【文章內(nèi)容簡介】 人事經(jīng)理應(yīng)具備的條件 ＿＿熟悉餐廳每位服務(wù)員的工作及訓(xùn)練狀況 ＿＿對餐廳管理組的值班能力有認(rèn)識 ＿＿熟練的樓面值班技巧，能持續(xù)表現(xiàn)出達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)以上的樓面管理能力 ＿＿有周營業(yè)額，小時(shí)營業(yè)額預(yù)估的能力 ＿＿對餐廳每一時(shí)段的固定工作項(xiàng)目有深入的了解 ＿＿有組織與計(jì)劃能力，對餐廳每一時(shí)段的運(yùn)作，能有明確的規(guī)劃 ＿＿良好的溝通與協(xié)調(diào)能力 ＿＿能精確而快速地完成文書作業(yè) ＿＿有擔(dān)任訓(xùn)練經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn) 工作責(zé)任 ＿＿員工上班時(shí)段與考勤資料的管理 ＿＿協(xié)助安排員工訓(xùn)練及安排訓(xùn)練員 ＿＿對餐廳服務(wù)組薪資成本及人員效率的合理性負(fù)責(zé) 9 ＿＿班表依規(guī)定排出并準(zhǔn)時(shí)公布 ＿＿服務(wù)員人事資料整理 ＿＿服務(wù)員出勤狀況溝通與督導(dǎo) ＿＿餐廳人員招募需求分析計(jì)算，并提送餐廳經(jīng)理核準(zhǔn) ＿＿提供選擇及評估訓(xùn)練員資料 ＿＿提供服務(wù)員績效考核之相關(guān)資料 ＿＿與訓(xùn)練經(jīng)理保持良好的溝通，以收集餐廳人員更新資料 對訓(xùn)練員進(jìn)行訓(xùn)練 訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理 餐廳經(jīng)理直接負(fù)責(zé)訓(xùn)練訓(xùn)練經(jīng)理，訓(xùn)練助理和訓(xùn)練員的訓(xùn)練則由訓(xùn)練經(jīng)理負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理必須隨時(shí)對訓(xùn)練助理接受的訓(xùn)練 進(jìn)行鑒定，以確保其正確無誤。 為了做好這一訓(xùn)練工作，你必須對員工訓(xùn)練系統(tǒng)有透徹的了解。訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練協(xié)調(diào)人也要熟悉系統(tǒng)的各個(gè)方面，以便最大限度地發(fā)揮訓(xùn)練體系的效益。他們必須懂得如何運(yùn)用各種訓(xùn)練工具來訓(xùn)練員工；如何運(yùn)用排班工具把合適的人員安排在需要的崗位上訓(xùn)練；如何把一名員工培養(yǎng)成為訓(xùn)練員。請牢記： 當(dāng)訓(xùn)練經(jīng)理不在時(shí)，訓(xùn)練助理可以負(fù)責(zé)所有的訓(xùn)練工作。 讓訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理認(rèn)真學(xué)習(xí)訓(xùn)練手冊 。根據(jù)訓(xùn)練手冊，逐步地為他們設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)。你可以扮演“訓(xùn)練員”，其它助理扮演“受訓(xùn)員工”，由你向他們 展示正確的訓(xùn)練方法。 ：你扮演“受訓(xùn)員工”，讓“訓(xùn)練員”運(yùn)用訓(xùn)練技巧對你進(jìn)行訓(xùn)練。 。當(dāng)你把訓(xùn)練技巧傳授給他們之后，一次或多次觀察他們運(yùn)用訓(xùn)練手冊上的訓(xùn)練技巧來訓(xùn)練員工的情況。要保持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，必須 100%合乎標(biāo)準(zhǔn)。 ： 訓(xùn)練需求分析和費(fèi)用預(yù)算表 員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 員工訓(xùn)練班表 確保訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理都可以完成、評估和使用上述各項(xiàng)資料。 7． 與訓(xùn)練經(jīng)理、訓(xùn)練助理一起制定訓(xùn)練目標(biāo)和訓(xùn)練方案 。越周密籌劃，成效就越高 。 8． 追蹤 ，在訓(xùn)練計(jì)劃的實(shí)施過程中，對訓(xùn)練體系要進(jìn)行持續(xù)性的、細(xì)致的追蹤。如果出 10 現(xiàn)偏差，要給予正確的指引，要有耐心和毅力。再次強(qiáng)調(diào)：不要接受任何低于 100%的成績。當(dāng)整個(gè)訓(xùn)練系統(tǒng)正常運(yùn)行時(shí)，就不必頻繁地進(jìn)行追蹤了。 現(xiàn)在付出的努力是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)進(jìn)行的一種投資。 由于所有的管理組成員都要不同層次的介入員工訓(xùn)練工作。所以，當(dāng)訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理完成本手冊的學(xué)習(xí)之后，其他每名成員都要閱讀本手冊。你的長遠(yuǎn)目標(biāo)就是讓管理組中的每名成員都會運(yùn)用該訓(xùn)練系統(tǒng)。 訓(xùn)練員 訓(xùn)練員的訓(xùn)練將是系統(tǒng)中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。訓(xùn)練員的訓(xùn)練 由訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理負(fù)責(zé)。使用崗位 SOC 對訓(xùn)練員的崗位工作水平進(jìn)行評估。訓(xùn)練員必須百分之百通過這樣的訓(xùn)練鑒定。 在成長之路上大家都看到員工的升遷第一步就是訓(xùn)練員（組長）。這是他們在唊唊樂的第一次升遷，在前面章節(jié)我們看到了作為一個(gè)訓(xùn)練員所應(yīng)該具備的素質(zhì)，那么，有哪些是我們必須做的呢？下面就向各位介紹這樣的流程。 1． 迎新會議 當(dāng)新訓(xùn)練員上任后，訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理要和他們見面。 一－介紹員工訓(xùn)練系統(tǒng)。 一－描述訓(xùn)練經(jīng)理、訓(xùn)練助理和訓(xùn)練員的作用。 一－介紹所需工具和資料等。 一－討論如何進(jìn)行訓(xùn)練，如何運(yùn)用 排班、追蹤和其它步驟。 與訓(xùn)練員一起學(xué)習(xí)“訓(xùn)練四步驟”和員工訓(xùn)練手冊的使用方法。 3． 訓(xùn)練經(jīng)理的直接訓(xùn)練 。示范高標(biāo)準(zhǔn)，明確訓(xùn)練所要達(dá)到的高度。 示范為訓(xùn)練員確立的訓(xùn)練工作標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，也為受訓(xùn)員工確立結(jié)束訓(xùn)練時(shí)應(yīng)該達(dá)到的工作標(biāo)準(zhǔn)。 4． 訓(xùn)練員親身試做 。包括自己向經(jīng)理示范如何做產(chǎn)品，還包括自己的帶訓(xùn)過程。重要的是要展示高標(biāo)準(zhǔn)和自己的熱情以及溝通能力。 5． 鑒定 。只有百分百通過的鑒定才能當(dāng)上訓(xùn)練員。 一個(gè)優(yōu)秀的稱職的訓(xùn)練員在日常的營運(yùn)或者訓(xùn)練中都會起到極為重要的作用。所以，一定要遵循上述的程序，一步 一步地打好基礎(chǔ)。 員工訓(xùn)練單元 是供訓(xùn)練員使用的，每個(gè)單元都列舉了所需的資料以及訓(xùn)練步驟可供參考 。 11 員工訓(xùn)練單元包括五部分內(nèi)容：（ 待補(bǔ)充） 訓(xùn)練員指南 崗位簡介 課堂訓(xùn)練 崗位訓(xùn)練 評估和鑒定 此部分內(nèi)容列出了訓(xùn)練員在訓(xùn)練某崗位時(shí)需要的訓(xùn)練工具，介紹了準(zhǔn)備和上課的過程。有些崗位訓(xùn)練需要先學(xué)會其它崗位之后才能進(jìn)行。這些初、中、高級崗位在后面章節(jié)可以查閱到。 訓(xùn)練員會帶領(lǐng)員工參觀工作崗位，介紹需要用到的設(shè)備、半成品、物料以及清潔消毒用品的存放位置。熟悉工作環(huán)境和人員。 練 （固定場所） 在此部分，員工要和訓(xùn)練員一起學(xué)習(xí)訓(xùn)練資料，讓員工提問，利用 SOC 重溫有關(guān)內(nèi)容。 在此部分，訓(xùn)練員將進(jìn)行崗位示范，讓員工有機(jī)會試做此程序，給他們足夠的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)。 在此階段，訓(xùn)練員要通過進(jìn)行預(yù)先安排好的員工知道的通知式的 SOC 檢查，鑒定員工的崗位工作能力。并為百分百達(dá)到崗位標(biāo)準(zhǔn)操作要求的員工給予訓(xùn)練員級別的鑒定，簽字并確認(rèn)。最后再由餐廳副理以上級別（包括餐廳副理）做經(jīng)理鑒定。 訓(xùn)練程序 訓(xùn)練員應(yīng)遵循下列程序： 1．根據(jù)訓(xùn)練經(jīng)理的指示，在排定的時(shí)間、排定的崗位開始 對員工進(jìn)行訓(xùn)練。 ，準(zhǔn)備訓(xùn)練工作所需的各項(xiàng)事宜，包括學(xué)習(xí)崗位所需使用的訓(xùn)練工具，同時(shí)也包括檢查訓(xùn)練崗位的物料和準(zhǔn)備情況。 ，對員工進(jìn)行崗位訓(xùn)練。在預(yù)訂的訓(xùn)練時(shí)間內(nèi)，訓(xùn)練員只負(fù)責(zé)訓(xùn)練工作，不應(yīng)被安排到其他崗位上工作。請保證在任何時(shí)間均不要輕易打斷已安排好的訓(xùn)練，從長遠(yuǎn)來講只有更多的訓(xùn)練充足的員工出現(xiàn)，生產(chǎn)力才會得到更大的提高，你才不會覺得人員總是捉襟見肘。 12 ，需向訓(xùn)練助理匯報(bào)。 訓(xùn)練鑒定 當(dāng)訓(xùn)練員完成整個(gè)訓(xùn)練過程后，應(yīng)該通知訓(xùn) 練經(jīng)理和訓(xùn)練助理。在員工被正式安排到崗位上工作之前，