【文章內容簡介】 廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產品的上市……服務人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。顧客購買行為、客流分析及結帳情況。軟硬體及陳列設備道具。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（二）生鮮市場調查注意事項先設定好調查定位，以促進有效的市調結果。市場調查商品以A類產品或大宗、…0－30種。市調商品必須針對同種、同質量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認）。市調價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。市調資料必須注明市調時間、地點、市調人員、對象、品項。市調時間、市調對象與范圍均不得固定，隨時機動變化。平均每周2－3次為佳。（依店內人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調結果處理市調以后，詳細填寫“市調表”（表一）及“市調報告”（表二）呈報領導。市調以后，務必在12小時內做出決定，是否及時調整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。1在超市內吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內設施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或屢教不改者將視情節(jié)予以預報批評或重罰，直至開除。第二篇：生鮮超市管理手冊上海鮮家惠食用農產品有限公司生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責督導、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關生鮮超市門店的營運管理工作。協(xié)助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。協(xié)助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務中的質量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。對生鮮商品驗收業(yè)務中供應商情況，合同執(zhí)行中問題有權及時向生產部和采購部反饋，并協(xié)調相關部門解決。整體規(guī)劃促銷方案。修正生鮮門店陳列及動線。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢。協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。1協(xié)助門店業(yè)務管理、追蹤損耗。1溝通采購與門店的業(yè)務往來。1核查生鮮資產設備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。編制采購計劃與預算。制訂價格策略。設定利潤目標。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。負責與供應商簽定合同。負責該部門庫存及損耗的控制。擬訂促銷活動計劃。建立完善采購制度。負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。1協(xié)調采購與相關公司各部門的關系。1決定商品組合，管理商品分類架構。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。1負責與供應商談判。1負責供應商管理工作。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。1負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負責聯(lián)營銷售合同的簽定。2參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。第二章 生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內容。一、值班經(jīng)理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。2)檢查超市商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調配。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。3）督導并協(xié)助營業(yè)員整理貨架及補貨。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應到未到者，應主動聯(lián)絡配送及直供商，查明原因。、轉貨及期末銷售庫存情形。——各類報表。6）協(xié)助錄入聯(lián)絡供應商，對三日內應進貨商品進行再確認。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。8）維護賣場清潔及內部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。9）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機器之設備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。13）管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協(xié)助解決或加以反映。15）服從店長調度，協(xié)助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產地。17）確認商品質量及新鮮度。18）熟練使用標價的方法。19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設定（注意回轉）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。26）設定每日工作計劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關連陳列的位置及陳列量是否適當。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。34）工作安排及人員調度分配。35）產品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質 36）核對價格及改價商品。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進品項的安排及定位。45）市調掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進貨跟蹤。51）知識的學習及技能的傳授（機器設備的操作等）。52）新進人員教導及同仁間關系溝通。特定事項 （人力布置）。，并向店長及采購反映結果。，以提高生產力。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責早班工作職責(1)從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務及要求。⑵收當日到貨，拉到賣場內補貨：到崗由組長分配其當日貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。⑶補貨時，按照陳列原則進行：參照《蔬果陳列》的有關章節(jié)。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。⑸對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡。⑹整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。⑺蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質商品挑揀出來。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。（9）熟食區(qū)內的所有設備按正常操作手冊操作。（10）保證制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)（11）保持熟食商品不缺貨。晚班（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責 ⑴開店前①著裝整齊，準時上班，參加部門點名。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。③檢查貨柜缺貨及商品陳列狀況，進行排面整理及補貨。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑦對商品質量、保質期進行檢查。⑧保持通道暢通，準備開店。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。②持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。③隨時作散貨回收及破包處理工作。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑤追蹤應到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑶交接班①晚班準時出勤，參加例會。②做好工作交接，檢查早班工作。③進行