【文章內容簡介】 交接班①晚班準時出勤，參加例會。②做好工作交接，檢查早班工作。③進行全面的商品補貨。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑷離店①再次確認散貨是否回收。②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。③檢查冷庫、冷柜溫度，關好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。④經值班經理及組長檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質量關外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。管理人員應規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。使用后需及時清洗消毒、晾干，并定點放置。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應每天不定時檢查，防患于未然。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結束時都要清洗，每月消毒一次。要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。第四章 生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理用生鮮產生的賣相，表現出艷麗與新鮮。進而引起顧客的購買欲望。依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。根據生鮮產品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。使生鮮產品的周轉速度加快，產生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。“陳列面”要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現出氣勢動人感覺。依據季節(jié)性產品大量陳列，呈現出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現季節(jié)時下潮流。陳列時，依據商品的色彩，調和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現出生鮮美感、舒服感。生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進而提升購買欲望。為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質量及保質期。（二）生鮮商品陳列要領有效利用照明設備（彩色系列），以商品照明呈現產品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產，藍色系。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調理食品。貼標簽紙的注意事項①貼的位置應一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。用中空陳列方式，呈現出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。用大宗產品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。利用原進場包裝紙箱、周轉籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。大宗促銷時，配合相關道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。（一）銷售管理內容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農貿市場不同。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務。根據電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。明確地標示品名、產地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。隨時注意氣候的變化，適時調整商品陳列、價格。生鮮區(qū)域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。第六章 生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內的物品據為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。1在超市內吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節(jié)嚴重者,予以辭退。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元 未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態(tài)度欠佳造成消極影響，經顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內設施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或屢教不改者將視情節(jié)予以預報批評或重罰，直至開除。第三篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經理、錄入員、出納等組成負責督導、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關生鮮超市門店的營運管理工作。協助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。協助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務中的質量和數量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。對生鮮商品驗收業(yè)務中供應商情況，合同執(zhí)行中問題有權及時向生產部和采購部反饋，并協調相關部門解決。整體規(guī)劃促銷方案。修正生鮮門店陳列及動線。協助門店建立收貨流程及收貨標準。協助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢。協助門店進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。1協助門店業(yè)務管理、追蹤損耗。1溝通采購與門店的業(yè)務往來。1核查生鮮資產設備及規(guī)范生鮮作業(yè)。二、生鮮采購部門由采購經理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。編制采購計劃與預算。制訂價格策略。設定利潤目標。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。負責與供應商簽定合同。負責該部門庫存及損耗的控制。擬訂促銷活動計劃。建立完善采購制度。負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。1協調采購與相關公司各部門的關系。1決定商品組合，管理商品分類架構。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。1負責與供應商談判。1負責供應商管理工作。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。1負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負責聯營銷售合同的簽定。2參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。第二章生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內容。一、值班經理崗位1)對店長負責，對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。2)檢查超市商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查超市員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。5)每月進行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集超市商品的市場信息，分析經營情況，及時向店長匯報工作。7)配合經理工作、服從店長調配。工作要求：每日例行1）閱讀交接本，明了今日應完成或追蹤之交接。2）巡視賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM商品、促銷商品及海報是否正確無誤。3）督導并協助營業(yè)員整理貨架及補貨。4）清潔貨架及拉排面。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應到未到者，應主動聯絡配送及直供商，查明原因。、轉貨及期末銷售庫存情形?！黝悎蟊怼?）協助錄入聯絡供應商，對三日內應進貨商品進行再確認。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。8）維護賣場清潔及內部包裝工作場、處理場、現流柜等。9）巡視賣場且定時派人員至結帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。10）檢查各組機器之設備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。13）管人員出缺勤、請假、休假、調班及加班，且將人力工時做成紀錄。14）主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題協助解決或加以反映。15）服從店長調度，協助或安排其他工作。16）熟悉商品種類，來源及產地。17）確認商品質量及新鮮度。18）熟練使用標價的方法。19）正確地進行商品陳列及拉排面的例行工作。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。21）有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)效率。22）掌握庫存的數量與訂貨量的設定（注意回轉）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行。24）每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。26）設定每日工作計劃流程，人員分配。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。30）關連陳列的位置及陳列量是否適當。31）商品陳列整齊，并表現出活性化生動。32）季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數量是否正確。34）工作安排及人員調度分配。35）產品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質36）核對價格及改價商品。37）POP的核對和放置。38）過期商品、品質不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。39）注意賣場銷售狀況、商品整齊性及時段補貨。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41）定期清洗冷凍庫、冷藏庫（展示柜、臥柜）。42）促銷計劃（與采購聯系）。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。44）新進品項的安排及定位。45）市調掌握（定期及不定期）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協助。47）顧客抱怨的處理及回報。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49）庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50）廠商進貨跟蹤。51）知識的學習及技能的傳授（機器設備的操作等）。52）新進人員教導及同仁間關系溝通。特定事項（人力布置）。，并向店長及采購反映結果。，以提高生產力。二、蔬果組員工工作職責 每日工作職責早班工作職責⑴聽從值班經理的工作分配：員工的工作任務及要求。⑵收當日到貨，拉到賣場內補貨：到崗由組長分配其當日貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。⑶補貨時，按照陳列原則進行：參照《蔬果陳列》的有關章節(jié)。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。⑸對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一