【文章內(nèi)容簡介】 答： ；價錢分別是 。，？ 習(xí)題七：配菜 度，用手觸摸狀態(tài)是 。 、 、 、 、 。其中冬菇需在何時加入？、辣骨、牛肉每次最多可調(diào) 克，這是因為 。、比例不當(dāng)而引起顧客投訴最多的菜是冬菇雞腿肉，因此我們規(guī)定：每一份冬菇雞肉(大)應(yīng)含有雞腿肉 克,冬菇 克.每1000克雞腿肉可分為 碟,每1000克辣骨可分為 碟.每1000克牛肉可分為 碟,每1000克肉餅可分為 碟. 小時,嚴(yán)禁過夜. 小時. ；花生油在餐廳的主要用途有 ；蒜子花生油在餐廳的主要用途有 ；它們?nèi)叩膮^(qū)別在于 克、冬菇 克、汁 克，一份成品的蒜香辣骨，含辣骨重 克、汁 克，一份成品榨菜牛肉含牛肉克、榨菜 克、汁 克、肉餅重 克。習(xí)題八：蒸制 和 。 ，三層柜進氣閥開啟角度為 ，保溫是開啟角度分別為 和 。，蒸汽柜蒸燉時溫度要在 分鐘內(nèi)達到100度才為正常。 度，排氣閥應(yīng)在 狀態(tài)。，當(dāng)蒸燉到 秒時，計時器會自動報警（此時嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動攪拌器），用手按下計時器按紐后用手握住攪拌器把手，轉(zhuǎn)動攪拌器 。 碟，一鍋最多可以蒸 碟。 千克（肉餅和排骨除外）。：（單位：秒）肉餅 牛肉 冬菇雞腿肉 辣骨 小時（除牛腩、魚蛋外），飯保存 小時，湯保存 小時。習(xí)題九：腸粉 克，腸粉漿 克。 克，生抽 克，熱開水 克。，腸粉位下的排水閥應(yīng)保持 。、刮刀需要預(yù)熱一分鐘，這是因為 。 。，進氣閥門的角度要求是 。 。，切至 處即可。 毫升；打包腸粉應(yīng)加食油 毫升。 分鐘；在品管位上可存放 分。11. 對于有一絲難于察覺氣味的腸粉漿，你的處理方法是： 天。？ 點清潔一次。 厘米不抹肉，這是因為 。習(xí)題十：打包 個大盒或 個小盒或 杯飲品。：三個排骨飯，兩個白飯，一個竹絲雞，兩個熱豆?jié){，你的包裝方法是：：：（25安士）可用來打包 小打包盒（12安士）可用來打包？ 習(xí)題十一：煲粥 克，水 克；用電飯鍋煲粥，每斤粥米加花生油 克，水 斤。，應(yīng)將氣壓調(diào)節(jié) 刻度內(nèi)。： 度，每份成品白粥重 克。 克米的粥。，在第一、二、三次加水之后各需煲多少分鐘？ 習(xí)題十二：肉丸 個，加汁 克，在品管位上最多可存放 分鐘。 小時，墨魚丸可存放 小時，黑椒汁可存放 小時，香辣汁可存放 小時。 分鐘。 雪房， 保存（冷藏/冷凍）。 。 。習(xí)題十三：米線崗位 克。 秒。夾層鍋煮米線一般為 分鐘，泡制米線一般為 分鐘。 。？ 克。：每千克開水加 克雞湯湯料。 、 、 、 ；它的始售賣時間為 ；售價為 元/份。習(xí)題十四：蒸蛋崗位，含雞蛋液 克，湯料水 克，腸肉 克。：過濾水500克，須放燉湯料 克。，蒸汽柜氣閥為 度，時間 分鐘。成品存放時間為 小時。、廢棄的蛋立即放入垃圾桶中/ 習(xí)題十五：收貨/輪替崗位1. 干貨倉紙箱飛邊的標(biāo)準(zhǔn)是2. ，我們應(yīng)該從下面四個方面準(zhǔn)備收貨； ； ； ； 。3. 干貨倉貨物放置的標(biāo)準(zhǔn)是 。4. 收貨時抽查飲料的標(biāo)準(zhǔn)是 。5. 檢查貨物的質(zhì)量應(yīng)包括 和 。6. 請列舉各冷藏貨的保質(zhì)期： ； ； ； 。，蓋章還需注明“ ”字樣。 和 。： 和 。 。 。：中雪房 ，大雪房 。習(xí)題十六：廚房收鋪： ， ， ， 。 。：A. ；B. ；C. ；D. ；E. ；F. 。？，腸粉位需準(zhǔn)備好哪些用具？生滾位用具是？你認(rèn)為怎樣安排有助于提高效率？ 習(xí)題十七：關(guān)于我們的生產(chǎn)工具及操作流程，我有如下建議： 習(xí)題十八：原盅冰糖木瓜/雪耳崗位 克和 克。： ，使用前用 目過濾布過濾。 分鐘，然后關(guān)掉蒸汽把甜品拿出冷卻至 攝氏度以下后才可拿進中雪房保存。 、 ，當(dāng)溫度冷卻至 度時可售賣。：習(xí)題十九；鰻魚烤肉飯 克、烤肉片 克、加鰻魚汁 克。：解凍好的鰻魚、烤肉片在微波爐中需加熱 秒、每次最多烤 份。如果未解直接加熱需：烤一份需 秒，烤3份需 分鐘。第二節(jié) 大堂習(xí)題一:大堂崗位 小時,地拖水的最長存放時間為 小時.”小心地滑”指示牌擺放在 . 秒內(nèi)要開始收拾餐具.,保持 步 秒的步伐.,兩只手搭在車沿上向下壓,這是為了:,我們必須,我們必須,這樣將投訴授權(quán)予員工,令顧客感覺更加真誠.,你應(yīng)該走過去說:” “,然后收走,這我們稱之為 .,當(dāng)你端者雞粉行至顧客臺邊時,你應(yīng)該這樣說:” “.,你會上前對她說：“ ”。，你會上前對他說：“ ”。，要求你幫他買一個白飯，你會幫他代購白飯還是看守行李？為什么？答： ?！皼]蒼蠅”的境界，應(yīng)該從哪些方面著手？答：，在本餐廳，洗手間地拖為 色，大堂地拖為 色，廚房地拖為 的。 和 。 度，加 克洗潔精， 克消毒粉。洗手間噴壺消毒水的配比為一噴壺水加 克消毒粉。 洗潔精配 桶大熱水或 克大熱水，水溫為 度。 。： 。： 。習(xí)題二：洗碗間崗位 分鐘，不銹鋼30件 分鐘。 分鐘。3.“不可以拋扔餐具”指的是任何傳遞餐具的進程中都要保持接觸。 度，洗不銹鋼件第一槽水的溫度為 度，每槽水加洗潔精 克。 度，每槽水加消毒粉 包。，膠件為 度，不銹鋼為 度。，“餐具清潔”的不滿意比例分別是：無機物是指？如果你來負責(zé)，你將如何解決此問題？答：習(xí)題三：大堂收鋪崗位 ， 。： 、 、 三大步驟。：，這是： ； ； 。： 。 原則。，一個人能夠快收完大堂？第三節(jié) 柜臺習(xí)題一：飲品/輔助崗位 ，乃仔的保質(zhì)期為 ，茶包的保質(zhì)期為 。 帕斯卡，糖漿壓力為 帕斯卡。：豆?jié){ ；綠豆沙沙 ；凍奶茶 。 時，表示該錯二氧化碳需要更換了。 。 。： 克，大約 粒，飲料斟至邊緣 厘米。？答：？答：，當(dāng)見到不合格的產(chǎn)品時，原則是： 。 厘米，這是因為 ，一定要拿離吸管頭 厘米處。，應(yīng)將紙巾放在最下面，其它放在紙巾上面，然后放在托盤一邊，這“邊”指的是顧客 邊，我們的 邊。，湯勺、飯勺尖要對住 方向。，我們必須 。，你應(yīng)該按“一人一張紙巾，一人一包牙簽”配給顧客，如果你無法確定顧客人數(shù)時，你按什么原則配給顧客紙巾和牙簽？答：、呈上食物，其中“呈上食物”的標(biāo)準(zhǔn)動作是習(xí)題二：肉串/圓圓/轉(zhuǎn)更崗位 、 、 、 。 分鐘。 度，油面應(yīng)該離鍋沿 厘米（加熱后）。 秒。6．請將下面四個動作按操作的先后順序進行排列：A、炸籃入炸爐；B、炸籃出爐；C、開摯；D、關(guān)摯，正確順序為7．肉串位有兩種墊盤，一種是大墊盤，用來存放待炸的肉串，一種是小墊盤，用來盛炸熟的肉串，這樣嚴(yán)格區(qū)分用意何在？答：8．需要換的油有什么特征？答：9．打包肉串時我們用 杯盛裝，每份售價 元。10．牛肉串與瘦肉串的區(qū)別是 11．炸肉串用的油是 油。12．圓圓的炸制時間為 秒，油溫設(shè)置為 度。13．炸制好的圓圓保存不超過 分鐘。一份圓圓有 個，每份的售價為 元。14．怎樣區(qū)分芋香圓圓和薯香圓圓？答：習(xí)題三：柜臺七步曲崗位1. 歡迎顧客時,右手的動作是2. 我們的產(chǎn)品分為六大類,分別是 、 、 、 、 、 。3. 對于點餐品種不齊全的顧客，我們需要建議銷售，假如你有機會建議他品嘗一下我們的牛肉串，你會使用以下語句，“ “。4．柜臺服務(wù)速度方面，我們都會令顧客等待食物，當(dāng)需要令顧客等待超過一分鐘時，我們通常是用禮貌地請求顧客先落座，承諾幫他送至座位，但是有些顧客不愿落座，這時就還有一種做法就是同顧客聊天，讓他的等待不那么漫長，讓他的等待不那么漫長，同時也獲得他有關(guān)餐飲公司的感受。如果是你，你會同他聊些什么問題？請列舉在下面：答：6．在柜臺見到外觀不美觀或是超過保管時間的產(chǎn)品，是不可以出售的，這條原則我們叫做7．對用完餐，途徑柜臺往外走的顧客，當(dāng)我們沒有在接待其他顧客的話，我們應(yīng)該說：“ ”。8．當(dāng)顧客要求一次兌換多張贈劵時，我們通常的處理方法是