【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鮮物流管理的內(nèi)涵 生鮮物流管理是指對(duì)整個(gè)生鮮物流會(huì)獲得的收 益進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，以不斷提高生鮮物流的經(jīng)濟(jì)效果。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是以最低的物流管理費(fèi)用向顧客提供滿(mǎn)意的物流服務(wù) [6]。 首先，由于生鮮產(chǎn)品的易腐性等特點(diǎn)導(dǎo)致其產(chǎn)品保鮮周期短，所以需要先進(jìn)的物流管理技術(shù)為其品質(zhì)提供保證；其次，良好的生鮮物流管理能夠進(jìn)一步保障超市生鮮產(chǎn)品物美價(jià)廉，推進(jìn)生鮮產(chǎn)品的發(fā)展，促進(jìn)超市生鮮產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)化和自有的品牌化管理；最后，合理的 物流管理能夠?qū)κ袌?chǎng)需求進(jìn)行有效的預(yù)測(cè)，減少生鮮產(chǎn)品的庫(kù)存量，有效降低商品的成本，間接地增加顧客源，提高連鎖超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 永輝超市的生鮮 物流管理基本情況介紹 永輝超市是福建省在推動(dòng)農(nóng)改超政策過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一家民營(yíng)股份制大型超市。他以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主要特色，從 2020 年創(chuàng)立之后起，生鮮產(chǎn)品一直是永輝超市的“當(dāng) ① 數(shù)據(jù)來(lái)源：王勇 .商場(chǎng)現(xiàn)代化 [J].2020,5( 575):10. 永輝模式 自營(yíng) +直采 大力發(fā)展冷鏈物流與自營(yíng)的物流加工配送中心 建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，把坐商變成行商，不斷向上整合供應(yīng)鏈 與農(nóng)戶(hù)訂立產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn) 供 銷(xiāo)”一體化有機(jī)結(jié)合 合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 家花旦”?；诙嗄晟r品自營(yíng)積累的經(jīng)驗(yàn)，以“自營(yíng) +標(biāo)準(zhǔn)化”的“永輝模式”獲得了快速擴(kuò)張。在采購(gòu)渠道方面，永輝建立了全國(guó)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系，包括“基地采購(gòu)”、“當(dāng)?shù)夭少?gòu)”、“遠(yuǎn)程采購(gòu)”、“批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)”等四大采購(gòu)模式，后三種模式都與農(nóng)超直接對(duì)接。同時(shí)，永輝生鮮食品部門(mén)還建立了研發(fā)中心，通過(guò)分析比較全國(guó)不同農(nóng)產(chǎn)區(qū)生鮮商品的特 點(diǎn)及各銷(xiāo)售渠道的商品質(zhì)量和價(jià)格情況，確定更加經(jīng)濟(jì)合理的采購(gòu)渠道和品種，大大降低了成本。 基地采購(gòu)則是永輝壓低進(jìn)貨成本的關(guān)鍵。通過(guò)“田間定制、訂單農(nóng)業(yè)”方式，永輝提前將產(chǎn)品需求下單給合作的生產(chǎn)基地，基地再根據(jù)訂單種植、生產(chǎn)、包裝生鮮產(chǎn)品。在這一方式下，永輝在下訂單前可以充分考慮當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品特色，既保證了采購(gòu)產(chǎn)品的品質(zhì)，又抹平了供應(yīng)的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，實(shí)施“包銷(xiāo)到戶(hù)”還保障了每個(gè)生產(chǎn)單位的利益，減少了農(nóng)民的種植風(fēng)險(xiǎn)，從而保證了農(nóng)民的種植積極性。迄今，永輝已建立了超過(guò) 700 人的生鮮采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，形成了頗有特色的生鮮產(chǎn)品 “買(mǎi)手”制度和信息網(wǎng)絡(luò)，使其能夠及時(shí)獲取全國(guó)各地生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格、產(chǎn)期、質(zhì)量信息等，第一時(shí)間搶進(jìn)價(jià)格低、品質(zhì)好、受消費(fèi)者歡迎的生鮮產(chǎn)品。而永輝經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐總結(jié)出的這套獨(dú)特模式，使其在部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)中獲取了比批發(fā)市場(chǎng)多 2530%的利差 [7]。永輝超市生鮮產(chǎn)品的現(xiàn)代化物流管理主要致力于物流配送中心的運(yùn)作。永輝的物流配送中心不僅僅是商品的儲(chǔ)存、配送中心，還包括對(duì)初級(jí)生鮮產(chǎn)品的再加工。此外，較強(qiáng)的生鮮冷鏈系統(tǒng)也為永輝的生鮮產(chǎn)品保鮮周期提供了技術(shù)保障。 合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 5 二、永輝超市在發(fā)展生鮮物流 管理中存在的問(wèn)題分析 隨著我國(guó)超市行業(yè)的快速發(fā)展，永輝超市為求發(fā)展，勇抓 “農(nóng)改超 ” 發(fā)展的機(jī)遇。憑借其準(zhǔn)確的生鮮差異化定位和先進(jìn)的物流管理系統(tǒng)建設(shè)，成為了我國(guó)超市生鮮產(chǎn)品的領(lǐng)跑者?！坝垒x模式”指永輝超市在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)和物流管理上的獨(dú)特理念，在銷(xiāo)售價(jià)格、產(chǎn)品配送、運(yùn)輸管理中的長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)。但是，我們?cè)诳吹接垒x所取得的成績(jī)時(shí)也不能忽略它所面臨的問(wèn)題及不足之處。因此，我們需要對(duì)永輝超市的生鮮物流管理模式進(jìn)行 SWOT 分析，旨在更加客觀的看待永輝超市的快速擴(kuò)張形勢(shì)并及時(shí)解決其潛在的威脅與不足。 永輝模式經(jīng)過(guò)其十余年 的發(fā)展已日漸成熟，但我們?cè)诳吹接垒x模式的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，也要結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況給予客觀的評(píng)價(jià)。 （一）外部環(huán)境分析 調(diào)查顯示，我國(guó)連鎖超市自 2020 年以來(lái)對(duì)生鮮類(lèi)產(chǎn)品 70%采用總部統(tǒng)一采購(gòu)方式，實(shí)行門(mén)店自行采購(gòu)的只有 10%左右。但從蔬果采購(gòu)渠道來(lái)看，批發(fā)市場(chǎng)仍是主渠道，占了近50%的比例 [8]。雖然自營(yíng)比重基本沒(méi)有增長(zhǎng)，但從以自營(yíng)為主轉(zhuǎn)向完全自營(yíng)的企業(yè)數(shù)量明顯增加。自建生鮮加工配送中心投入大，風(fēng)險(xiǎn)高，管理復(fù)雜。 自建的配送中心規(guī)模龐大，投入成本高，同時(shí)容易出現(xiàn)配送中心場(chǎng)地和設(shè)備利用不飽和的情況，是否能達(dá)到理想的投入產(chǎn)出比存 在一定風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)， 沃爾瑪在 華北區(qū)設(shè)立沃爾瑪生鮮 DC（配送中心）辦公室，配合沃爾瑪生鮮 DC 項(xiàng)目組開(kāi)展工作，完成配送任務(wù)。除了在北京以外包的形式成立的生鮮配送中心以外，沃爾瑪還在天津建立了配送中心，負(fù)責(zé)日雜、百貨類(lèi)商品的配送。沃爾瑪是全球采購(gòu)戰(zhàn)略、配送系統(tǒng)、電子 數(shù)據(jù)系統(tǒng)以及發(fā)達(dá)的信息系統(tǒng)保證了其生鮮物流管理的有效性與科學(xué)性，使其生鮮物流管理具有投入大、功能全、速度快、智能化與網(wǎng)絡(luò)性的特點(diǎn)。為保持生鮮蔬菜瓜果的新鮮，大潤(rùn)發(fā)在賣(mài)場(chǎng)安置蔬菜噴霧加濕設(shè)備，用以維持生鮮產(chǎn)品的新鮮度。大潤(rùn)發(fā)堅(jiān)持信息化供應(yīng)鏈管理，同時(shí)合理 利用第三方物流，自建生鮮產(chǎn)品的物流配送加工中心等。大潤(rùn)發(fā)通過(guò)供應(yīng)鏈管理及相關(guān)的軟件完成供應(yīng)鏈信息化增加其生鮮產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的低成本控制。 永輝超市，大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪三家超市都有自建的加工配送中心、較為成熟的冷鏈運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)以及供應(yīng)鏈管理這三大優(yōu)勢(shì)。自建加工配送中心，是指超市自己建立的從事配送業(yè)務(wù)且具有完善信息網(wǎng)絡(luò)的組織或場(chǎng)所。因此，只有在統(tǒng)一送貨，協(xié)調(diào)分配設(shè)施，選擇經(jīng)濟(jì)合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸路線(xiàn)方面做好，才能大大降低商品的損耗。從而實(shí)現(xiàn)降低物流成本，使物流的規(guī)模效益更加突出出來(lái)。 （二）內(nèi)部條 件分析 2020 年，永輝超市生鮮比重有所下降 。 雖然生鮮主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng) 24%，但與總營(yíng)收 44%的增長(zhǎng)幅度相比是下降的 。 公司 的 財(cái) 表 也表示生鮮占比首次下降到 50%以下，主要是食品用品快速增長(zhǎng)及新開(kāi)門(mén)店面積增大， 從而生鮮區(qū) 在賣(mài)場(chǎng)中面積占比縮小所致。 此外，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)模式易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿。受其他大型知名連鎖超市的影響，顧客的忠誠(chéng)度不合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 6 高。金融危機(jī)與通脹壓力也使企業(yè)的成本難以下降，而消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望與能力短時(shí)間內(nèi)也無(wú)法保證。最后，生鮮物流的可復(fù)制性會(huì)使永輝超市的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)逐漸變?nèi)酢?同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力較強(qiáng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。 首先，它已具備較完善的冷鏈物流，初步實(shí)現(xiàn)冷藏冷凍類(lèi)食品