－各同事須在取冰后，需將內(nèi)側(cè)的冰粒移出，使制冰機繼續(xù)操作。－制冰機機身須保持清潔。－由維修人員負責清潔制冰機內(nèi)部機件。－包冰袋的準則是：冰要裝滿至最頂橫線的附近，將袋口對折，而且用三粒釘釘緊。－定期清潔制冰機容缸。－制滿一缸冰后，關掉制冰機和相連的排氣扇。微波爐①微波爐要經(jīng)常保持清潔。②清潔微波爐之前首要關閉電源。③微波爐倉門內(nèi)一星期最少清潔兩次。 ④清潔微波爐時須要用熱毛巾清潔。⑤爐內(nèi)的旋轉(zhuǎn)架須拆下清洗油漬，否則會起火。⑥波爐內(nèi)只可用洗潔精清潔，不能用重型清潔劑，如：潔而亮等。⑦如遇上頑固污漬，可用濕毛巾鋪在上面，然后加熱使污漬溶解，金屬物品不可放入微波爐內(nèi)，容易引起爆炸。（包括即食面的錫紙蓋）熱狗機清潔程序①清潔時間為凌晨約3－4點鐘清洗。②清潔熱狗機前首先要關閉電源。③將滾筒上的熱狗腸裝入盤內(nèi)或袋內(nèi)。④先用熱水加洗潔精清潔熱狗機的頂棚。⑤用洗潔精加入到熱毛巾上擦拭滾筒，如有污垢先用清潔球清潔滾筒。⑥如有頑固污垢先用濕毛巾鋪在滾筒上，然后將溫度調(diào)至200℃。這樣非常方便去掉頑固污垢。⑦把機下的油盤取出用洗潔精清洗干凈。⑧用干凈毛巾將滾筒和油盤的水擦拭干后，才可將油盤放回滾筒下⑨將整臺機清潔完后，才可將電源打開。最后將剩下的熱狗腸放入到滾筒繼續(xù)加熱售賣。電飯煲清洗程序①將電飯煲的電源關閉。②先將電飯煲內(nèi)剩余的貨品撈出放好。③將電飯煲內(nèi)膽取出。④將無用的湯水倒入下水道。⑤用洗潔精清洗內(nèi)膽，并過水清洗干凈，用干布抹干外殼和底部。⑥用干凈的濕布抹洗電飯煲外殼。⑦清潔完后將內(nèi)膽放回電飯煲內(nèi)。⑧加入適量的水準備加工熟食產(chǎn)品。⑨加入湯汁 ，等湯汁煲滾后加入新鮮食物。⑩加熱或保溫10小時后應關上電源讓其休息。－魚旦汁太多會導致高溫汁才滾，故加熱一段時間，汁仍未滾，如溫度足夠就須將鍵打向保溫。蒸包機清洗程序①關掉機旁邊的電源開關。②放掉機旁喉管內(nèi)的水。③先將蒸包機內(nèi)剩余的貨品取出放好。④拆卸所有的層板和壁杠。⑤用干凈毛巾加適量的洗潔精，清洗機身內(nèi)外和每塊層網(wǎng)和壁杠。⑥用干凈的水清洗機身內(nèi)外。⑦在將壁杠和層板放回機內(nèi)固定位置。⑧加入適量的水在蒸爐內(nèi)。⑨開啟電源，加熱至能升起煙霧后再將包點放入蒸包機內(nèi)的蒸架上加熱甜不辣機器－將機內(nèi)的剩余貨品撈出放好。－把電源關上。－待機內(nèi)的水冷卻后，放掉汁液。－將層架拆出用洗潔精清洗后，用清水過干凈。－清洗機器內(nèi)壁。－清洗完畢將層板放回機內(nèi)。－按份量開調(diào)汁液加入機內(nèi)。－開啟電源。－當汁滾時，才可將放回機內(nèi)加熱后，將電打向保溫位置。滅蚊燈－每天至少停23小時，否則會燒壞。二十一、凍柜的認識、清洗及保養(yǎng)大凍房2．開放式凍柜留意盛水器是否過滿，并將排出的水倒掉，避免水滿出浸濕馬達及發(fā)生意外（至少每更交更前倒一次）每星期應清洗2次隔離網(wǎng)清洗前須將貨品移入大凍房（移貨品時布能關電源）移離貨品后才可將電源關閉，才可清洗設備。留意柜內(nèi)鐵板下的風扇，不可拆出扇頁，只須用毛巾抹干凈，免生危險發(fā)生。設備溫度應保持在4℃—6℃。不可將商品陳列在回風口，以免損壞設備。機器后背板出風口也不能堵塞，貨不應上太多。以免解凍。3．低溫柜0雪糕柜溫度應保持在18℃—22℃0儲存急凍食品及雪糕類。0清洗前須將貨品移走，先搬雪糕，再搬急凍食品。0清洗后待溫度恢復正常便放回貨品，先放急凍貨品，后放雪糕（并分開若干次逐層擺放。0每次關上柜門后，須稍等，待柜內(nèi)回溫才應開啟，否則會導致柜門損壞。0平時不應用濕毛巾抹洗內(nèi)墻玻璃，以免結(jié)冰損壞柜門漏氣。0清洗時必須關閉電源。0柜門玻璃設有發(fā)熱絲，防止水氣，以保持玻璃清晰。0貨架須每層清洗。打開柜門解凍融溶雪時，應準備毛巾鋪在柜門邊上，以防弄濕地板發(fā)生以外。座地雪糕雪條柜（1）..清洗步聚：步聚1…將柜內(nèi)貨品移入溫度相同的柜內(nèi)步聚2 ..關閉電源，將柜門打開待溫度上升溶雪步聚3. 清洗雪柜內(nèi)壁及雪糕籃步聚4..安裝貨架步聚5..開啟電源