【正文】 把手即可將門打開17. 空調(diào)設(shè)備清潔：1）每月清潔空調(diào)一次 2）先用抹布把空調(diào)外殼擦拭一遍將外殼打開，將濾網(wǎng)拆卸下來，用干凈過濾網(wǎng)刷子刷一刷，把附在過濾網(wǎng)上的絕大部分臟物刷干凈， 將過濾網(wǎng)放入洗衣粉水里泡一會，然后用流動的自來水對著過濾網(wǎng) 沖一遍，用干凈的抹布慢慢抹干，然后將洗凈的過濾網(wǎng)裝回空調(diào)內(nèi)部，將空調(diào)外殼關(guān)讓閉即可。 4）抑制自來水管線及飲水設(shè)備所產(chǎn)生的石灰質(zhì) 5. 100%濾除大腸桿菌，沙門氏菌，志賀桿菌，抑制細(xì)菌滋長。 2） %濾除石棉纖維，孢囊菌及懸浮物。C 3）廚房打掃衛(wèi)生沖地時(shí)需注意不要將水沖進(jìn)冷藏/冷凍冰柜的通風(fēng)口，以防燒壞機(jī)器。C6. 冷凍/冷藏冰箱設(shè)備清潔：1）每日需將冰箱內(nèi)食材進(jìn)行先進(jìn)先出管理，內(nèi)外壁擦拭干凈。3）每日閉店時(shí)請關(guān)閉室內(nèi)瓦斯總開關(guān) 設(shè)備清潔:每日機(jī)身外部擦拭干凈，晚班打烊時(shí)將水放掉，用百潔布及清潔水刷洗內(nèi)側(cè)及上口2）將水放至7分滿，早班豆花桶放入時(shí)，將水位加至距桶口7cm左右處 注意事項(xiàng):1）熱臺:須注意水槽內(nèi)水位是否足夠，如水位達(dá)不到時(shí)需及時(shí)加水，以防電熱管燒毀2）六桶熱臺設(shè)定溫度︰85176。C~70176。個(gè)頭大，餡料足，周圍帶一層薄薄脆皮的鍋貼為本店主要特色，再配上精心調(diào)制的蘸醬，是一道不能錯過的美味！ 二. 食材保存及規(guī)格冷凍保存冷藏保存常溫保存品名保質(zhì)期限規(guī)格品名保質(zhì)期限規(guī)格品名保質(zhì)期限規(guī)格鍋貼3個(gè)月30個(gè)/袋韓式泡菜3個(gè)月2kg/袋雞精15個(gè)月900g/包水餃3個(gè)月50個(gè)/袋臺式泡菜7天自制川味辣油2年450ml/瓶面條3個(gè)月130g/包雞蛋3個(gè)月70g/個(gè)鹽3年250g/包炸醬3個(gè)月鹵蛋3天自制恒順香醋24個(gè)月500ml/瓶肉燥3個(gè)月柴魚片12個(gè)月500g/袋醬油3年5L/桶叉燒3個(gè)月2kg/包光明鮮牛奶7天吉士粉24個(gè)月3kg/桶豬耳3個(gè)月2kg/包洋蔥7天散裝白糖18個(gè)月50kg/袋鴨胗3個(gè)月2kg/包黃瓜3天散裝色拉油18個(gè)月5L/桶酸菜3個(gè)月1kg/包胡蘿卜7天散裝玉米生粉1年40kg/袋雪菜3個(gè)月1kg/包西蘭花7天散裝魯王特精粉10個(gè)月5kg/袋黃瓜汁水3個(gè)月1kg卷心菜7天散裝白胡椒粉15個(gè)月500g/袋臺式泡菜汁水3個(gè)月1kg豆芽菜3天散裝金桔汁1年2L/瓶羅勒醬3個(gè)月1kg/包韭菜3天散裝青梅果醋3年600ml/瓶麻辣醬3個(gè)月1kg/包杏鮑菇7天散裝酸梅汁1年980ml/瓶蒜茸醬3個(gè)月1kg/包濕木耳3天散裝果糖/蜜糖1年豆瓣醬3個(gè)月1kg/包香菇7天散裝紅茶18個(gè)月200g/袋五味醬3個(gè)月1kg/包小青菜3天散裝藍(lán)莓茶1年牛肉湯3個(gè)月芹菜3天散裝草莓醬1年云吞湯8個(gè)月1kg/包空心菜3天散裝菠蘿汁1年3L/瓶麻辣湯18個(gè)月1kg/包娃娃菜3天散裝干木耳6個(gè)月散裝蔥油18個(gè)月1kg/包蔥花3天散裝牛腱12個(gè)月1kg/包玉米7天散裝海藻12個(gè)月500g/包白蘿卜7天散裝香菇貢丸12個(gè)月大紅辣椒3天散裝蝦12個(gè)月5kg/箱香菜3天散裝肉末3個(gè)月散裝豆腐5天200g/盒豆?jié){2天自制金桔3天散裝青梅1年散裝 第五篇 五金設(shè)備介紹一．店鋪五金器具不繡鋼鍋加蓋功用：加熱湯水內(nèi)鍋功用:裝盛湯水配料等大鋼盆（加厚反邊面盆）功用:裝盛湯水配料等 方九宮格功用：裝盛食材長九宮格功用：裝盛食材小九宮格功用：裝盛食材ST漏盆功用:瀝水及湯汁洗菜盆功用：裝盛，洗滌色拉油桶（糖水桶）功用：裝色拉油豆花桶功用：盛湯水用豆花桶蓋功用：豆花桶或內(nèi)鍋上冷水壺功用:裝茶湯用量杯（5000CC）功用:量取水和茶湯量杯（500cc）功用:量取水和茶湯大加長油匙（300CC）功用：裝盛湯水中加長油匙（60CC）功用：裝盛食材小圓杓有孔(珍珠匙)功用：裝盛貢丸撒面糊水油壺功用：撒面糊水不銹鋼滴瓶功用：撒蔥油燙菜漏網(wǎng)功用：燙菜冰夾（不銹鋼夾子）功用：夾叉燒，食材等。以便其他崗位 及時(shí)備料 工作職責(zé)： 1). 提前洗凈切配所負(fù)責(zé)的食材并保存完好 2). 根據(jù)伙伴的需求隨時(shí)切配食材 3). 聽從值班安排，在伙伴有需要時(shí)滑位 4). 清潔整理所負(fù)責(zé)區(qū)域及周清 工作流程： 1). 將每日需要提前準(zhǔn)的蔬菜拿出 2). 將蔬菜沖洗干凈，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)切配 3). 將切好/摘好的蔬菜放至在保鮮盒中備用 4). 根據(jù)伙伴的需求先切配比較急用的食材 5). 檢查所負(fù)責(zé)的食材是否需要補(bǔ)充 6). 隨手清潔工作臺面及負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生 5. 洗碗工作站 介紹：餐具衛(wèi)生是客人最直接接觸及高度關(guān)注的 細(xì)節(jié)衛(wèi)生，是體現(xiàn)一個(gè)餐廳整潔度 的重要標(biāo)準(zhǔn)。鍋貼房采用開放式展示窗口，煎鍋貼是客人能直接了解門店廚房的操作及整體印象，是門店向客人展示的重要窗口。外場服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，以飽滿的熱情用心服務(wù)好每一位顧客 工作職責(zé)：1).歡迎顧客 2).帶領(lǐng)顧客就坐用餐 3).上茶水及出餐 4).指引顧客蘸醬臺取醬 5).與客人溝通并為客人解決問題 6).用餐完畢后收拾桌椅 7).外帶及外送打包 8).外場餐具及蘸醬補(bǔ)充 9).在伙伴有需要時(shí)滑位 10).外場衛(wèi)生清潔及周清 工作流程 1). 客人到店呼喊“歡迎光臨” 2). 將客人帶至座位就坐，讓收銀員幫其點(diǎn)餐 3). 上大麥茶水，提醒客人蘸醬臺有醬料及調(diào)味料。對于顧客購買產(chǎn)品也不要表現(xiàn)出歡天喜地，要始終從容不迫。8) 面銷人員不可為自己的熟人、親戚朋友謀私利，沒經(jīng)過店長或值班的同意，私自給顧客加料或折扣。5) 面銷服務(wù)時(shí)，我們的精神要飽滿，要有精神。如果大家都說自己的好，別人的不好，那么顧客就會無所適從，從而拒絕購買餐點(diǎn)而害怕再到店鋪來。 (面銷不等于叫賣)1) 首先要熟悉店鋪所售賣之商品，包括它的特點(diǎn)、特性、季節(jié)性、時(shí)效性、保質(zhì)期、保存方法等。所以，在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)盡可能的向客人推薦配餐。（注：語氣盡量親切，如是熟客最好能叫出姓名 如：“李先生，今天這么早就來啦！”等；當(dāng)有客人排隊(duì)時(shí)，收銀員需與客人打招呼，如：先生/小姐 ，請稍等一下?。? 4). 詢問客人是內(nèi)用還是外帶 a. 內(nèi)用的可以請客人先找位置坐下來，在座位上用ipad點(diǎn)好餐后再到收銀臺結(jié)賬 ，如有空座，可請其坐下等待，并奉上茶水；沒有空位則需告之等待方向，并提醒其點(diǎn)餐號碼，以便叫號取餐 5). 幫客人點(diǎn)餐，ipad進(jìn)入點(diǎn)餐界面，將客人所點(diǎn)餐品點(diǎn)入ipad中 期間可適當(dāng)推薦搭配一些餐品 6). 與顧客再次確認(rèn)其所點(diǎn)選的餐品并復(fù)述無誤后點(diǎn)送單 7). 如客人出示折價(jià)卷、免費(fèi)券等，確認(rèn)兌換日期無誤后幫客人兌換 8). 告之客人所點(diǎn)餐品總金額，如：“先生，您點(diǎn)的餐品一共47元”9). 客人支付金額時(shí)，收銀員需唱收唱付，如“收您100元，找您53元，謝謝！” （注：收取大額鈔票時(shí)應(yīng)用點(diǎn)鈔機(jī)確實(shí)檢驗(yàn)其真?zhèn)巍Ｋ腥藛T頭發(fā)不得染成夸張的顏色 7. 外場收銀員、外場服務(wù)員、廚房出餐人員需佩戴對講機(jī) 8. 上班時(shí)不得佩戴首飾，如：戒指、手表、手鏈、耳環(huán)等 ,項(xiàng)鏈不外露，需放置在衣服里面 9. 上班時(shí)不可留有長指甲及涂抹指甲油、香水、護(hù)手霜等 10. 男生不可留胡須，需剃刮干凈；不得穿著制服抽煙，喝酒 11. 保持口腔衛(wèi)生，上崗前不得吃大蒜、蔥等味重的食品 12. 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀動作， 如：抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)掩蓋 13. 服裝儀容未符合規(guī)定者不得上崗，其他總部工作人員進(jìn)入廚房，一律要求佩戴網(wǎng)帽或工帽二. 上班規(guī)定 1. 上下班必須打卡，遲到/早退10分鐘之內(nèi)罰款5元，遲到/早退20分鐘以內(nèi)罰款10元， 遲到/早退30分鐘以上以事假2小時(shí)計(jì)算，遲到/早退1小時(shí)以上以事假1天計(jì)算 2. 忘打卡者罰款5元，并需請當(dāng)班值班在排班表上簽字，證明其未遲到或早退 3. 除店長外及收銀相關(guān)人員外的所有員工在店鋪內(nèi)工作時(shí)間不得攜帶和使用手機(jī)， 發(fā)現(xiàn)使用手機(jī)者一次罰款20元。角方向 3. 褲子統(tǒng)一穿著深色，不得穿短褲和裙子 4. 統(tǒng)一穿著深色包裹式運(yùn)動鞋或休閑鞋并盡量防滑，不得穿高跟鞋、拖鞋、涼鞋和露腳面皮鞋 5. 工作服要勤洗，勤換，不得有明顯油漬、褶皺及異味 6. 女生頭發(fā)需扎馬尾，不得披發(fā)；男生不得留長發(fā)，前發(fā)不得觸及眉毛， 后發(fā)不得觸及衣領(lǐng)，側(cè)發(fā)不得觸及耳朵。此工作的伙伴 需時(shí)刻保持最佳的狀態(tài)，反應(yīng)靈敏機(jī)智，以飽滿的熱情為顧客提供良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 工作職責(zé): 1. 歡迎顧客，隨時(shí)注意大門口來客狀況 2. 主動介紹餐品，點(diǎn)單，推薦搭配餐品 3. 向顧客介紹當(dāng)天行銷活動及需推薦的餐品 4. 主動與客人交流并回答客人提出的問題