【正文】 電話：與上司溝通要做到最好。216。（EMAIL同樣）習(xí)題一：1． 閱讀下面的對(duì)話，將經(jīng)理用到的發(fā)送者技巧的地方用下劃線標(biāo)出來(lái)并將使用的技巧寫在橫線上。員工：好的，我現(xiàn)在去拿。經(jīng)理：那塊燈片裂開(kāi)了一條縫，看到?jīng)]有？員工：看到了。經(jīng)理：阿林，幫我將新手間的堿液加滿，然后再將水跡拖干。習(xí)題二:閱讀以下對(duì)話,然后將其中經(jīng)理所用到的接受者技巧的地方用下劃線標(biāo)出來(lái)并將使用的技巧寫在橫線上。每天我都是從大堂到洗碗間，洗碗間又到大堂，我覺(jué)得這樣很難學(xué)到什么東西！經(jīng)理：你是說(shuō)想學(xué)多點(diǎn)東西？員工：是??！經(jīng)理：我覺(jué)得你有這份上進(jìn)心真好，下星期有機(jī)會(huì)我一定安排你做柜臺(tái)。經(jīng)理：哦，它裝得太高，用起來(lái)不方便。經(jīng)理：如果有這樣的情況，你要及時(shí)反映給經(jīng)理，以便于我們可以改進(jìn)。習(xí)題三：請(qǐng)?jiān)谝韵聹贤ㄇ琅宰⒚鳒贤ㄐ问剑骸稜I(yíng)運(yùn)報(bào)告》區(qū)域例會(huì)年終總結(jié)大會(huì)電話報(bào)數(shù)顧客意見(jiàn)簿“產(chǎn)品制作方法”的文件“員工膳食調(diào)整”的文件習(xí)題四：請(qǐng)閱讀以下對(duì)話的內(nèi)容，然后指出其中的溝通四要素用下劃線標(biāo)出來(lái)并將使用的技巧寫在橫線上。阿明：覺(jué)得口味還好吧？顧客：很不錯(cuò)。阿明：哦，這樣的，那需不需要幫你換一個(gè)？顧客：不用了，味道好就行了。阿明：小林，幫我去倉(cāng)庫(kù)出一千張“營(yíng)養(yǎng)早餐”的墊盤紙來(lái)。阿明：你知道放在什么地方嗎？小林：知道，在貨倉(cāng)進(jìn)門靠左邊貨架最上層。溝通時(shí)不要開(kāi)門見(jiàn)山，直奔主題，而是從一些細(xì)節(jié)入手，釀造一種輕松的交談氣氛，然后逐步進(jìn)入主題，記錄使用真實(shí)姓名。請(qǐng)先閱讀《服務(wù)》一章中“與顧客溝通”一節(jié)，以確保你的溝通是積極有效的。需溝通的文件或做法你的溝通方法溝通效果（由餐廳經(jīng)理填寫）需溝通的文件或做法你的溝通方法溝通效果（由餐廳經(jīng)理填寫）見(jiàn)習(xí)經(jīng)理簽名 餐廳經(jīng)理簽名習(xí)題八：請(qǐng)列舉你最近工作中溝通失誤的例子，并指出失誤原因：溝通失誤一： 失誤原因 溝通失誤二： 失誤原因溝通失誤三： 失誤原因 溝通失誤四： 失誤原因溝通失誤五： 失誤原因?qū)W習(xí)總結(jié)恭喜你，你已經(jīng)通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，請(qǐng)將你的作業(yè)交予你的餐廳經(jīng)理檢查，多謝他對(duì)你的關(guān)注，然后再一起商討下一步的訓(xùn)練。我們每個(gè)人在加入之初都會(huì)被嚴(yán)格要求員工崗位標(biāo)準(zhǔn)，在崗位學(xué)習(xí)中，你被要求以高標(biāo)準(zhǔn)去實(shí)踐，你可以不是最快手的崗位能手，但你必須是最通曉崗位標(biāo)準(zhǔn)的崗位專家。本章的學(xué)習(xí)目的是：經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)能獨(dú)立地、標(biāo)準(zhǔn)地操作全部崗位，熟記所有崗位標(biāo)準(zhǔn)。 克+生抽 克+熱開(kāi)水 克。 分鐘。7. 燙菜水的更換時(shí)間是，它的生產(chǎn)日期應(yīng)該至少是 號(hào)，我們應(yīng)在 號(hào)前用完它。當(dāng)你見(jiàn)到一袋已經(jīng)出水的生菜，你會(huì)怎么做？答： 克，約 根/份；每包菜心重 克，可做 份油菜心。 天，在室溫下保存 小時(shí)。，如發(fā)現(xiàn)菜心有黃葉，如何處理？習(xí)題二：生滾位 克，蒜自花生油 克，淡奶 毫升。 克，雞肉 克。每碗小米粉堂食放濕米粉 克，打包放濕米粉 克，米粉燙 秒。，多做了一碗瘦肉粉，現(xiàn)在已經(jīng)放了5分鐘了，你怎么處理？答：10. 米粉放在崗位上要加蓋，這是因?yàn)?，湯水? 才能倒肉去煮，再等水 再打開(kāi)計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)。 小時(shí)內(nèi)售完。 克，可以配 克味粥，每碗成品粥重 克。、馬拉卷的蒸制時(shí)間分別是 、 分鐘，在蒸柜中的保存時(shí)間分別是 、 分鐘。 天。 攝氏度蒸制 分鐘；成品可以在蒸柜中以 度保溫 分鐘。習(xí)題四：排骨1. 解凍好的排骨是什么樣的？答：2. 每鍋?zhàn)疃嗫沙? 克排骨。4. 豆豉的添加標(biāo)準(zhǔn)是每 克排骨加 粒豆豉。6. 炒排骨的加水標(biāo)準(zhǔn)是；排骨重量500g1000g1500g2000g2500g3000g水量燜煮時(shí)間（秒）加水后開(kāi)大火，將排骨鋪平，把水燒開(kāi)，再按下時(shí)間摯，燜煮 分鐘。9. 炒好的排骨若不輪替，新舊排骨混合在一起，會(huì)令排骨10. 思考題：你認(rèn)為燜排骨最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是什么？在該環(huán)節(jié)上你是如何把握的？習(xí)題五：蒸飯 克，加水 克；大飯每個(gè)加米 克，加水 克。：小飯 分鐘，大飯 分鐘；大小飯混蒸正 分鐘。 。 厘米距離。習(xí)題六：燉湯 分鐘。？方法是 。 度，時(shí)間 分鐘。，？ 習(xí)題七：配菜 度，用手觸摸狀態(tài)是 。其中冬菇需在何時(shí)加入？、辣骨、牛肉每次最多可調(diào) 克，這是因?yàn)?。習(xí)題八：蒸制 和 。，蒸汽柜蒸燉時(shí)溫度要在 分鐘內(nèi)達(dá)到100度才為正常。，當(dāng)蒸燉到 秒時(shí)，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)報(bào)警（此時(shí)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器），用手按下計(jì)時(shí)器按紐后用手握住攪拌器把手，轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器 。 千克（肉餅和排骨除外）。習(xí)題九：腸粉 克，腸粉漿 克。，腸粉位下的排水閥應(yīng)保持 。 。 。 毫升；打包腸粉應(yīng)加食油 毫升。11. 對(duì)于有一絲難于察覺(jué)氣味的腸粉漿，你的處理方法是： 天。 厘米不抹肉，這是因?yàn)? 。：三個(gè)排骨飯，兩個(gè)白飯，一個(gè)竹絲雞，兩個(gè)熱豆?jié){，你的包裝方法是：：：（25安士）可用來(lái)打包 小打包盒（12安士）可用來(lái)打包？ 習(xí)題十一：煲粥 克，水 克；用電飯鍋煲粥，每斤粥米加花生油 克，水 斤。： 度，每份成品白粥重 克。，在第一、二、三次加水之后各需煲多少分鐘？ 習(xí)題十二：肉丸 個(gè)，加汁 克，在品管位上最多可存放 分鐘。 分鐘。 。習(xí)題十三：米線崗位 克。夾層鍋煮米線一般為 分鐘，泡制米線一般為 分鐘。？ 克。 、 、 、 ；它的始售賣時(shí)間為 ；售價(jià)為 元/份。：過(guò)濾水500克，須放燉湯料 克。成品存放時(shí)間為 小時(shí)。3. 干貨倉(cāng)貨物放置的標(biāo)準(zhǔn)是 。5. 檢查貨物的質(zhì)量應(yīng)包括 和 。，蓋章還需注明“ ”字樣。： 和 。 。習(xí)題十六：廚房收鋪： ， ， ， 。：A. ；B. ；C. ；D. ；E. ；F. 。： ，使用前用 目過(guò)濾布過(guò)濾。 、 ，當(dāng)溫度冷卻至 度時(shí)可售賣。：解凍好的鰻魚(yú)、烤肉片在微波爐中需加熱 秒、每次最多烤 份。第二節(jié) 大堂習(xí)題一:大堂崗位 小時(shí),地拖水的最長(zhǎng)存放時(shí)間為 小時(shí).”小心地滑”指示牌擺放在 . 秒內(nèi)要開(kāi)始收拾餐具.,保持 步 秒的步伐.,兩只手搭在車沿上向下壓,這是為了:,我們必須,我們必須,這樣將投訴授權(quán)予員工,令顧客感覺(jué)更加真誠(chéng).,你應(yīng)該走過(guò)去說(shuō):” “,然后收走,這我們稱之為 .,當(dāng)你端者雞粉行至顧客臺(tái)邊時(shí),你應(yīng)該這樣說(shuō):” “.,你會(huì)上前對(duì)她說(shuō)：“ ”。，要求你幫他買一個(gè)白飯，你會(huì)幫他代購(gòu)白飯還是看守行李？為什么？答： 。 和 。洗手間噴壺消毒水的配比為一噴壺水加 克消毒粉。 。： 。 分鐘。 度，洗不銹鋼件第一槽水的溫度為 度，每槽水加洗潔精 克。，膠件為 度，不銹鋼為 度。： 、 、 三大步驟。： 。，一個(gè)人能夠快收完大堂？第三節(jié) 柜臺(tái)習(xí)題一：飲品/輔助崗位 ，乃仔的保質(zhì)期為 ，茶包的保質(zhì)期為 。：豆?jié){ ；綠豆沙沙 ；凍奶茶 。 。： 克，大約 粒，飲料斟至邊緣 厘米。 厘米，這是因?yàn)? ，一定要拿離吸管頭 厘米處。，湯勺、飯勺尖要對(duì)住 方向。，你應(yīng)該按“一人一張紙巾，一人一包牙簽”配給顧客，如果你無(wú)法確定顧客人數(shù)時(shí)，你按什么原則配給顧客紙巾和牙簽？答：、呈上食物，其中“呈上食物”的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是習(xí)題二：肉串/圓圓/轉(zhuǎn)更崗位 、 、 、 。 度，油面應(yīng)該離鍋沿 厘米（加熱后）。6．請(qǐng)將下面四個(gè)動(dòng)作按操作的先后順序進(jìn)行排列：A、炸籃入炸爐；B、炸籃出爐；C、開(kāi)摯；D、關(guān)摯，正確順序?yàn)?．肉串位有兩種墊盤，一種是大墊盤，用來(lái)存放待炸的肉串，一種是小墊盤，用來(lái)盛炸熟的肉串，這樣嚴(yán)格區(qū)分用意何在？答：8．需要換的油有什么特征？答：9．打包肉串時(shí)我們用 杯盛裝，每份售價(jià) 元。12．圓圓的炸制時(shí)間為 秒，油溫設(shè)置為 度。一份圓圓有 個(gè)，每份的售價(jià)為 元。3. 對(duì)于點(diǎn)餐品種不齊全的顧客，我們需要建議銷售，假如你有機(jī)會(huì)建議他品嘗一下我們的牛肉串，你會(huì)使用以下語(yǔ)句，“ “。如果是你，你會(huì)同他聊些什么問(wèn)題？請(qǐng)列舉在下面：答：6．在柜臺(tái)見(jiàn)到外觀不美觀或是超過(guò)保管時(shí)間的產(chǎn)品，是不可以出售的，這條原則我們叫做7．對(duì)用完餐，途徑柜臺(tái)往外走的顧客，當(dāng)我們沒(méi)有在接待其他顧客的話，我們應(yīng)該說(shuō)：“ ”。9．找錢時(shí)必須要數(shù)兩遍，第一遍是從大到小，第二遍是從小到大，例如找顧客38元，先數(shù)出三張10塊，再數(shù)出一張5元，三張1元`，然后將8元遞給顧客，“多謝，應(yīng)找你38元，這里是8元，這里是30元”，再將30元平舉在顧客視線方便的地方數(shù)一遍遞給顧客，找錢完畢后再關(guān)上錢箱。13．當(dāng)你發(fā)現(xiàn)假鈔時(shí)，你應(yīng)該怎么處理？學(xué)習(xí)總結(jié)恭喜你,你已經(jīng)通過(guò)本章的學(xué)習(xí),請(qǐng)將你的作業(yè)交予你的餐廳經(jīng)理檢查,多謝他對(duì)你的關(guān)注,然后再一起商討下一步的訓(xùn)練。在這個(gè)階段，你不僅要繼續(xù)熟悉崗位，而且要開(kāi)始為下一步的區(qū)域管理打好基礎(chǔ)，你只有一個(gè)月時(shí)間，但是你卻要熟悉組長(zhǎng)們的所有日常工作：輪替、收貨、清潔、入《崗位追蹤表》、做《訓(xùn)練進(jìn)度表》、看《保溫存量表》。員工組長(zhǎng)實(shí)在餐飲公司寶貴的后備管理資源，有30%——40%的管理組成員由員工晉升而來(lái)，在你有限的組長(zhǎng)崗位學(xué)習(xí)時(shí)間里，請(qǐng)抽一些時(shí)間來(lái)思考：如何訓(xùn)練員工組長(zhǎng)才能使員工組長(zhǎng)最快速的獲得最大發(fā)展？習(xí)題一： 品管位1．品管位存放柜的溫度應(yīng)放在 時(shí)候設(shè)定為 度。4．繁忙時(shí)段過(guò)后應(yīng)轉(zhuǎn)入5．品管員只能由 以上人員擔(dān)任。： 。3．介紹時(shí)應(yīng)該重點(diǎn)介紹 ，附帶介紹 。評(píng)估是一個(gè)