【正文】 作和學(xué)習(xí)。 工作原則： 所有管理組成員都是訓(xùn)練計(jì)劃的追蹤人員，他們都必須親身參與訓(xùn)練的每個(gè)環(huán)節(jié)。 B． 管理組應(yīng)在營(yíng)運(yùn)時(shí)對(duì)訓(xùn)練予以關(guān)注，并時(shí)刻給予鼓勵(lì)和正面認(rèn)知。 C． 管理組成員對(duì)訓(xùn)練的過程負(fù)有追蹤的責(zé)任。 D． 鑒定和評(píng)估。 高素質(zhì)的餐廳訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)。 充足的訓(xùn)練員（員工 /訓(xùn)練員： 6/1）。他們要給受訓(xùn)員工進(jìn)行肩并肩的訓(xùn)練，所以充足的訓(xùn)練員才能保證訓(xùn)練計(jì)劃的順利實(shí)施。 員工 組長(zhǎng) /見習(xí)助理 訓(xùn)練員（組長(zhǎng) 餐廳助理 /副理助理員工 餐廳經(jīng)理 地區(qū)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)餐廳經(jīng)理 地區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 4 訓(xùn)練無時(shí)無處不在。餐廳內(nèi)的訓(xùn)練更體現(xiàn)了這樣的原則，不僅有專門的訓(xùn)練，在營(yíng)運(yùn)中也應(yīng)該把訓(xùn)練緊密地結(jié)合起 來；不僅在崗位上訓(xùn)練，在日常與員工的接觸溝通中同樣也存在訓(xùn)練。 餐廳訓(xùn)練系統(tǒng)包括： 。 。 首先，高標(biāo)準(zhǔn)人選是組成訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)。訓(xùn)練員必須知道如何制作高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時(shí)，他們也要有能力教授別人達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。采用一套步驟清晰的、系統(tǒng)的訓(xùn)練方法。如果用同樣方法訓(xùn)練所有的員工，那么，他們的工作效率也會(huì)是相同的，標(biāo)準(zhǔn)也是統(tǒng)一的 訓(xùn)練程序： 準(zhǔn)備 呈現(xiàn) 試作 追蹤 第三，必須事先計(jì)劃和合理安排好訓(xùn)練時(shí)間。事先安排好訓(xùn)練時(shí)間可以控制訓(xùn)練成本，有助于你識(shí)別和達(dá)到訓(xùn)練需求，從而最終實(shí)現(xiàn)顧客滿意目標(biāo)。有兩種形式：第一種是有 計(jì)劃的定期追蹤，幫助你了解訓(xùn)練工作是否出現(xiàn)問題。實(shí)際上，這也是管理的一部分。 餐廳訓(xùn)練工作 訓(xùn)練經(jīng)理設(shè)立訓(xùn)練目標(biāo)及計(jì)劃 依照訓(xùn)練程序，安排、執(zhí)行訓(xùn)練工作 5 訓(xùn)練結(jié)果記入訓(xùn)練檔案 管理人員不定期追蹤員工工作程序 訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) 唊唊樂是以人為本的企業(yè)，我們做的每一件事都離不開人的力量，訓(xùn)練當(dāng)然也是如此。 訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)構(gòu)成 訓(xùn)練經(jīng)理 他掌握決策權(quán)：誰將受訓(xùn)？何時(shí)開始受訓(xùn)？此人應(yīng)該負(fù)責(zé)餐廳的整個(gè)員工訓(xùn)練系統(tǒng)。如果餐廳副理未能出任此職，那么要找適當(dāng)?shù)娜藛T代替，此人應(yīng)有能力勝任該項(xiàng)工作，并且能夠從經(jīng)驗(yàn)中獲得收益，這也是其它副理提高管理技能的良機(jī)。 訓(xùn)練經(jīng)理應(yīng)具 備的條件 ＿＿應(yīng)該是餐廳的副理 ＿＿有做訓(xùn)練助理之經(jīng)驗(yàn) ＿＿ 有出色的樓面管理經(jīng)驗(yàn) ＿＿必須能親自示范及指導(dǎo)各項(xiàng)訓(xùn)練工作 ＿＿了解餐廳的需求，并且能 規(guī)劃解決的方案并執(zhí)行之 ＿＿有良好的溝通能力及領(lǐng)導(dǎo)才能 ＿＿能精確而快速地完成文書作業(yè) ＿＿良好的授權(quán)與追蹤考核的技巧 訓(xùn) 練 經(jīng) 理 訓(xùn) 練 助 理 人 事 經(jīng) 理 訓(xùn) 練 員 6 ＿＿有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗(yàn)與別人分享。當(dāng)餐廳訓(xùn)練經(jīng)理不在時(shí)，此人可以擔(dān)負(fù)訓(xùn)練經(jīng)理的工作。訓(xùn)練助理應(yīng)該具備訓(xùn)練經(jīng)理的特點(diǎn)和潛質(zhì)。 ＿＿訓(xùn)練工作執(zhí)行狀況追蹤與修正 ＿＿新員工轉(zhuǎn)正考核 ＿＿執(zhí)行訓(xùn)練員的簡(jiǎn)介，訓(xùn)練及指導(dǎo)工作 ＿＿追蹤訓(xùn)練員訓(xùn)練成果 ＿＿檢定服務(wù)員作業(yè)程序標(biāo)準(zhǔn) ＿＿提供選擇及評(píng)估訓(xùn)練員資料 ＿＿提供服務(wù)員績(jī)效考核之相關(guān)資料 ＿＿工作站技能競(jìng)賽活動(dòng)的策劃 訓(xùn)練員 訓(xùn)練員是員工訓(xùn)練系統(tǒng)的中心人物，他 將負(fù)責(zé)訓(xùn)練新員工。訓(xùn)練員必須有能力與員工進(jìn)行溝通，清楚地解釋所有的工作程序和崗位職責(zé)。你要考慮訓(xùn)練需求（現(xiàn)在的和將來的）以便決定需要多少名訓(xùn)練員。同時(shí)也有利于所有的人 —— 餐廳管理組、訓(xùn)練員、受訓(xùn)員工 —— 更快地熟悉和適應(yīng)訓(xùn)練系統(tǒng)。但是在很多 餐廳中，都成功地選用了一些所謂的“專業(yè)訓(xùn)練員”。而另一名訓(xùn)練員也許會(huì)完成別的崗位的訓(xùn)練工作。 由于在每天的不同時(shí)段有不同的訓(xùn)練需求，因此每個(gè)時(shí)段都需要安排訓(xùn)練員。根據(jù)員工水平、客流量、周末的人員狀況或餐廳的其它特點(diǎn)，你也許需要更多的訓(xùn)練員。餐廳經(jīng)理必須隨時(shí)對(duì)訓(xùn)練助理接受的訓(xùn)練 進(jìn)行鑒定，以確保其正確無誤。訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練協(xié)調(diào)人也要熟悉系統(tǒng)的各個(gè)方面，以便最大限度地發(fā)揮訓(xùn)練體系的效益。請(qǐng)牢記： 當(dāng)訓(xùn)練經(jīng)理不在時(shí)，訓(xùn)練助理可以負(fù)責(zé)所有的訓(xùn)練工作。根據(jù)訓(xùn)練手冊(cè)，逐步地為他們?cè)O(shè)立標(biāo)準(zhǔn)。 ：你扮演“受訓(xùn)員工”，讓“訓(xùn)練員”運(yùn)用訓(xùn)練技巧對(duì)你進(jìn)行訓(xùn)練。當(dāng)你把訓(xùn)練技巧傳授給他們之后，一次或多次觀察他們運(yùn)用訓(xùn)練手冊(cè)上的訓(xùn)練技巧來訓(xùn)練員工的情況。 ： 訓(xùn)練需求分析和費(fèi)用預(yù)算表 員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 員工訓(xùn)練班表 確保訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理都可以完成、評(píng)估和使用上述各項(xiàng)資料。越周密籌劃，成效就越高 。如果出 10 現(xiàn)偏差，要給予正確的指引，要有耐心和毅力。當(dāng)整個(gè)訓(xùn)練系統(tǒng)正常運(yùn)行時(shí)，就不必頻繁地進(jìn)行追蹤了。 由于所有的管理組成員都要不同層次的介入員工訓(xùn)練工作。你的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)就是讓管理組中的每名成員都會(huì)運(yùn)用該訓(xùn)練系統(tǒng)。訓(xùn)練員的訓(xùn)練 由訓(xùn)練經(jīng)理和訓(xùn)練助理負(fù)責(zé)。訓(xùn)練員必須百分之百通過這樣的訓(xùn)練鑒定。這是他們?cè)趩k唊樂的第一次升遷，在前面章節(jié)我們看到了作為一個(gè)訓(xùn)練員所應(yīng)該具備的素質(zhì)，那么，有哪些是我們必須做的呢？下面就向各位介紹這樣的流程。 一－介紹員工訓(xùn)練系統(tǒng)。 一－介紹所需工具和資料等。 與訓(xùn)練員一起學(xué)習(xí)“訓(xùn)練四步驟”和員工訓(xùn)練手冊(cè)的使用方法。示范高標(biāo)準(zhǔn)，明確訓(xùn)練所要達(dá)到的高度。同時(shí)，也為受訓(xùn)員工確立結(jié)束訓(xùn)練時(shí)應(yīng)該達(dá)到的工作標(biāo)準(zhǔn)。包括自己向經(jīng)理示范如何做產(chǎn)品，還包括自己的帶訓(xùn)過程。 5． 鑒定 。 一個(gè)優(yōu)秀的稱職的訓(xùn)練員在日常的營(yíng)運(yùn)或者訓(xùn)練中都會(huì)起到極為重要的作用。 員工訓(xùn)練單元 是供訓(xùn)練員使用的，每個(gè)單元都列舉了所需的資料以及訓(xùn)練步驟可供參考 。有些崗位訓(xùn)練需要先學(xué)會(huì)其它崗位之后才能進(jìn)行。 訓(xùn)練員會(huì)帶領(lǐng)員工參觀工作崗位，介紹需要用到的設(shè)備、半成品、物料以及清潔消毒用品的存放位置。 練 （固定場(chǎng)所） 在此部分，員工要和訓(xùn)練員一起學(xué)習(xí)訓(xùn)練資料，讓員工提問，利用 SOC 重溫有關(guān)內(nèi)容。 在此階段，訓(xùn)練員要通過進(jìn)行預(yù)先安排好的員工知道的通知式的 SOC 檢查，鑒定員工的崗位工作能力。最后再由餐廳副理以上級(jí)別（包括餐廳副理）做經(jīng)理鑒定。 ，準(zhǔn)備訓(xùn)練工作所需的各項(xiàng)事宜，