【文章內(nèi)容簡介】 廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。軟硬體及陳列設(shè)備道具。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。市場調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、…0－30種。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對象、品項(xiàng)。市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機(jī)動變化。平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報告”（表二）呈報領(lǐng)導(dǎo)。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補(bǔ)償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。第二篇：生鮮超市管理手冊上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。協(xié)助降低營運(yùn)成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。按照各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)督執(zhí)行。對生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生產(chǎn)部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。整體規(guī)劃促銷方案。修正生鮮門店陳列及動線。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。協(xié)助門店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。1協(xié)助門店業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。1溝通采購與門店的業(yè)務(wù)往來。1核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。編制采購計劃與預(yù)算。制訂價格策略。設(shè)定利潤目標(biāo)。追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。擬訂促銷活動計劃。建立完善采購制度。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。1負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。1隨時掌握生鮮市場情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。1負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。1負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。1制訂遠(yuǎn)期商品計劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。第二章 生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負(fù)責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2)檢查超市商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標(biāo)價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。3）督導(dǎo)并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形?！黝悎蟊怼?）協(xié)助錄入聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。8）維護(hù)賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。13）管人員出缺勤、請假、休假、調(diào)班及加班，且將人力工時做成紀(jì)錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18）熟練使用標(biāo)價的方法。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調(diào)度分配。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對價格及改價商品。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補(bǔ)貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。特定事項(xiàng) （人力布置）。，并向店長及采購反映結(jié)果。，以提高生產(chǎn)力。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)(1)從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。⑶補(bǔ)貨時，按照陳列原則進(jìn)行：參照《蔬果陳列》的有關(guān)章節(jié)。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。⑹整理賣場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。（9）熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備按正常操作手冊操作。（10）保證制出的商品符合販賣標(biāo)準(zhǔn)。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責(zé) ⑴開店前①著裝整齊，準(zhǔn)時上班，參加部門點(diǎn)名。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進(jìn)行排面整理及補(bǔ)貨。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。②持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場清潔。③隨時作散貨回收及破包處理工作。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時出勤，參加例會。②做好工作交接，檢查早班工作。③進(jìn)行