【文章內(nèi)容簡介】 清 工作流程： 1). 洗碗池為三連水槽：第一水槽（最大）為洗滌水清洗水槽，第二水槽為清洗過濾槽，第三個(gè)水槽為漂凈水槽 2). 先將三個(gè)水槽口塞住，放水6分滿 3). 將送洗餐具中殘留剩菜倒入集渣柜中，將碗輕輕放在第一水槽中 4). 用菜刮布將碗里外用清潔水刷洗一遍后放入第二水槽 5). 在第二水槽中再清潔一遍后放入第三水槽 6). 在第三水槽中再清洗一遍放在碗架上倒扣瀝水 7). 將瀝干水的餐具放入消毒柜中消毒 8). 啟動(dòng)消毒柜，消完毒后放入碗柜指定位置中 9). 當(dāng)?shù)谌鄣乃儨啙岵辉偾宄海瑒t需將三個(gè)水槽清洗一遍，將水換為干凈的水再使用 10). 隨手清潔工作臺(tái)面及所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀態(tài)時(shí)間小菜面條+水餃湯+飲料煎鍋貼開班9:30，重大事項(xiàng)宣導(dǎo)9:40腌制黃瓜，木耳泡發(fā)2.（煤氣爐）將上一天剩下的湯加熱，調(diào)制加熱解凍過的牛肉湯，云吐湯，麻辣湯9:50韓式泡菜/臺(tái)式泡菜/多味海藻裝盤1.（微波爐）用骨瓷碗加熱雜醬，肉燥，牛腩，牛筋，叉燒，倒入九宮格放在熱臺(tái)中（電磁爐）川燙西蘭花，卷心菜，木耳朵，香菇，小青菜，豆芽菜，韭菜，杏鮑菇，蝦,倒入九宮格方在指定位置4.10:10調(diào)配豬耳鴨胗裝盤及清理工作臺(tái)10:30試吃食材及檢查廚房準(zhǔn)備情況填寫值班檢核表，準(zhǔn)備紅蘿卜絲，木耳絲，黃瓜絲，燙菜蔬菜類1.（煤氣爐）制作酸辣湯10:50告之外場值班廚房備料情況自檢準(zhǔn)備情況及清理工作臺(tái)10:55黃瓜裝盤 狀態(tài)時(shí)間廚房值班/出餐面條+水餃湯+飲料煎鍋貼營業(yè)時(shí)間午餐高峰11:00出餐，管理及監(jiān)督廚房運(yùn)轉(zhuǎn)煮面，水餃，燙時(shí)蔬出湯，飲料及隨機(jī)幫忙13:00安排人員輪流吃飯輪流吃飯，互相替崗輪流吃飯，互相替崗輪流吃飯，互相替崗低峰補(bǔ)料14:00 16:00盤點(diǎn)，訂貨16:45試吃食材及檢查廚房準(zhǔn)備情況填寫值班檢核表晚餐高峰17:00出餐，管理及監(jiān)督廚房運(yùn)轉(zhuǎn)煮面，水餃，燙時(shí)蔬出湯，飲料及隨機(jī)幫忙煎鍋貼19:30，互相替崗，可提前預(yù)打烊的設(shè)備：小菜冰箱，飲料臺(tái)，茶桶等，互相替崗，可提前預(yù)打烊的設(shè)備：電梯，煤氣爐及排風(fēng)，工作臺(tái)等，互相替崗，可提前預(yù)打烊的設(shè)備：先清潔一個(gè)鍋貼機(jī)，排風(fēng)機(jī)，鍋貼機(jī)，工作臺(tái)等閉店20:00，熱臺(tái)，水池，飲料臺(tái)，茶桶，煮面機(jī)及兩邊工作臺(tái)，煤氣爐機(jī)排風(fēng)，電梯打烊，清潔鍋貼機(jī)，里面兩面玻璃，墻壁，工作臺(tái)，保溫箱地面20:50檢查廚房打烊衛(wèi)生及解凍食材，填寫值班檢核表解凍第二天早上使用的食材準(zhǔn)備明天早上食材21:00離店離店值班檢查后離店二．操作注意事項(xiàng)1. 全店注意事項(xiàng) 、周、月 清潔等確實(shí)貫徹執(zhí)行，以維護(hù)店鋪的清潔 ，廚房用白色毛巾，外場用灰色毛巾，廁所用藍(lán)色毛巾，不得混用 ，講話時(shí)應(yīng)先喊稱呼，該伙伴需喊“收到，請講”，再告之對方內(nèi)容。聽清楚內(nèi)容后需確認(rèn)回答“收到”2. 外場工作注意事項(xiàng) a. 收銀員須時(shí)刻關(guān)注大門口,不可離開外場或背對客人 b. 時(shí)時(shí)刻刻注意自己的言行舉止,不可有三五成群并竊竊私語的行為 , 凝視或以手指向顧客 (不確認(rèn)答案時(shí)應(yīng)請求協(xié)助) ，則收銀員及值班經(jīng)理共同賠償短少之金額 ，應(yīng)握住碗的邊緣 ，需當(dāng)客人面丟掉。內(nèi)用餐具掉地上，需送洗，不得使用 ，照明燈是否全部打開，音樂音量等 注：店內(nèi)的音樂聲音標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是所有客區(qū)的客人都能聽到，但需要仔細(xì)聽才能聽清楚 ，隔夜不可使用的食材需自行斟酌,以免浪費(fèi) ，不可隨意操作 ℃以上，以免影響整體品質(zhì) ,熱臺(tái)開啟時(shí)會(huì)不停蒸發(fā)水蒸氣，如水位不夠，需立即補(bǔ)到指定位置，以免機(jī)器燒壞 ，加入水、洗衣粉、消毒水點(diǎn)火燒開關(guān)火，由第二天早班時(shí)清洗 第四篇 產(chǎn)品介紹一．菜單介紹八風(fēng)饌餐品分為鍋貼、水餃、面食、小菜、湯品及飲料6大系列，其中鍋貼水餃為主打餐品。個(gè)頭大，餡料足，周圍帶一層薄薄脆皮的鍋貼為本店主要特色，再配上精心調(diào)制的蘸醬，是一道不能錯(cuò)過的美味！ 二. 食材保存及規(guī)格冷凍保存冷藏保存常溫保存品名保質(zhì)期限規(guī)格品名保質(zhì)期限規(guī)格品名保質(zhì)期限規(guī)格鍋貼3個(gè)月30個(gè)/袋韓式泡菜3個(gè)月2kg/袋雞精15個(gè)月900g/包水餃3個(gè)月50個(gè)/袋臺(tái)式泡菜7天自制川味辣油2年450ml/瓶面條3個(gè)月130g/包雞蛋3個(gè)月70g/個(gè)鹽3年250g/包炸醬3個(gè)月鹵蛋3天自制恒順香醋24個(gè)月500ml/瓶肉燥3個(gè)月柴魚片12個(gè)月500g/袋醬油3年5L/桶叉燒3個(gè)月2kg/包光明鮮牛奶7天吉士粉24個(gè)月3kg/桶豬耳3個(gè)月2kg/包洋蔥7天散裝白糖18個(gè)月50kg/袋鴨胗3個(gè)月2kg/包黃瓜3天散裝色拉油18個(gè)月5L/桶酸菜3個(gè)月1kg/包胡蘿卜7天散裝玉米生粉1年40kg/袋雪菜3個(gè)月1kg/包西蘭花7天散裝魯王特精粉10個(gè)月5kg/袋黃瓜汁水3個(gè)月1kg卷心菜7天散裝白胡椒粉15個(gè)月500g/袋臺(tái)式泡菜汁水3個(gè)月1kg豆芽菜3天散裝金桔汁1年2L/瓶羅勒醬3個(gè)月1kg/包韭菜3天散裝青梅果醋3年600ml/瓶麻辣醬3個(gè)月1kg/包杏鮑菇7天散裝酸梅汁1年980ml/瓶蒜茸醬3個(gè)月1kg/包濕木耳3天散裝果糖/蜜糖1年豆瓣醬3個(gè)月1kg/包香菇7天散裝紅茶18個(gè)月200g/袋五味醬3個(gè)月1kg/包小青菜3天散裝藍(lán)莓茶1年牛肉湯3個(gè)月芹菜3天散裝草莓醬1年云吞湯8個(gè)月1kg/包空心菜3天散裝菠蘿汁1年3L/瓶麻辣湯18個(gè)月1kg/包娃娃菜3天散裝干木耳6個(gè)月散裝蔥油18個(gè)月1kg/包蔥花3天散裝牛腱12個(gè)月1kg/包玉米7天散裝海藻12個(gè)月500g/包白蘿卜7天散裝香菇貢丸12個(gè)月大紅辣椒3天散裝蝦12個(gè)月5kg/箱香菜3天散裝肉末3個(gè)月散裝豆腐5天200g/盒豆?jié){2天自制金桔3天散裝青梅1年散裝 第五篇 五金設(shè)備介紹一．店鋪五金器具不繡鋼鍋加蓋功用：加熱湯水內(nèi)鍋功用:裝盛湯水配料等大鋼盆（加厚反邊面盆）功用:裝盛湯水配料等 方九宮格功用：裝盛食材長九宮格功用：裝盛食材小九宮格功用：裝盛食材ST漏盆功用:瀝水及湯汁洗菜盆功用：裝盛，洗滌色拉油桶（糖水桶）功用：裝色拉油豆花桶功用：盛湯水用豆花桶蓋功用：豆花桶或內(nèi)鍋上冷水壺功用:裝茶湯用量杯（5000CC）功用:量取水和茶湯量杯（500cc）功用:量取水和茶湯大加長油匙（300CC）功用：裝盛湯水中加長油匙（60CC）功用：裝盛食材小圓杓有孔(珍珠匙)功用：裝盛貢丸撒面糊水油壺功用：撒面糊水不銹鋼滴瓶功用：撒蔥油燙菜漏網(wǎng)功用：燙菜冰夾（不銹鋼夾子）功用：夾叉燒，食材等。噴油壺功用：水餃噴油煮面筷功用：攪面不銹鋼水杓功用：舀水不銹鋼冰鏟功用：鏟冰塊/面粉調(diào)酒棒功用:攪拌飲料不銹鋼攪拌棒功用：攪拌湯水鍋貼鏟功用：鏟鍋貼鍋貼劃刀功用.：鏟鍋貼水果刀功用：切鍋貼皮/雕花菜刀功用：切配食材切板功用：切配食材刨絲器功用：黃瓜刨絲削皮刀功用：削皮三用罐切功用:開罐用剪刀功用：剪東西不銹鋼戳單器功用：存放菜品已出完的客單夾單器功用：夾未出完的客單不銹鋼小份盤功用：裝鍋貼10公斤電子秤功用：計(jì)重1公斤電子秤功用：計(jì)重計(jì)時(shí)器功用：計(jì)時(shí)茶桶濾網(wǎng)功用：過濾茶湯茶葉過濾布 功用：過濾茶葉保鮮盒功用：裝蔬菜/食材大保鮮盒功用：裝面粉紅外線測溫儀功用：測量溫度豆?jié){濃度計(jì)功用：測量豆?jié){濃度O3臭氧水龍頭功用：殺毒藍(lán)色框功用：裝盛食材骨瓷碗功用：微波爐加熱食材試吃碟功用：食材試吃點(diǎn)火槍功用：煤氣爐點(diǎn)火八風(fēng)饌布門簾功用：方便進(jìn)出鍋貼水餃盤功用：裝盛鍋貼/水餃面碗功用：裝盛面條湯碗功用：裝盛湯水小菜碟（大）功用：裝盛豬耳/鴨胗小菜碟（?。┕τ茫貉b盛小菜醬料碟功用：裝盛醬料筷子功用：吃飯的工具出餐盤（防滑托盤）功用：外場出餐茶杯功用：裝盛茶水熱飲杯功用：裝盛熱飲公雞杯功用：裝盛冷飲醬料碗（中）功用：裝醬料醬料碗（?。┕τ茫貉b調(diào)料取醬勺（長柄）功用：取料胡椒粉瓶功用：裝胡椒粉/鹽醬料跳跳架功用：裝醬料介紹醬料介紹卡功用：醬料說明外送LOGO章功用：印章指示牌功用：指示牌海報(bào)立牌功用：店鋪外宣傳海報(bào)掛軸功用：店面宣傳A4/A3海報(bào)架功用：放店面宣傳海報(bào)外送專用保