【正文】 ：表達(dá)的方式。促銷的目的:1)增加營業(yè)額；2)減少廢棄量；3)提高AC。請牢記有效的促銷在于：肯定，親切的態(tài)度，與表達(dá)方式，促銷可稱的上是一種藝術(shù)，它需要不斷的練習(xí)，并與經(jīng)驗(yàn)結(jié)合。第三步之第1小步：[重復(fù)點(diǎn)餐]此時柜臺人員需將顧客所點(diǎn)過的產(chǎn)品按照少時全部重復(fù)多時分門別類的重復(fù)念一遍與顧客確認(rèn)；重復(fù)點(diǎn)餐的目的：提醒顧客可能多點(diǎn)或遺漏點(diǎn)餐的項(xiàng)目。二：所有產(chǎn)品的配料配比為1：1。三：餐點(diǎn)在餐盤上擺放順序：第一排（以靠顧客為中心）：放置飲料產(chǎn)品（冷/熱飲）；（放置時冷/熱飲需分開擺放）第二排：放置附餐類及甜點(diǎn)類產(chǎn)品（薯?xiàng)l；圣代……）；（甜品類放置于副餐右邊）第三排：放置主餐類產(chǎn)品（漢堡；炸雞；飯……）。四：拿取所有產(chǎn)品或包裝盒時雙手不得接觸食品及包裝內(nèi)盒（可與食品直接接觸部分），以免細(xì)菌感染食品。五：外帶打包注意事項(xiàng)：1）在打開袋子時：應(yīng)用手伸進(jìn)袋子將其撐開，不能用手拍打或摔開或用嘴巴吹開；2）當(dāng)外帶時，不可將漢堡類產(chǎn)品豎放在袋子中，以免漢堡內(nèi)調(diào)味料流溢；以及有開口的包裝袋（如：香辣雞翅袋……）不能將開口處倒放或側(cè)放在袋子中以免產(chǎn)品倒出；3）在打包時注意將硬的產(chǎn)品放在下面，軟的放在上面；4）包裝時，冷/熱飲要分開裝，避免接觸。七：當(dāng)你發(fā)現(xiàn)展示臺上產(chǎn)品不夠你所需要拿取的數(shù)量/或你拿取后該產(chǎn)品就出現(xiàn)斷貨而造成其他顧客等待/或缺某項(xiàng)產(chǎn)品/或須待制時，則先不拿取，先于內(nèi)場溝通待制，如此剩余的產(chǎn)品可讓其它同仁先期完成交易。九：無論出現(xiàn)什么情況產(chǎn)品配料都應(yīng)隨產(chǎn)品呈遞與顧客。附：提高備餐速度二法一法（主要方法） 一）：接受顧客點(diǎn)餐后將顧客所點(diǎn)餐飲分門別類記在腦海中；二）：將柜臺分成若干區(qū)域（如：漢堡展示臺，C K展示臺……）并按照備餐順序進(jìn)行快速拿取。 步驟五：結(jié)帳：(唱收唱付)；1：請牢記在沒有正式結(jié)帳前不得收取顧客的錢以及不能讓顧客將錢放在柜臺上，以免發(fā)生意外：收取顧客給予的金額和找錢給顧客時務(wù)必與顧客當(dāng)面點(diǎn)清；2：當(dāng)收到顧客遞于的錢后，請向顧客說出你所收取的金額，然后將收取的金額準(zhǔn)確打收收款機(jī)內(nèi)，將找零清楚地告訴顧客，雙手將錢與收銀單同時遞于顧客手中，不可放置餐盤或柜臺上。步驟六：感謝顧客惠顧并歡迎顧客再度光臨?。ㄍ瑫r雙手呈遞顧客所點(diǎn)餐飲）注：如果顧客在餐廳用餐則向顧客說“祝您用餐愉快”；如果是外帶則可以說“謝謝光臨，歡迎常來”/“歡迎再次光臨”；當(dāng)你看到顧客臉上露出了笑容或時，表示顧客已經(jīng)滿意了你的服務(wù)。補(bǔ)充：在出現(xiàn)產(chǎn)品因?yàn)椴豢煽咕苤驍?shù)而出現(xiàn)斷貨時，不應(yīng)該對顧客說：“不好意思，這個產(chǎn)品沒有了”而應(yīng)該對顧客說：“對不起！您所點(diǎn)的這個產(chǎn)品現(xiàn)在賣完了，您可以換成其它產(chǎn)品嗎？并立即向顧客介紹其它產(chǎn)品”或你可直接將原因告訴顧客：“對不起！您所點(diǎn)產(chǎn)品我們因?yàn)闇?zhǔn)備不夠充分導(dǎo)致了無法售賣，您可以換成其它產(chǎn)品嗎？并立即向顧客介紹其它產(chǎn)品”其它注意事項(xiàng)：一：當(dāng)你的POS機(jī)面前沒有顧客時，你可以去支援其它柜臺同仁，支援時請注意：必須與該同仁有良好溝通，避免重復(fù)拿取，用最快的速度幫該同仁備餐；。四: SRV的員工要學(xué)會察顏觀色，“靈活”處理事情,遇到自己解決不了的事情馬上報備值班經(jīng)理《備餐配料表》所有產(chǎn)品的料均為：1：1；所有單份產(chǎn)品出售時均配：一張餐巾紙。1:177。1:177。1:177。10ml480ml177。10ml340ml177。10ml240ml177。各種冷飲加冰量：加冰至杯底至杯口1/3處為止?！陂_鋪時應(yīng)將汽水機(jī)各個分配器打出汽水少許→因?yàn)椋捍蜢葧r可樂機(jī)是關(guān)閉的，第二日開鋪時留在管道內(nèi)的可樂糖漿溫度沒有達(dá)到3 2 ℉ 4 1 ℉（ 0 ℃ 5 ℃ ）如果沒有打出汽水少許則不符合DICOS的品質(zhì)管控要求注意事項(xiàng)：A．大杯冷飲使用22盎司杯 中杯冷飲使用16盎司杯 小杯冷飲使用12盎司杯B．每杯冷飲份量：以離杯口一公分處時停止。5ml至湯杯內(nèi)壁凸槽線下(距杯口一厘米處)停止紫菜芙蓉湯成品溫度：≥8 5 ℃紫菜芙蓉湯特點(diǎn)：色澤新鮮，顏色均勻一致，蛋花為片狀，味道鮮美可口紫菜芙蓉湯保存時間為：現(xiàn)做現(xiàn)賣咖啡機(jī)咖啡機(jī)綠燈（ B E R W ）亮表示水溫達(dá)到1 9 5 ℉ － 2 0 5 ℉黑色按鍵為出水鍵；出水量為： 1 8 0 0 m l；紅色鍵為保溫座開關(guān) 咖啡機(jī)保溫座工作溫度為：1 6 7 ℉ － 1 7 6 ℉； 熱咖啡保存溫度：1 6 7 ℉ － 1 7 6 ℉；成品保存時間：3 0分鐘；應(yīng)產(chǎn)率：7杯／包，咖啡泡制配比：[咖啡粉：熱過濾水＝7 0 g（一包）:1 8 0 0 m L 熱過濾水]；咖啡粉包裝規(guī)格： 5 0袋／箱，7包／袋，7 0 g／包注：咖啡泡制后及時放置時間牌、打開保溫座開關(guān)； 咖啡壺空時保溫座開關(guān)關(guān)閉，并在壺內(nèi)裝入少許水，避免燒焦壺底。果汁機(jī)果汁機(jī)循環(huán)溫度：4 0 ℉ － 4 5 ℉果汁機(jī)出料口溫度為：3 2 ℉ → 4 1 ℉（ 0 ℃ → 5 ℃ ）循環(huán)目的：A：保持溫度平衡；B：避免糖精沉淀 。5ml(12盎司透明杯包裝),出售時無需加冰。10毫升。10毫升。50F 暖機(jī)時間：3 0分鐘漢堡展示臺用于保存：所有的漢堡站及PVT站之產(chǎn)品漢堡站部分產(chǎn)品的外觀特色及口味：一、超級雞腿堡＊微辣 保存時間：15分鐘 ＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬腿肉1片、沙拉醬、生菜；二、雙雞堡＊不辣； 保存時間：15分鐘 ＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬小胸肉2片、沙拉醬、生菜；三、經(jīng)典黑椒雞腿堡＊微辣； 保存時間：15分鐘 ＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬黑椒腿肉1片、沙拉醬、番茄、生菜；四、和風(fēng)香雞堡＊不辣； 保存時間：15分鐘 ＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、魔法雞塊4粒、沙拉醬、生菜；五、夏威夷菠蘿雞腿堡 ＊不辣；保存時間：15分鐘＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬烤肉風(fēng)味腿肉1片、菠蘿片1片、沙拉醬、生菜。保存時間：15分鐘＊產(chǎn)品原料：芝麻面包、腌漬香辣腿肉1片、辣椒圈、生菜、沙拉醬八、脆皮照燒雞肉飯＊產(chǎn)品原料：腌漬照燒雞腿肉1片；雞汁醬；黃瓜；福神漬；米飯；雞蛋；熟白芝麻 ；洋芫荽片 十、和風(fēng)咖喱雞塊飯＊產(chǎn)品原料：魔法雞塊4個；咖喱醬；黃瓜；福神漬；雞蛋；米飯；洋芫荽片 所有飯的保存時間：現(xiàn)做現(xiàn)賣C K展示臺炸油特點(diǎn)：1：蔬菜油；2：不冒煙；3：不產(chǎn)生異味；4：不與其它食物產(chǎn)生異味炸油克星：一、高溫：油溫超過標(biāo)準(zhǔn)溫度330℉易產(chǎn)生：A：碳化B：脆皮有焦味C：顏色太深；二、空氣：馬達(dá)開太久，使空氣入油鍋中，使油質(zhì)變劣；三、水：形成原因有：A：濾油車上水份未擦干凈B：炸制時潑入奶油溶液C：清洗時撥入水；四、雜質(zhì)：未撈起雞屑，產(chǎn)生碳化，油色變黑，油質(zhì)漸差；五、肥皂：嚴(yán)重破壞油質(zhì)必須更換所有炸油；六、活性金屬產(chǎn)生電解作用：炸雞有金屬味；七、鹽。 4 ℉。 脆皮炸雞特征：金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉。目的是：使油滴下，避免雞皮軟化脆皮炸雞出售順序：雞腿，全翅，胸骨，腿骨（原九塊雞的出售順序，僅供參閱）二、香辣雞翅口味：微辣分為：翅中（扁翅）3 3 177。翅根（圓翅）3 7 177。成品溫度：1 6 7 ℉ 177。香辣雞翅特點(diǎn)：金黃、鱗片均勻、香辣多汁 。三：魔法雞塊魔法雞塊一份：6小塊 四、德克士雞塊德克士雞塊特征：熱騰騰且新鮮；不油膩；口感香脆；金黃色口味：原味出售規(guī)格：6塊一份。5克、中份110克177。5克《CK電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表》品名↓產(chǎn)品規(guī)格↓保存時間↓炸制溫度↓炸制時間↓搖籃時間↓保存時間↓脆皮炸雞16塊*8袋/箱5個月330℉12分30秒顯示器顯示9分、6分、3分時20分鐘香辣雞翅40根*12袋/箱6個月330℉6分30秒下炸一分鐘30分鐘雞排大亨8片*10袋/箱6個月330℉5分鐘下炸一分鐘10分鐘脆皮手槍腿8片*8袋/箱6個月330℉13分30秒顯示器顯示9分、6分、3分時30分鐘魔法雞塊60塊*10袋/箱6個月330℉3分鐘下炸時及下炸一分鐘15分鐘腌漬腿肉20片*12袋/箱6個月330℉5分鐘下炸一分鐘30分鐘腌漬小胸肉36條*10袋/箱6個月330℉3分鐘下炸時及下炸一分鐘20分鐘德克士雞塊50個*6袋/箱12個月350℉3分15秒下炸時及下炸一分鐘20分鐘薯?xiàng)l6磅*6袋/箱12個月350℉2分30秒下炸一分鐘7分鐘孜然雞柳166條*4袋/箱9個月330℉2分40秒下炸一分鐘10分鐘腌漬香辣腿肉20片*10袋/箱6個月330℉5分鐘下炸一分鐘30分鐘美式洋蔥圈54個*8袋/箱12個月350℉1分30秒下炸一分鐘15分鐘黃金Q蝦棒80個*6盒/箱6個月350℉3分45秒下炸30秒15分鐘雪蟹酥80個*6盒/箱6個月350℉4分15秒下炸30秒15分鐘甜甜圈120個/箱9個月350℉50秒下炸15秒翻面當(dāng)天圣代機(jī)品名規(guī)格開封保存未開封保存圣代粉*8袋/箱3天24個月草莓上加料*12袋/箱1月（料理盒7天）9個月巧克力上加料1177。 /袋*12袋/箱1月（料理盒7天）9個月威化杯177。／杯圣代上加料重：28g177。8g/杯(含上加料)110g177。應(yīng)產(chǎn)率含上加料38杯/袋；不含上加料47杯/袋圣代成品應(yīng)為乳白色固體，色澤均勻，細(xì)膩，潤滑，形狀完整，不軟塌，不變形 一：制作圣代1：取一只圣代杯，放到圣代機(jī)出料口下方2：左手拿住圣代杯，右手拉下出料把手，使圣代落入圣代杯內(nèi)壁底部，然后微旋圣代杯，使圣代沿圣代杯內(nèi)壁呈螺旋向上環(huán)繞，至三圈半時，右手推回出料把手，左手同時將圣代杯向上端輕頂一下，再向下拉回，使圣代頂部呈尖狀注意：外型或質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)的圣代，不要加入上加料，放入冷藏冰箱內(nèi)自行融化后將浮在奶漿上的泡沫再倒入原料槽，與奶漿混合均勻后可繼續(xù)使用 二：加上加料合格的圣代依顧客口味要求，取1oz圣代上加料，從圣代頂部向下均勻置于圣代上注意：不合格的圣代要廢棄處理，并填寫廢棄單冰淇淋冰淇淋成品應(yīng)呈：火炬形，螺旋上升約2圈半，不塌陷，造型優(yōu)美有挺拔感冰淇淋成品重量：75g177。上加料打烊時蓋上保鮮膜放入冷藏冰箱內(nèi)，冷藏保存2天(48小時)星期天打烊時廢棄。薯?xiàng)l展示臺工作設(shè)定溫度：145℉150℉（60℃66℃）薯?xiàng)l電力炸鍋暖機(jī)時間：30分鐘《薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表》原物料部分↓品名規(guī)格未開封保存薯?xiàng)l6磅/袋*6袋/箱12個月德克士雞塊50個*6袋/箱12個月美式洋蔥圈54個*8袋/箱12個月雪蟹酥80個*6袋/箱6個月黃金Q蝦棒80個*6袋/箱6個月甜甜圈120個/箱9個月薯?xiàng)l電力炸鍋下炸產(chǎn)品一覽表品名：↓炸制溫度↓炸制時間↓搖籃時間↓成品保存↓薯?xiàng)l350℉2分30秒7分鐘7分鐘德克士雞塊350℉3分15秒下炸一分鐘20分鐘美式洋蔥圈350℉1分30秒下炸一分鐘15分鐘雪蟹酥350℉4分15秒下炸30秒15分鐘黃金Q蝦棒350℉3分45秒下炸30秒15分鐘甜甜圈350℉50秒下炸15秒當(dāng)天薯?xiàng)l薯?xiàng)l計時器設(shè)置：前3 0秒（搖籃）后2分鐘（炸制結(jié)束）薯?xiàng)l成品特征：熱騰騰且新鮮；外脆內(nèi)嫩；顏色金黃；內(nèi)部組織柔軟細(xì)膩薯?xiàng)l撒鹽姿勢：將鹽罐口向下45℃角朝空中呈拋物線狀呈“M”型灑鹽薯?xiàng)l打包：鏟起薯?xiàng)l左右晃動（使薯?xiàng)l橫豎平齊）將裝有薯?xiàng)l的薯?xiàng)l鏟放進(jìn)薯?xiàng)l盒，將薯?xiàng)l鏟呈“Z”字形晃動把薯?xiàng)l裝進(jìn)薯?xiàng)l盒，最后用薯?xiàng)l鏟上下抖動將薯?xiàng)l完全裝入薯?xiàng)l盒（目的是：使小的或短的薯?xiàng)l裝到底下，長的豎在上面，起美觀作用）薯?xiàng)l于冷藏冰箱內(nèi)，置放不超過3層，取用注意FIFO，輕拿輕放。5g14包中包110g177。5g21包注意：1：薯?xiàng)l下炸時不可同時下炸兩籃，薯?xiàng)l每次最多下炸900克，約1/2籃2：薯?xiàng)l鏟工作時高峰期15分鐘/低峰期半小時應(yīng)清潔消毒一次德克士雞塊最大下炸量：一袋 /最少下炸量：一塊；德塊特征：熱騰騰且新鮮；不油膩；口感香脆；金黃色；桶餐圣代機(jī)8752/8757型Open / Close部分操作流程O P E N 流 程 OPEN第一步：——按照泰樂粉1oz：過濾水8 L配制食用消毒水放置圣代機(jī)奶漿儲存槽后放入圣代機(jī)抽料管，打開電源開關(guān)，拔起氣喉按P U M P（上抽）鍵，待水從氣喉流出來后按下氣喉，再按WASH（清洗）鍵進(jìn)行清潔，清洗5 分鐘后拔起氣喉壓下手柄把水卸干同時將手柄推回原位并按下氣喉； OPEN第二步：——配制8 L過濾水放置圣代機(jī)奶漿儲存槽后放入圣代機(jī)抽料管，拔起氣喉按P U M P（上抽）鍵，待水從氣喉流出來后按下氣喉，再按WASH（清洗）鍵進(jìn)行清潔，清洗5 分鐘后拔起氣喉壓下手柄把水卸干；OPEN第三步：——上奶漿（開鋪上新奶，營運(yùn)中若需要補(bǔ)奶漿時應(yīng)先檢查冷藏冰箱內(nèi)是否有舊奶然后按照新奶：舊奶＝6：4混合加入）。 注意事項(xiàng)1：請將最初流出出料口之少許奶漿登記廢棄，