超市生鮮商品采購(gòu)管理-在線瀏覽
2025-02-17 16:27本頁(yè)面
【正文】 采購(gòu)的集權(quán)程度可分為： (1)分權(quán)式的采購(gòu)組織 (門店采購(gòu) ) 這種方式由各店商品部自行采購(gòu)生鮮食品。 缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購(gòu)、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。 (2)集權(quán)式的采購(gòu) (總部采購(gòu) ) 此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專職的采購(gòu)部門來負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。 優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī) 劃，易掌握貨源。 總部采購(gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。 從采購(gòu)的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)： (1)當(dāng)?shù)夭少?gòu)。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類； 按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品 (豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等 )；各種半成品涼菜和切配菜等?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜 (大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等 )；部分果實(shí)類水果 (柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等 )；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。 然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。 二、生鮮食品采購(gòu)程序 1．接洽供應(yīng)商 與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購(gòu)活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作： (1)確定接待日。 這樣就可以將采購(gòu)人員 從大量的接待活動(dòng)中解放出來，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。采購(gòu)人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開張的超市中顯得尤為重要。要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購(gòu)人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以 便采購(gòu)人員檢查和判斷。采購(gòu)人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒有可比性。在商議之前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng) 價(jià)格。 4．將商品導(dǎo)入賣場(chǎng) 采購(gòu)人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購(gòu)的商品
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