超市生鮮商品采購管理-全文預(yù)覽
【正文】 量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。 三、生鮮食品采購量的控制 生鮮食品按其保質(zhì)期的長短可分為二類：一是保質(zhì)期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當日購進當日銷售，如各種鮮活食品。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級市場的計算機系統(tǒng)中，便于經(jīng)營者及時了解該商品的銷售情況，進行恰當?shù)倪M銷調(diào)存決策。 超級市場采購人員事先應(yīng)該確定一個可接受的最高價格，超過這個價格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。 2．采價 采價就是超市采購人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報價以后，到市場上了解同類產(chǎn)品的價格，與供應(yīng)商的報價進行比較，來確定取舍。 (3)明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但是對于生鮮食品來說價格、品種變化較大。但生鮮采購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營規(guī)模 (銷售量 )和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度 密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會不斷增加，超市生鮮經(jīng)營也會越來越豐富多彩。 (2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購。在生鮮食品上，它較多地運用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。門店采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。 優(yōu)點：采購具有相當彈性，較具市場針對性；價格由門店自定，機動性強，有較好的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)；較能符合 消費者需求。這也是在洋超市的 進逼下，許多超市仍有生存空間的原因。 (2)風(fēng)險性。 2．生鮮食品采購管理的特點 正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點，相應(yīng)地生鮮食品的采購也具有自己一些特點： (1)采購的復(fù)雜性。超市生鮮商品采購管理 一、生鮮食品采購的特點及采購模式 1．生鮮食品的特點 與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點： (1)生鮮食品價格變化很大，批零差價大，很多商品價格變動幅度全年能達到 10％以上，大多商品價格是一天一個價。 (4)生鮮食品保質(zhì) 期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。正是由于以上三個問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復(fù)雜性加大。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅 1+2 天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。 3．采購的模式 從采購的集權(quán)程度可分為： (1)分權(quán)式的采購組織 (門店采購 ) 這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。 (2)集
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