【正文】 總價值近 800 億元，糧食平均損失也有%，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲藏能力可占到商品總量的 70%80%，而我國僅為 25%左右，英國冷藏保鮮汽車占貨運(yùn)汽車的比例約為 %%，德國等發(fā)達(dá)國家均為 2%3%，而我國冷藏車占貨運(yùn)汽車的比例僅為 %左右 [11]。缺乏與供應(yīng)鏈上各利益主體的戰(zhàn)略聯(lián)盟生鮮農(nóng)產(chǎn)品屬于生活必需品，需求彈性小，配送頻率高。供應(yīng)鏈管理要 求生鮮專業(yè)人才對市場需求進(jìn)行有效的預(yù)測，通過歷史銷售數(shù)據(jù)預(yù)測未來銷量，并預(yù)測每單位缺貨成本和壓庫成本，確保管理者就商品供應(yīng)與市場需求的平衡問題做出正確的決策。從而使合作的雙方都能降低成本，實(shí)現(xiàn)共贏。自有配送中心是指由企業(yè)擁有所有權(quán)，直接服務(wù)于企業(yè)自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動的配送中心。 首先，它已具備較完善的冷鏈物流，初步實(shí)現(xiàn)冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售前的各個環(huán)節(jié)中都始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，從而保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，最大程度的減少生鮮產(chǎn)品的損耗。 （二）內(nèi)部條 件分析 2020 年，永輝超市生鮮比重有所下降 。沃爾瑪是全球采購戰(zhàn)略、配送系統(tǒng)、電子 數(shù)據(jù)系統(tǒng)以及發(fā)達(dá)的信息系統(tǒng)保證了其生鮮物流管理的有效性與科學(xué)性，使其生鮮物流管理具有投入大、功能全、速度快、智能化與網(wǎng)絡(luò)性的特點(diǎn)。 永輝模式經(jīng)過其十余年 的發(fā)展已日漸成熟，但我們在看到永輝模式的優(yōu)點(diǎn)時，也要結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況給予客觀的評價。永輝超市生鮮產(chǎn)品的現(xiàn)代化物流管理主要致力于物流配送中心的運(yùn)作?；诙嗄晟r品自營積累的經(jīng)驗(yàn)，以“自營 +標(biāo)準(zhǔn)化”的“永輝模式”獲得了快速擴(kuò)張。 圖 11 “永輝模式”簡介 由上圖我們可以看到 永輝模式的核心 主要 表現(xiàn)在 三 個方面：一方面是通過減少中間環(huán)節(jié)，抓住 70%的商品源頭直采。 （二）永輝超市的生鮮物流管理分析 “永輝模式”的介紹 永輝做生鮮的辦法，被業(yè)界稱之為 “ 永輝模式 ” ，甚至有業(yè)內(nèi)人士說這是對超市傳統(tǒng)盈利模式的顛覆 。 永輝超市堅(jiān)持 “ 融合共享 ” 、 “ 競合發(fā)展 ” 的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與國際零售巨頭共同繁榮中國零售市場，在 北京 、 重慶 、 福建 、 安徽 、 貴州 等多個省市已發(fā)展 300 多家大、中型超市，經(jīng)營面積超過 300 萬平方米 ， 員工逾 30000 人 ， 2020 年?duì)I業(yè)總額達(dá) 150 億元，位居“2020 年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè) 29 強(qiáng) ” 、 “ 中國快速消費(fèi)品連鎖百強(qiáng) 10 強(qiáng) ” 。針對永輝超市的生鮮物流管理，可以就其生鮮價格具有競爭優(yōu)勢來探究它是如何開展他的生鮮物流運(yùn)作模式，以及發(fā)現(xiàn)它在物流管理體系中存在的問題來研究。 關(guān)鍵詞： 生鮮 物流管理 永輝超市模式 合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） ABSTRACT Along with the people of the living standards of the economy quickly increase, more and more consumer demand for fresh products also is increasing day by day. Because of fresh food of its own characteristics in its hard to fresh and tear etc, making fresh the importance of logistics is obvious. As a successful model of the farmers to lofi supermarket is a main fresh products prehensive large supermarket chain, it will be a farmers39。 由于生鮮食品自身 的特性導(dǎo)致其難以保鮮、易耗損等，使得生鮮物流的重要性顯而易見。 唐納德 J 鮑爾索克斯 Donald 教授提出的“供應(yīng)鏈物流管理”，分析了物流運(yùn)作在北 美地區(qū)和全世界范圍內(nèi)的最佳應(yīng)用 [1]。其次，我國國內(nèi)超市的生鮮產(chǎn)品在價格上沒有競爭優(yōu)勢，超市的品牌力與誠信度有待提高。 永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽(yù)為 中國 “ 農(nóng)改超 ” 開創(chuàng)者，被百姓譽(yù)為 “ 民生超市、百姓永輝 ” 。建立一批自營與合作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，從源頭把控農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全，與農(nóng)戶建立長期穩(wěn)定、和諧的產(chǎn)銷 聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到超市“產(chǎn)、供、銷”一體化的有機(jī)結(jié)合。 生鮮物流管理的內(nèi)涵 生鮮物流管理是指對整個生鮮物流會獲得的收 益進(jìn)行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，以不斷提高生鮮物流的經(jīng)濟(jì)效果。 基地采購則是永輝壓低進(jìn)貨成本的關(guān)鍵。 合肥師范學(xué)院 2020屆本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 5 二、永輝超市在發(fā)展生鮮物流 管理中存在的問題分析 隨著我國超市行業(yè)的快速發(fā)展，永輝超市為求發(fā)展，勇抓 “農(nóng)改超 ” 發(fā)展的機(jī)遇。雖然自營比重基本沒有增長，但從以自營為主轉(zhuǎn)向完全自營的企業(yè)數(shù)量明顯增加。大潤發(fā)通過供應(yīng)鏈管理及相關(guān)的軟件完成供應(yīng)鏈信息化增加其生鮮產(chǎn)品的競爭力，從而實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的低成本控制。 此外，低價競爭模式易被競爭對手模仿。 為了支持全國范圍內(nèi)的自采工作，永輝下大力度建立物流基地。 最后，永輝超市一直以來與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系。 （三）存在的問題 永輝物流理貨人才專 業(yè)化水準(zhǔn)不高 永輝的管控模式與人才儲備欠缺，市場上的專業(yè)理貨人才嚴(yán)重缺乏， 生鮮專業(yè)人才缺乏。 在成本飛漲的 2020 年，生鮮的毛利率只有 %，這顯然不足以對抗通脹。一些超市在剛開張需要貨品的時候爭奪供應(yīng)商，后來再壓榨供應(yīng)商，隨意扣押、挪用、拖欠供應(yīng)商貨款等等問題頻發(fā)，造成不良影響。由此我們提出以下幾點(diǎn)建議以供永輝超市在日后的發(fā)展中借鑒，從而揚(yáng)長避短，促進(jìn)其優(yōu)勢最大化，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。并且永 輝超市能夠以更快更少交易成本的方式采購并銷售生鮮食品，提高供應(yīng)鏈效率。 制定嚴(yán)格的獎懲制度和開設(shè)相關(guān)技 能培訓(xùn)課程，為超市培養(yǎng)生鮮人才以及生鮮人才儲備給予人力支持。與之建立長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，使雙方通過相互協(xié)調(diào)合作實(shí)現(xiàn)以低成本向消費(fèi)者提供更高價值服務(wù)的目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)雙方利益最大化。此外，還實(shí)行“連坐制”以降低生鮮產(chǎn)品的損耗率，把生鮮產(chǎn)品的毛利率與采購人員的績效掛鉤。 生鮮食品加工配送中心是超市生鮮經(jīng)營的核心支柱，也是供應(yīng)鏈整合的關(guān)鍵