【正文】 ，由填表人簽章 營運與收銀及時溝通商品信息 價格損耗 產(chǎn)生原因 控制方法 ? 標價錯誤 注意價格檢查 ? 未按快訊變價 變價標價與 POP 標價應相同 ? 店頭變價偏低 變價期間過后，立即調(diào)回原價 ? 廠商特價落差 以免降低毛利率 ? 顧客更換條碼 廠 商特價促銷結束后，要根據(jù) 進價及時調(diào)整售價 1 時間損耗 產(chǎn)生原因 控制方法 ? 孤兒商品未及時 各部門每天指派 1 人收取孤兒 收取 商品 ? 退貨不及時， 每周進行退貨，不要留到月底 造成報廢 1 機會損耗 產(chǎn)生原因 控制方法 缺貨 每日查看庫存，配合廠商的 陳列量不足 送貨時間，保存合理庫存天數(shù) 商品不合顧客 需求 注意季節(jié)、特價商品的庫存量 避免有庫存而未有陳列 通過顧客調(diào)查了解顧客需求 控制損耗的管理措施 ： 商進出入管理 員工管理 顧客偷盜管理 生鮮商品 管理 收銀管理 倉庫管理 十四、 鮮度管理 （一） 魚類的保鮮方法 3％的冰鹽水的制作方法： 1KG 食鹽，倒入打冰墻的運冰車內(nèi) 1KG 食鹽的運冰推車內(nèi)，倒入 13 升水，充分攪拌 20KG 的冰，充分攪拌至冰水互溶，冰不再溶解為止。以此類推方法，放滿為止。 ? 冷庫內(nèi)商品的保鮮 ；花果類；莖類的表面 好的冰鹽水浸泡 3分鐘取出擰干，覆蓋在存放的蔬菜表面 .失水 .變色 （三） 精肉課的保鮮方法 ? 1％的冰鹽水的制作方法： 333G 食鹽，倒入打冰墻用的運冰推車內(nèi) 333G 食鹽的運冰推車內(nèi)，倒入 13升水，充分攪拌 20KG 的冰，充分攪拌至冰水互溶，冰不再溶解為止。同時要注意使用的棉紗布或薄毛巾都經(jīng) 1％的冰鹽水浸泡 3 分 24 鐘，取出擰干 ：用配制好的 1％的冰鹽水浸泡 3至 5 分鐘，取出瀝干，滴水不成線，放在鍛車的大托盤中，注意在放商品時先墊好棉紗布或薄毛巾。 ２、以后各月商品 品項依季節(jié)性的差異做及時調(diào)整。 ２、以后各月商品品項依季節(jié)性的差異做及時調(diào)整。 購買適量的棉紗布或薄毛巾備用 ? 豬肉的保鮮 布或薄毛巾覆蓋再豬肉上 1％的冰鹽水中浸泡 3分鐘，取出擰干 ? 牛肉的保鮮 ，用肉品周轉(zhuǎn)箱（筐）放置，禁止商品疊放 ； ，放入塑料托盤（未用保鮮膜包），再放在鍛車上，推入冷庫，讓冷氣吹 15 分鐘至20 分鐘。 通過以上步驟 ％的冰鹽水即制作好了，制作好的冰鹽水可放置再冷庫冷藏。 ，經(jīng)以上冰鹽水處理后再用泡沫箱保藏。 8．計算總的銷售數(shù)量 =總的實際生產(chǎn)數(shù)量 — 損耗 9．將舊的生產(chǎn)卡歸檔，作為以后參考數(shù)據(jù)。 5．根據(jù)上周同期、昨天的銷售量，庫存、損耗、天氣、假期等狀況，制訂出第二天的生產(chǎn)計劃和預估產(chǎn)量。 （四） 流程 1．根據(jù)商品分類于一周前將所有產(chǎn)品名稱填進每周生產(chǎn)卡上。 3．根據(jù)當天狀況及時調(diào)整。 3．適當?shù)那鍧嵍?guī)范的標簽： 所有包裝產(chǎn)品必須一個包裝單位有一張標簽 ， 遵守排面保質(zhì)日期及時間表 保持真實的新鮮，無反包裝 。 4．打印溫度：顧客在家中儲存產(chǎn)品的溫度。 2．制定清潔計劃并實施。 5．部門責任人和防損或財務人員雙方共同復盤所有庫存，記錄在盤點卡上并簽名。 2．在每一個單品上貼上盤點卡。 （二） 流程 15 1．整理排面上剩下的商品，做好日常服務 (加工部門停止生產(chǎn) ,檢查并完善當天生產(chǎn)卡 ) 2．開始清潔冷庫，操作間，設備及工具 3．加工部門確保每一個裝有經(jīng)過初加工原料的周轉(zhuǎn)箱均有正確標簽 4．為消毒工作做準備 5．將所有需要報損的商品收集后按程序報損 6．關閉所有設備部門 7．徹底清潔 。 14 生鮮每日報損單 日期 : 課組 : 品 名 商品條碼 數(shù)量 (重量 ) 含稅進價 總金額 合計 : 商品報損原因 :A、過報質(zhì)期（變質(zhì)、腐爛） B、空包裝 C、包裝損壞 D、顧客退貨后影響再次銷售 E、折價（金額差） F、其它 報損人 : 理貨區(qū) : 防損員 : 賣場經(jīng)理： 店長： （簽字） 八、 開店 （一） 開店的主要步驟 1．首先清潔排面，工具等 2．檢查設備狀況，加工部門安排爐具等設備預熱及油、水煮沸等工 作 3． 注意昨天的庫存，根據(jù)到貨（開封）標簽取用原料或半成品，遵守先進先出原則 4．根據(jù)排面 、促銷 設計上貨，保持豐滿 ；根據(jù)商品促銷等及時做好變價，更換價簽和 POP； 5．加工部門根據(jù)生產(chǎn)卡來生產(chǎn)，填滿排面，并按實際生產(chǎn)量填寫生產(chǎn)卡 6．在開店前主管或助理檢查：部門清潔（倉庫、操作間、展柜等），員工著裝，促銷，海報單品，電子秤等，以及商品、價簽和價格牌一一對應。 2．每個部門必須設立損耗區(qū)來收集損耗直到被銷毀。 六、 調(diào) 撥 1．生鮮各部門在進行調(diào)撥時，需建立人工臺帳，詳細注明日期，調(diào)入或調(diào)出，商品品名及條碼、進價、數(shù)量、金額。 ? 未經(jīng)核準之單據(jù)，輸入小組不得輸入庫存更正作業(yè)。 ? 專柜商品及無實物之代銷商品是否都建立了歸零檔及分類是否正確 ,每月準時執(zhí)行更正。 10．應有計劃安排員工進行各存放室的清潔工作，各區(qū)域員工應明確其職責，并嚴格遵守有關規(guī)定 。 7．冷庫中標識不同分類的存放區(qū)域的信息板必須醒目，貨架上用標簽標明同一分類中的不同單品，同一分類中標明先進先出商品，禁止有任何過期產(chǎn)品。 5．所有腌臘制品與干貨必須在包裝上標明到 貨日期、保質(zhì)期。 3．供應商送來所有合格的商品，收貨員工必須貼上色帶以顯示到貨日期。 注：訂單或送貨單上 必須有以上三人及供應商簽名方可打印驗執(zhí)單。 6．收貨區(qū)員工根據(jù)生鮮收貨顏色跟蹤標準，負責把對應顏色的色帶貼在每個筐上。 3．由收貨區(qū)員工、部門員工、防損員三方 驗收 。 （ 二 ） 訂購作業(yè)注意要點 在訂貨時，首先要正確掌握商品的庫存量，確認重點商品及特價商品，充 分考慮天氣、節(jié)假日以及促銷活動的安排，結合平時銷量，合理下達訂貨品種及數(shù)量，充分使用庫存卡。 。 （ 2） 查看晚班賣場 TG 臺商品及排面商品補貨情況。 檢查員工及促銷員在賣場是否有違規(guī)行為，并加以制止。 隨時處理顧客的投訴。（查看員工的儀容儀表， POP，價簽的正確規(guī)范，排面商品是否整齊，有無缺貨及 TG 臺商品是否豐滿，通道是否暢通和各課資 產(chǎn)、設備是否正常運作） 查看收貨區(qū)的收貨情況和賣場補貨情況。 清潔：依清潔計劃表，確實執(zhí)行清潔工作 清空走道上的雜物，并請清潔人員隨時清潔賣場 整理清潔貨架 檢查：檢查賣場貨架及促銷臺商品，看是否補滿 記錄貨量不足之商品，并及時下單與催貨 檢查雜貨、生鮮及冷凍 (藏 )食品的鮮度、品質(zhì)及到期日 檢查商品的價格牌、條碼、 POP，看是否正確 確認：確認走道通暢、賣場清潔 確認貨架 /促銷臺整潔、豐滿 確認商品變價已做完 確認條碼、價格、 POP 正確 營業(yè)中 整理倉庫：帶領辦事員整理倉庫 按照先進先出原則進行整理 處理商品：確實檢查庫存數(shù)量（用電腦查詢） 依訂貨計劃及 RPS 訂單傳真訂單給廠商 (廠商訂貨計劃表 ) 應到 而 未到之商品，向廠商催貨 整理退貨商品并準備退貨 處理已到貨的商品 中午前確認已到貨商品是否處理完畢 巡視賣場：中午前再次確認所有促銷臺及貨架是否滿陳列 午休上班后必須巡視賣場是否滿陳列 服務顧客：在賣場工作，隨時幫助顧客解決問題 下班前 1. 向組長 /課長匯報當日特殊事件 2. 完成與晚班人員之工作交接 3. 確定完成倉庫清潔工作 4. 確認賣場滿陳列（貨 架及促銷臺） 5. 確定已到貨商品處理完畢 每周工作 1. 確實依退貨程序清除退貨商品 2. 依清潔計劃確實執(zhí)行清潔工作 (賣場、倉庫、貨架、寄倉區(qū) ) 3. 定期檢查電腦庫存，及時處理滯銷品 4. 將市調(diào)后的結果填寫于市調(diào)表，立即交給組長或課長 5. 依促銷臺計劃表下訂單給廠商，并安排更換促銷臺（ DM 商品一律放在促銷臺及促銷區(qū)） 每月工作 1. 確實依據(jù)一種商品一個位置的原則堆放倉庫之庫存商品 ； 10 2. 檢查電腦庫存量與實際庫存是否有差異，并將結果告知主管 ； 3. 做好盤點前準備工作 ； 清潔工作，列印報表，確認轉(zhuǎn)貨情況，整理賣場商品，粘貼貨架標簽 ， 整理庫存商品處理 退貨商品，整理賣場排面。 崗位職責： 保持課內(nèi)商品充足 ； 負責生產(chǎn)產(chǎn)品的配方和標準 ； 負責開發(fā)本課新商品 ； 保障商品的出品品質(zhì) ； 負責產(chǎn)品的出品率與成本計算 ； 檢查產(chǎn)品和原材料是否符合標準 ； 合理的控制庫存、商品損耗及商品的周轉(zhuǎn)天數(shù) ； 負責對制作員作業(yè)技能的培訓 ； 負責檢查是否衛(wèi)生、安全、正確的使用生產(chǎn)設備。 ① 掌握賣場及倉庫的整齊、清潔 。 資產(chǎn) （ 1） 有形資產(chǎn)：保持公司資產(chǎn)于良好的使用狀態(tài) 。 賣場 3了解當日報廢損耗，并要求報廢 報廢原則有哪些？報廢的流程有哪些？需要那些表格？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再 發(fā)生？ 17： 0017： 30 3填寫明天變價申請單 辦公室 如何填寫變價申請單？變價流程有哪些？需要那些表格？需要那些表格？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解當日業(yè)績、毛利達成情況、下單工作執(zhí)行 辦公室 4 POP 申請、生鮮每日商品確定并公告大堂 賣場 POP 申請需要那些表格？如何填寫？生鮮每日公告大堂商品 如何選擇？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4簽收每日進貨驗收單 辦公室 7 簽收 每日進貨驗收單注意有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4每日進貨金額統(tǒng)計 辦公室 每日進貨金額統(tǒng)計是否合理？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 下班前 17： 3019： 00 4賣場巡視、服務顧客、處理顧客抱怨 賣場 賣場巡視重點有哪些？服務顧客、處理顧客抱怨有哪些方法、方式？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4檢查排面整潔滿陳列，排面上是否有問題商品未處理 賣 場 檢查排面整潔滿陳列標準有哪些？問題商品準則有哪些？如何處理？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4檢查倉庫是否達到堆放標準 賣場 如何設計倉庫 ?堆放標準有哪些？如何陳列？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 17： 3019： 00 4安排晚班的工作及注意事項 賣場 晚班的工作重點有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4晚班商品拍賣實操（是否開放）、根據(jù)當日所有商品銷售 狀況適當調(diào)整臺面 晚班商品拍賣實操流程有哪些？標準的動作有哪些？如何操作、注意事項有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 賣場 打烊后 22： 3024： 00 4打烊工作流程、晚上清潔魚缸 打烊工作流程有哪些？晚上清潔魚缸流程有哪些？標準的動作有哪些？如何操作、注意事項有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會發(fā)生