【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 活魚區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。 直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生 每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無(wú)污垢。 每日工作結(jié)束后，需 向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。 各類物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。 各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射 30 分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門）。 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。 及時(shí)傾倒垃圾。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 15 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 保持地坪清潔、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 保持各類設(shè)施、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。 每日定時(shí)清洗下水溝。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生： 周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。 貨物堆放整齊、有序、合理。 定期清洗墻面、貨架，保持無(wú)塵、無(wú)污漬。 清 潔 計(jì)劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 損 傷 程 度 、整 個(gè)的 污染 程度 、是 否會(huì) 滑溜（到 賣場(chǎng) 的地 板流 動(dòng)線） 污 染 程 度 、損 傷， 有無(wú) 發(fā)霉 、有 無(wú) 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無(wú)發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無(wú) 發(fā)霉 、有 無(wú)露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開 門 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時(shí) 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 16 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生 鮮 作 業(yè) 場(chǎng) *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整 理整 頓、 污染 程度 、是 否生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫(kù) *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫(kù) 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫(kù) *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī) *使用專用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃圾 、 食 品屑 打包機(jī) *將 電 源 關(guān)掉 *每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 作 業(yè) 臺(tái)（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、污 染程 度 、有 無(wú)發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無(wú)損 傷、保管 場(chǎng)所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺(tái) *關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)面 和 臺(tái) 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無(wú) 損傷 、保 管 場(chǎng) 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開 使用 ） 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手推車 （ 污染 程度 、有 無(wú)生 銹、破 損 、 滑 板車 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤 （放 置場(chǎng) 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開 架式 柜子 ） 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 17 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 辦 公 室 *用 掃 帚 去除 灰塵 *用 抹 布 擦拭 桌子 文 件 （ 文 件夾 ） 揭 示 物（ 揭示 狀態(tài) ），清 掉用 具的 狀態(tài)（ 數(shù)量 、保管 的狀 態(tài)、勝利 整頓 、清 潔程 度、 消耗 程度 、化 學(xué)用 品 —肥皂 水 /漂白劑 等），服 裝（ 制服 、鞋 子、帽子 、三 角巾 、 作 業(yè) 褲、 圍 裙）， 儀 容（ 頭發(fā) 、三角 巾 、制服 、指 甲 、手 指、化 裝 、 裝 飾品 ） 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 一、 市調(diào)目的： 為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。 二、 市調(diào)對(duì)象： 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。 三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐 富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 消費(fèi)者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸? 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng) 策略。 便利性 : 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正 依據(jù)。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 18 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn) : 販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場(chǎng)販賣活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之 方式，可為本身有利之參考。 商品力 : 商品本 身有一定程度的爆發(fā)力，賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之 長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào)。 ，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。 ，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 五、市調(diào)表格 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 19 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 訂貨 一 、 訂 單種 類： 電 腦 訂 單 ：由 電腦 室根 據(jù)供 應(yīng)商 的交 貨天 數(shù)， 交貨 金額 ，交 貨數(shù) 量 及 根 據(jù) 商品 回轉(zhuǎn) 率而 制定 的電 腦自 動(dòng)訂 貨系 統(tǒng)。 永 續(xù) 訂 單 ：不 經(jīng)過(guò) 電腦 系統(tǒng) 訂貨 的訂 貨方 式， 多用 于生 鮮部 門， 考 慮 其 保 存期 限短 、市 場(chǎng)價(jià) 格波 動(dòng)大 。 緊 急 手 開 訂單 ：使 用時(shí) 機(jī) 1） 缺貨 時(shí)， 電腦 訂單 交貨 不及 時(shí)。 2） 殼 定 。 3）促 銷時(shí) 。 轉(zhuǎn) 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉(zhuǎn)貨 時(shí)用 。 二 、 訂 貨方 式： 訂 貨 時(shí) 機(jī) 電 腦訂單 永 續(xù) 訂 單 緊 急 手 開 訂單 轉(zhuǎn) 貨 訂 單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂 /大宗 * * 節(jié) 慶 禮 盒 * * 節(jié) 慶 商 品 * * 三、 了解市場(chǎng) 價(jià) 格 價(jià) 格 （季 節(jié)、 特價(jià) ） 規(guī) 格鮮 度 商 品 群的 組合 及數(shù) 量 賣 場(chǎng) 大 小及 位置 員 工 人 數(shù) 廠 商 狀態(tài) 服 務(wù) 態(tài)度 顧 客 的 購(gòu)買力 四、 商 圈 客 層的 需求 ： 多 用心 了解 附近 商圈 客層 、來(lái) 店客 人、 交通 工 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 20 頁(yè)，共 74 頁(yè) 中國(guó)物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 具 商 圈 的 涵蓋 范圍 及顧 客的 需求 ，以 便訂 貨時(shí) 參考 依據(jù) 。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ：依照 商品 群貨 號(hào)明 細(xì)表 訂貨 ，尤其 挑選 適合 各店 商品 種類 訂之。 季 節(jié) ：在 重要 節(jié)日，例如 中秋 節(jié)或 農(nóng)歷 新年 的時(shí) 候，貨 品價(jià) 格及 供應(yīng)商 均 會(huì) 波 動(dòng)， 應(yīng)及 早準(zhǔn) 備。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農(nóng)歷 春節(jié) 的肉 片等 。 數(shù) 量 ：存貨 控制 很重要 ，若存 貨的 控制 準(zhǔn)確便 不會(huì) 存貨 過(guò)多 或缺 貨而影 響利 潤(rùn) ，應(yīng) 將重 要的 資料 ：如每 次交 收日 期幾 數(shù)量 ，假 日及 重要 節(jié)日等 記 錄 下 來(lái)， 并評(píng) 估促 銷活 動(dòng)成 效及 留意 同業(yè) 間競(jìng) 爭(zhēng)以 供參 。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。 占 60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品， 20%以上的銷售源于未端端架（ END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲。 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。 二、 賣場(chǎng)陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下