【正文】 變?nèi)松? 庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 庫內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。 商品堆陳高度不可過風(fēng)扇，并避免傾倒。 商品進(jìn)貨驗收，在常溫下不要放置超過 30 分鐘。 蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時須戴手套以免割傷。 冷凍、冷凍庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺車存放。 庫房內(nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn) 貨、補貨整理。 四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理。做成功物業(yè)管理人！』 第 27 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 其 他 （ 一 ） 廠 商調(diào) 整價 差 1 廠 商 臨 時 調(diào)低 售價 ，致 店內(nèi) 庫存 損失 （ 如 進(jìn) 口 煙酒 降價 ） 2 廠 商 臨 時 調(diào)搞 成本 ，店 鋪無 法及 時轉(zhuǎn) 價。 損 耗 ： 因 商品 訂 貨 過多 或 保存 不 當(dāng)?shù)?因 素 ，導(dǎo) 致 因鮮 度 不良 不 能食用 而 丟 棄 所發(fā) 生的 損耗 。既 是先 進(jìn)貨 而日 后付 款， 故而 要有 能替 換現(xiàn) 金的 證明 書。 傳 票 =現(xiàn)金 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松?時，課內(nèi) 人 員 充 分溝 通也 能相 當(dāng)防 止損 耗的 產(chǎn)生 。 加 工 的 損 耗： 是 否 在不 知 不覺 中 把具 有 價 值的 商 品或 加 工方 法 ，視而 不見 的廉 價銷 售？ 或是 否在 除筋、切割 、薄切 時浪 費掉 不該 浪費 的肉屑？ 質(zhì) 格 掉 落 的損 耗 ： 由于 不 注意 使 得店 內(nèi) 商 品的 鮮 度降 落 ，結(jié) 果 造成廉 價 出 售 。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 第四磁石。 ┄┄大量展示出季節(jié)感。 展示出季節(jié)感。 季節(jié)性大的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 食品場合，以顧客選購物品的動機而 言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購的賣場。 直角轉(zhuǎn)彎。 需為平面（不要凹凸不平）。做成功物業(yè)管理人！』 第 22 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣場的平面設(shè)計圖 為了要 顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。 H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。 D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。 三 、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 明顯的標(biāo)示出價格。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。因而請制作出便于選購的賣場 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 二、 賣場陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ：依照 商品 群貨 號明 細(xì)表 訂貨 ，尤其 挑選 適合 各店 商品 種類 訂之。 3）促 銷時 。做成功物業(yè)管理人！』 第 19 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 訂貨 一 、 訂 單種 類： 電 腦 訂 單 ：由 電腦 室根 據(jù)供 應(yīng)商 的交 貨天 數(shù)， 交貨 金額 ，交 貨數(shù) 量 及 根 據(jù) 商品 回轉(zhuǎn) 率而 制定 的電 腦自 動訂 貨系 統(tǒng)。 不定期市調(diào)。 商品力 : 商品本 身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之 長為市調(diào)重要工作。 便利性 : 由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 三、 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手推車 （ 污染 程度 、有 無生 銹、破 損 、 滑 板車 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤 （放 置場 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開 架式 柜子 ） 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 定期清洗墻面、貨架，保持無塵、無污漬。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開）。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 關(guān)注各類食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。清潔用具應(yīng)定點放置。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時清洗、消費所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。 進(jìn)出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計 算出 每項 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報表 。 端 架 ： 貨 架盡 頭， 可供 特別 展示 或陳 列促 銷商 品之 用。例 如： 商店 內(nèi) 80%的 業(yè) 績系 由 20%的 品 項所 達(dá)成。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 大陳列量 ：對稱 為堆 箱陳 列或 山積 陳列 ，在賣 場辟 出一 個空 間或 將端 架 拆 除 ，將 單一 商品 或 23 品 項的 商品 作量 化陳 列。 C 級 品 則列 為淘 汰對 象。 比 較 性 陳 列 ：把 相同 商品 ，依 不同 數(shù)量 予以 分類 ，然 后陳 列在 一起， 供 顧 客 選 擇。做成功物業(yè)管理人！』 第 11 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 法為： 1)大 量陳 列 2） 低價 位 3） 季節(jié) 感 4）廣 告促 銷。 P． O． S（ Point of Sales）：銷 售時 點情 報管 理系 統(tǒng)。做成功物業(yè)管理人！』 第 10 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 賣 場常用名詞注解 垂 直 陳 列 ： 同類 貨品 集中 垂直 陳列 于上 下多 層貨 架。 依 工 作計 劃預(yù) 做庫 存量 。 準(zhǔn) 時 上下 班。 市調(diào)。 晚 上 下班 推手 推車 。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 機 器 設(shè)備 的清 潔、 保養(yǎng) 與維護(hù) 。 接 受公 司的 新進(jìn) 員工 職前 培訓(xùn) 。做成功物業(yè)管理人！』 第 9 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 接 受專 業(yè)知 識的 基礎(chǔ) 訓(xùn)練 。 了解公司對生鮮食品區(qū)的各項管理規(guī)定。 晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。做成功物業(yè)管理人！』 第 8 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生 鮮同仁任職資格及工作說明 崗位職責(zé) 熟悉生鮮食品區(qū)運作流程。 5. 協(xié) 助 經(jīng) 理 規(guī)劃 貨架 決定 陳列 方式 。 特 定 事 項 1. 盤 點 確 實 度。 57. 新 進(jìn) 人 員 教導(dǎo) 及同 仁間 關(guān)系 溝通 。 53. 庫 存 控 管 。 49. 對 顧 客 的 詢問 給予 回答 或提 供協(xié) 助。 45. 促 銷 計 劃 （與 采購 聯(lián)系 ）。 41. 過 期商 品、 品質(zhì) 不良 及規(guī) 格不 合之 商品 請辦 理退 貨， 以便 汰舊 換新 。 37. 商 品 陳 列 、擺 設(shè)、 存放 、銷 售及 補貨 。 33． 季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。 29． 陳 列 的 器 具 （ 箱 、 盒 、 盤 ）， 作 業(yè) 器 材 （ 刀 、 板 、 電 子 稱 ）， 及 消耗 品（ 毛 巾 、紙 巾 、手 套 等 ），是 否 清 洗 ， 及 陳 放 是 否 確 定 清 理 。 25． 時段客高峰前人員對商品陳列的準(zhǔn)備。 20． 了解各種商品的保鮮及儲藏方法。 16． 熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。 12． 嚴(yán) 格 控 制 損耗 。 9. 檢 查 該 課機 器 之設(shè) 備 、性 能 、運 作 及保 養(yǎng) 是否 順 暢良 好 ？用 畢 是否歸 位 ？ 如： 板 車、 冷 凍（ 藏 ）庫 、 磅秤 、 切肉 機 、攪 肉 機、 活 魚柜 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 5. 協(xié) 助 進(jìn) 貨 單位 聯(lián)絡(luò) 供應(yīng) 商， 對三 日內(nèi) 應(yīng)進(jìn) 貨商 品進(jìn) 行再 確認(rèn) 。 d. 善 后 清 理 。 3. 督 導(dǎo) 并 協(xié) 助課 員整 理貨 架及 補貨 。 5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 任職資格 1） 2535 歲，大專畢業(yè)，有 2 年以上大型商場生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗。 3） 檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。做成功物業(yè)管理人！』 第 4 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 2） 占有率：顧客購買后，便不會去其他地方買。做成功物業(yè)管理人！』 第 2 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 生鮮經(jīng)營特點 一、特點： 1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母 2）、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境 3）、 超市特點：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物） 4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評價超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設(shè)備 e）、商品組合 f）、價格 g）、服務(wù)態(tài)度 h）、售后服務(wù)臺 i）、指示牌、標(biāo)簽 6）、評價生鮮部門優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮 二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊 ~達(dá) 35% 2）、店員的內(nèi)盜 ~39% 3）、行政的錯誤 ~達(dá) 20% 4）、供應(yīng)商的欺詐 ~6% 三、商業(yè)競爭 1）、價格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范 價格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。做成功物業(yè)管理人！』 第 1 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 超市生鮮部管理手冊 目 錄 生鮮經(jīng)營特點 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 市場調(diào)查要項 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法 1 生鮮工作計劃表 1 部門商品經(jīng)營分析 1 步留的計算 1 各課工作流程 1 生鮮各課庫存管理 1 鮮度手冊及各課鮮度管理 1 生鮮各課管理的特殊要求 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松龀晒ξ飿I(yè)管理人！』 第 5 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 2） 檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。 6） 收集本部門商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向處長匯報工作。 4）熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。 2. 巡