【文章內(nèi)容簡介】 鮮物流管理的內(nèi)涵 生鮮物流管理是指對整個生鮮物流會獲得的收 益進行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，以不斷提高生鮮物流的經(jīng)濟效果。簡單的說，就是以最低的物流管理費用向顧客提供滿意的物流服務 [6]。 首先，由于生鮮產(chǎn)品的易腐性等特點導致其產(chǎn)品保鮮周期短，所以需要先進的物流管理技術為其品質(zhì)提供保證；其次，良好的生鮮物流管理能夠進一步保障超市生鮮產(chǎn)品物美價廉，推進生鮮產(chǎn)品的發(fā)展，促進超市生鮮產(chǎn)品的專業(yè)化和自有的品牌化管理；最后，合理的 物流管理能夠?qū)κ袌鲂枨筮M行有效的預測，減少生鮮產(chǎn)品的庫存量，有效降低商品的成本，間接地增加顧客源，提高連鎖超市的核心競爭力。 永輝超市的生鮮 物流管理基本情況介紹 永輝超市是福建省在推動農(nóng)改超政策過程中發(fā)展起來的一家民營股份制大型超市。他以經(jīng)營生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主要特色，從 2020 年創(chuàng)立之后起，生鮮產(chǎn)品一直是永輝超市的“當 ① 數(shù)據(jù)來源：王勇 .商場現(xiàn)代化 [J].2020,5( 575):10. 永輝模式 自營 +直采 大力發(fā)展冷鏈物流與自營的物流加工配送中心 建立龐大的基地采購網(wǎng)絡，把坐商變成行商，不斷向上整合供應鏈 與農(nóng)戶訂立產(chǎn)銷聯(lián)結機制，實現(xiàn)“產(chǎn) 供 銷”一體化有機結合 合肥師范學院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設計） 4 家花旦”?；诙嗄晟r品自營積累的經(jīng)驗，以“自營 +標準化”的“永輝模式”獲得了快速擴張。在采購渠道方面，永輝建立了全國性生鮮農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)采和區(qū)域直采體系，包括“基地采購”、“當?shù)夭少彙?、“遠程采購”、“批發(fā)市場采購”等四大采購模式，后三種模式都與農(nóng)超直接對接。同時，永輝生鮮食品部門還建立了研發(fā)中心，通過分析比較全國不同農(nóng)產(chǎn)區(qū)生鮮商品的特 點及各銷售渠道的商品質(zhì)量和價格情況，確定更加經(jīng)濟合理的采購渠道和品種，大大降低了成本。 基地采購則是永輝壓低進貨成本的關鍵。通過“田間定制、訂單農(nóng)業(yè)”方式，永輝提前將產(chǎn)品需求下單給合作的生產(chǎn)基地，基地再根據(jù)訂單種植、生產(chǎn)、包裝生鮮產(chǎn)品。在這一方式下，永輝在下訂單前可以充分考慮當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品特色，既保證了采購產(chǎn)品的品質(zhì)，又抹平了供應的波動風險；同時，實施“包銷到戶”還保障了每個生產(chǎn)單位的利益，減少了農(nóng)民的種植風險，從而保證了農(nóng)民的種植積極性。迄今，永輝已建立了超過 700 人的生鮮采購團隊，形成了頗有特色的生鮮產(chǎn)品 “買手”制度和信息網(wǎng)絡，使其能夠及時獲取全國各地生鮮產(chǎn)品市場的價格、產(chǎn)期、質(zhì)量信息等，第一時間搶進價格低、品質(zhì)好、受消費者歡迎的生鮮產(chǎn)品。而永輝經(jīng)過多年實踐總結出的這套獨特模式，使其在部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購中獲取了比批發(fā)市場多 2530%的利差 [7]。永輝超市生鮮產(chǎn)品的現(xiàn)代化物流管理主要致力于物流配送中心的運作。永輝的物流配送中心不僅僅是商品的儲存、配送中心，還包括對初級生鮮產(chǎn)品的再加工。此外，較強的生鮮冷鏈系統(tǒng)也為永輝的生鮮產(chǎn)品保鮮周期提供了技術保障。 合肥師范學院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設計） 5 二、永輝超市在發(fā)展生鮮物流 管理中存在的問題分析 隨著我國超市行業(yè)的快速發(fā)展，永輝超市為求發(fā)展，勇抓 “農(nóng)改超 ” 發(fā)展的機遇。憑借其準確的生鮮差異化定位和先進的物流管理系統(tǒng)建設，成為了我國超市生鮮產(chǎn)品的領跑者?！坝垒x模式”指永輝超市在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營和物流管理上的獨特理念，在銷售價格、產(chǎn)品配送、運輸管理中的長久經(jīng)驗。但是，我們在看到永輝所取得的成績時也不能忽略它所面臨的問題及不足之處。因此，我們需要對永輝超市的生鮮物流管理模式進行 SWOT 分析，旨在更加客觀的看待永輝超市的快速擴張形勢并及時解決其潛在的威脅與不足。 永輝模式經(jīng)過其十余年 的發(fā)展已日漸成熟，但我們在看到永輝模式的優(yōu)點時，也要結合現(xiàn)實情況給予客觀的評價。 （一）外部環(huán)境分析 調(diào)查顯示，我國連鎖超市自 2020 年以來對生鮮類產(chǎn)品 70%采用總部統(tǒng)一采購方式，實行門店自行采購的只有 10%左右。但從蔬果采購渠道來看，批發(fā)市場仍是主渠道，占了近50%的比例 [8]。雖然自營比重基本沒有增長，但從以自營為主轉(zhuǎn)向完全自營的企業(yè)數(shù)量明顯增加。自建生鮮加工配送中心投入大，風險高，管理復雜。 自建的配送中心規(guī)模龐大，投入成本高，同時容易出現(xiàn)配送中心場地和設備利用不飽和的情況，是否能達到理想的投入產(chǎn)出比存 在一定風險。比如說， 沃爾瑪在 華北區(qū)設立沃爾瑪生鮮 DC（配送中心）辦公室，配合沃爾瑪生鮮 DC 項目組開展工作，完成配送任務。除了在北京以外包的形式成立的生鮮配送中心以外，沃爾瑪還在天津建立了配送中心，負責日雜、百貨類商品的配送。沃爾瑪是全球采購戰(zhàn)略、配送系統(tǒng)、電子 數(shù)據(jù)系統(tǒng)以及發(fā)達的信息系統(tǒng)保證了其生鮮物流管理的有效性與科學性，使其生鮮物流管理具有投入大、功能全、速度快、智能化與網(wǎng)絡性的特點。為保持生鮮蔬菜瓜果的新鮮，大潤發(fā)在賣場安置蔬菜噴霧加濕設備，用以維持生鮮產(chǎn)品的新鮮度。大潤發(fā)堅持信息化供應鏈管理，同時合理 利用第三方物流，自建生鮮產(chǎn)品的物流配送加工中心等。大潤發(fā)通過供應鏈管理及相關的軟件完成供應鏈信息化增加其生鮮產(chǎn)品的競爭力，從而實現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的低成本控制。 永輝超市，大潤發(fā)、沃爾瑪三家超市都有自建的加工配送中心、較為成熟的冷鏈運輸與倉儲技術以及供應鏈管理這三大優(yōu)勢。自建加工配送中心，是指超市自己建立的從事配送業(yè)務且具有完善信息網(wǎng)絡的組織或場所。因此，只有在統(tǒng)一送貨，協(xié)調(diào)分配設施，選擇經(jīng)濟合理的運輸方式和運輸路線方面做好，才能大大降低商品的損耗。從而實現(xiàn)降低物流成本，使物流的規(guī)模效益更加突出出來。 （二）內(nèi)部條 件分析 2020 年，永輝超市生鮮比重有所下降 。 雖然生鮮主營業(yè)務收入同比增長 24%，但與總營收 44%的增長幅度相比是下降的 。 公司 的 財 表 也表示生鮮占比首次下降到 50%以下，主要是食品用品快速增長及新開門店面積增大， 從而生鮮區(qū) 在賣場中面積占比縮小所致。 此外，低價競爭模式易被競爭對手模仿。受其他大型知名連鎖超市的影響，顧客的忠誠度不合肥師范學院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設計） 6 高。金融危機與通脹壓力也使企業(yè)的成本難以下降，而消費者購買欲望與能力短時間內(nèi)也無法保證。最后，生鮮物流的可復制性會使永輝超市的競爭優(yōu)勢逐漸變?nèi)酢?同時，競爭者實力較強，行業(yè)競爭異常激烈。 首先，它已具備較完善的冷鏈物流，初步實現(xiàn)冷藏冷凍類食品