【正文】 視賣 場檢 查標(biāo) 價(jià)卡 、箭 頭、價(jià) 格、 DM 商品 、促 銷商 品及 海報(bào) 是否正 確 無 誤 。 c. 補(bǔ) 貨 及 陳 列。 d. 續(xù) 訂 貨 —各 類 報(bào)表 。 8. 巡 視 賣 場 且定 時(shí)派 人員 至結(jié) 帳區(qū) 域及 各處 ，將 孤兒 收回 歸位 。 11. 商 品 庫 存管 理需 做好 先進(jìn) 先出 之原 則。 15． 服 從 經(jīng) 副 理調(diào) 度， 協(xié)助 或安 排其 他部 門課 別營 運(yùn)。 19． 正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。 24． 每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。 28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。 32． 商品陳列整齊，并表 現(xiàn)出活性化生動。 36. 工 作 安 排及 人員 調(diào)度 分配 。 40. POP 的 核對 和放 置。 44. 定 期 清 洗 冷凍 庫、 冷藏 庫（ 展示 柜、 臥柜 ）。 48. 市 調(diào) 掌 握 （定 期及 不定 期）。 52. 熟 悉 電 腦 的查 詢、 列印 及報(bào) 表閱 讀與 分析 。 56. 知 識 的 學(xué) 習(xí)及 技能 的傳 授（ 機(jī)器 設(shè)備 的操 作等 ）。 6 晚 班 下 班 需將 手推 車歸 定位 。 4. 協(xié) 助 搜 集 市場 商品 動態(tài) 與價(jià) 格情 報(bào)， 并向 經(jīng)理 及采 購反 映結(jié) 果。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少貼價(jià)或少買多貼價(jià)。 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 貨 架與 賣場 的清 潔維 護(hù)、 商品 排面 整齊 。 廢 棄商 品的 處理 與統(tǒng) 計(jì)及 報(bào)廢 商品 的 辦 理。 依 據(jù) 生產(chǎn) 計(jì)劃 表、 確實(shí) 執(zhí)行。 服 從 值班 課長 調(diào)度 。 檢 查 標(biāo)價(jià) 卡和 海報(bào) 正確 性。 必 須 穿制 服工 作、 保持 儀容整 潔。 訂 貨 （須 經(jīng)課 長授 權(quán)）。 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? P． O． P（ Point of Purchase）：中 文譯 為“顧 客廣 告”，在 零售 店內(nèi) 將促 銷訊 息 ，以 美工 繪制 或印 刷方 式，張貼 或懸 掛在 商品附 近 或 顯 眼 之 處 ， 吸 引 顧 客 之 注 意 力 并 達(dá) 成 刺 激 銷 售 之 目的。 端架陳列 ：指利用 整排 貨架 的兩 端，作 變化 性的 陳列，一般 陳列 的作 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 價(jià) 格 帶 ：指在 商店 內(nèi)販 賣同 一項(xiàng) 產(chǎn)品 ，其 賣價(jià) 上限 到下 限之 范圍 。 A 級 品可 列為 重點(diǎn) 管理、陳列 面擴(kuò) 大、不 可缺 貨。 價(jià) 格 卡 ：放 置于 貨架 或冷 凍（ 藏）柜 棚板 前緣 或溝 槽內(nèi) 之小 卡片， 價(jià) 格 卡上 注 明貨 號、 品名 、售 價(jià)等 ， 可供 顧客 購物 參考及 陳 列 位 置管 理之 用。 陳 列 定 位 管 理 ：依 照（ 陳列 配置 圖），將 商品 陳列 位置 固定 ，以 便于辯 識 并 做 好 陳列 定位 管理 。 8020 法則 ：系 重點(diǎn) 管理 之原 則 ，其 意義 為：只要 掌握 住事 物的 重點(diǎn)（ 即 其 中 最重 要的 20%） 即可 產(chǎn)生 大部 分的 功效 （即 成果 的 80%）”。 陳 列 ： 貨 品柜 設(shè)之 方式 。 回 轉(zhuǎn) 率 ：對某 一類 別銷 貨的 進(jìn)度 ，由 此來 判別 采購 商品 是否正 確， 及 追 加 作業(yè) 是否 正常 ，及 庫存 數(shù)量 是否 正常 。 棧 板 ：陳 列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 各類物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。做成功物業(yè)管理人！』 第 15 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。 每日定時(shí)清洗下水溝。 貨物堆放整齊、有序、合理。 作 業(yè) 臺（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、污 染程 度 、有 無發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無損 傷、保管 場所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺 *關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面 和 臺 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無 損傷 、保 管 場 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開 使用 ） 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。 二、 市調(diào)對象： 凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點(diǎn)對象與方式。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 販促水準(zhǔn) : 販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機(jī)能改變而增減。 五、市調(diào)表格 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 2） 殼 定 。做成功物業(yè)管理人！』 第 20 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) 具 商 圈 的 涵蓋 范圍 及顧 客的 需求 ，以 便訂 貨時(shí) 參考 依據(jù) 。 數(shù) 量 ：存貨 控制 很重要 ，若存 貨的 控制 準(zhǔn)確便 不會 存貨 過多 或缺 貨而影 響利 潤 ，應(yīng) 將重 要的 資料 ：如每 次交 收日 期幾 數(shù)量 ，假 日及 重要 節(jié)日等 記 錄 下 來， 并評 估促 銷活 動成 效及 留意 同業(yè) 間競 爭以 供參 。 不良的陳列配置，常常會造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。 。 ２、便利性。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 。 。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 需為直線。 延壁面至內(nèi)部。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。 消費(fèi)頻度高的商品。 展示出華麗感。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄展示出價(jià)格的便宜度。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。關(guān)于欲 促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。 二 、 食 肉 部門 的損 耗 計(jì) 算 的損 耗： 特別 在面 對面 販賣 的計(jì) 算會 產(chǎn)生 問題 。 傳 票 的損 耗： 數(shù)量 、單 價(jià)是 否有 誤？ 每 人在 每日 作業(yè) 中，努力 消減 此吞 食利 益的 害蟲，是必 要的 。 *蒸 發(fā) 掉 的 肉既 是金 錢。但現(xiàn)在 進(jìn) 貨 時(shí) 在 商 檢 課 并 沒 有 付 現(xiàn) 金 ， 而 是 在 指 定 好 的 付 款 日 付 錢 給 供 應(yīng)商 。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià) 損 耗 ：作 競 爭 促銷 時(shí) ，為 吸 引來 客 數(shù) 而作 商 品降 低 售價(jià) 做 法，所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。做成功物業(yè)管理人！』 第 26 頁，共 74 頁 中國物業(yè)服務(wù)教育網(wǎng) （ 九 ） 外 販、 外送 1 未 經(jīng) 檢 查 帶出 2 為 開 發(fā) 票 3 未 收 現(xiàn) 金 （ 十 ） 壞 品處 理 1 未 登 記 2 未 確 實(shí) 驗(yàn) 收 3 未 及 時(shí) 辦 理退 貨 （ 十 一 ） 收銀 錯(cuò)誤 1 找 錢 錯(cuò) 誤 （ 十 二 ） 盤點(diǎn) 錯(cuò)誤 1 貨號 3 數(shù) 量 少 盤 2 單位 4 品 項(xiàng) 漏 盤 （ 十 三 ） 有效 期間 管 理 1 進(jìn) 貨 驗(yàn) 收 期限 未設(shè) 定 2 販 賣 中 ， 有效 期限 的檢 查 3 快 過 期 商 品處 理規(guī) 定欠 缺 （ 十 四 ） POS 系 統(tǒng)的 使用 1 電 腦 主 檔 價(jià)格 與標(biāo) 簽不 一致 2 價(jià) 格 輸 入 錯(cuò)誤 二 、 偷 竊 （ 一 ） 顧 客偷 竊 1 隨 身 夾 帶 4 換 標(biāo) 簽 （ 高 低） 2 皮 包 夾 帶 5 換 包 裝 盒 3 購 物 袋 夾 帶 6 偷 吃 （ 邊 買邊 吃） (二 )廠 商 偷竊 1 隨 身 夾 帶 2 隨 同 退 貨 夾帶 （ 三 ） 員 工偷 竊 1 隨 身 夾 帶 2 皮 包 夾 帶 3 購 物 袋 夾 帶 4 廢 物 袋 夾 帶 5 顧 客 兌 換 的獎(jiǎng) 品、 贈品 據(jù)為 已有 6 與 親 友 串 通， 購物 未結(jié) 帳或 發(fā)票 金 額少打 7 利 用 顧 客 未取 的發(fā) 票為 作廢 發(fā)票 8 商 品 低 價(jià) 9 偷吃 10 煙 灑 柜 未上 鎖 三、 意 外 損 失 （ 一 ） 天 然意 外事 件 1 淹水 3 地震 2 火災(zāi) 4 停 電 或 故障 （ 二 ） 人 為意 外事 件 1 搶劫 2 夜 間 管 理不 當(dāng) 3 食 物 中 毒 大 分 類 中 分 類 小 分 類 生 鮮 處 理 損耗 （ 一 ） 步 留率 低 1 訓(xùn) 練 不 足 2 人 員 流 動 率高 3 未 有 標(biāo) 準(zhǔn) 商品 制作 規(guī)格 書 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松? 三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場課長負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫存。 商品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。 非工 作需要，人員不可任意在庫房逗留。 進(jìn)入冷凍、冷藏庫房時(shí)須將門關(guān)上。 所有管路不可任意移動，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防 冷媒外溢。 商品無解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。 規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。 每日定時(shí)檢查溫度是否正常。 風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。 商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。 冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。 C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對顧客。（過期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 星期二：交每周損益平衡表。 星期四：倉庫整理。 備注：每日早班 6： 30 集合，晚班 1： 30 集合。 部門商品經(jīng)營分析 由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 部門預(yù)算營業(yè)額： 部門預(yù)算毛利額： 類 別： 『學(xué)習(xí)改變?nèi)松缫耘Ｈ饫齺碚?，發(fā)生了 于各加 工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。 剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對于肉體而言其步留到 70%程度。 二、 正肉的原價(jià)： 所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉 1KG之單位。 販?zhǔn)蹆r(jià)格（元 /kg） =正肉原價(jià) +預(yù)定單位利益 三、 植入率和毛利率 所謂植入率對包含工資額賣價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣價(jià) =進(jìn)貨原價(jià)247。相對的，毛利率即為針對已確定之營業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。 銷售牛肉或豬排時(shí)，會有把原價(jià)不同之部分混合使用之