【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動(dòng)訂貨系統(tǒng)。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過(guò)電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門(mén)，考 慮其保存期限短、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。 緊急手開(kāi)訂單：使用時(shí)機(jī)1）缺貨時(shí)，電腦訂單交貨不及時(shí)。 2）殼定。3）促銷(xiāo)時(shí)。轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時(shí)用。二、訂貨方式： 訂貨時(shí)機(jī) 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開(kāi)訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷(xiāo) * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場(chǎng)價(jià)格 價(jià)格（季節(jié)、特價(jià)） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣(mài)場(chǎng)大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購(gòu)買(mǎi)力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來(lái)店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時(shí)參考依據(jù)。五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號(hào)明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類(lèi)訂之。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時(shí)候，貨品價(jià)格及供應(yīng)商均會(huì)波動(dòng)，應(yīng)及早準(zhǔn)備。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會(huì)存貨過(guò)多或缺貨而影響利潤(rùn)，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來(lái)，并評(píng)估促銷(xiāo)活動(dòng)成效及留意同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)以供參。 陳列一、 商品陳列配置的重要性1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。2． 占60%以上的銷(xiāo)售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷(xiāo)售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷(xiāo)售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。4． 不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。二、 賣(mài)場(chǎng)陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買(mǎi)的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡(jiǎn)單的陳列。 。 ２、便利性。 顧客想要買(mǎi)的商品，能讓顧客馬上選購(gòu)的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購(gòu)的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思。我們想讓顧客購(gòu)買(mǎi)的物品僅在于賣(mài)場(chǎng)。把賣(mài)場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購(gòu)。因而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)以及清潔的賣(mài)場(chǎng)。 顧客與我們所謂的賣(mài)場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣(mài)場(chǎng)，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣(mài)場(chǎng)。 。 隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）。 。 豐富的商品。 。 明顯的標(biāo)示出價(jià)格。 （明確表示品質(zhì)）。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 2）、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。三、商品陳列配置基本技巧A． 商品不論是依大分類(lèi)（ARTICLE GRIUP）或依小分類(lèi)（SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類(lèi)規(guī)劃，再依小分類(lèi)做細(xì)部規(guī)劃。規(guī) 劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。E． （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地方）。F． 促銷(xiāo)商品、新品須陳列在明顯的位置。G． 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷(xiāo)品而改變，商品配置除非 課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。H． 端架陳列的促銷(xiāo)品，應(yīng)采用大量陳列法。I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。J． 整齊的陳列，清潔的賣(mài)場(chǎng)是陳列配置的基本要件。 四、商品陳列方式1． 貨架陳列2． 落地陳列3． 端架陳列4． 斜口鐵籠陳列5． 落地鐵籠陳列6． 平臺(tái)陳列7． 吊掛式陳列8． 壁面陳列五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。 需為平面（不要凹凸不平）。 需為逆L字型。 從入口為起點(diǎn)。 延壁面至內(nèi)部。 直角轉(zhuǎn)彎。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 出口在入中的一端。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣(mài)場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì) 再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛(ài)好的飲料。六、 磁石賣(mài)場(chǎng)： 所謂磁石賣(mài)場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣(mài)場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。 第一磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣(mài)場(chǎng)的商品。在此賣(mài)放置主力商品，在此賣(mài)場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。 第二磁石。 第三磁石（端架的陳列）。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。┄┄使看起來(lái)很多的陳列┄┄展示出價(jià)格的便宜度。┄┄大量展示出季節(jié)感。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣(mài)場(chǎng)。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來(lái)店采購(gòu)之次數(shù)。 第四磁石。 在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù)~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷(xiāo)商品。關(guān)于欲促銷(xiāo)商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。損耗一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫(kù)存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。二、食肉部門(mén)的損耗計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣(mài)的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。加工的損耗：是否在不知不覺(jué)中把具有價(jià)值的商品或加工方法，視而不見(jiàn)的廉價(jià)銷(xiāo)售？或是否在除筋、切割、薄切時(shí)浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價(jià)出售。訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷(xiāo)的商品喪失銷(xiāo)售的時(shí)機(jī)。耗損率的耗損：放置倉(cāng)庫(kù)過(guò)久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲(chóng)，是必要的。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金商品=現(xiàn)金 *掉落地板的肉既是金錢(qián)。 *腐敗掉的肉既是金錢(qián)。 *蒸發(fā)掉的肉既是金錢(qián)。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。也就是在賣(mài)場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒(méi)有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢(qián)給供應(yīng)商。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書(shū)。此債權(quán)、債務(wù)的證明書(shū)即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。四、損耗發(fā)生的原因變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷(xiāo)時(shí)，為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所發(fā)生的降低損耗。損耗：因商品訂貨過(guò)多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩兀瑢?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無(wú)法歸類(lèi)的均列入不明損耗。 所謂損耗即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤(pán)店庫(kù)存額中間的差額大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 一 、 作 業(yè) 錯(cuò) 誤（一）驗(yàn)收不正確1 品名 7 包裝期間2 品號(hào) 8 單位3 數(shù)量、重量 9 標(biāo)價(jià)4 成本價(jià) 10 搭贈(zèng)品5 有效期間 11 發(fā)票金額6 品質(zhì)（二）移貨1 移出式移入式單位未入帳2 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定（三）進(jìn)貨退貨1 未及時(shí)處理，以至過(guò)期2 未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸 款可扣（四）變價(jià)1 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致3 促銷(xiāo)后未恢復(fù)原價(jià)4 變價(jià)權(quán)限未管制（五）銷(xiāo)貨退回1 特價(jià)賣(mài)出，原售價(jià)退回2 銷(xiāo)貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3 銷(xiāo)貨退回商品，未妥善保管(六)自用品領(lǐng)用1 未登記2 未節(jié)制使用（七）兌換品、贈(zèng)品 管理1 兌換卷未妥善保管、遺失（八）自行現(xiàn)金采購(gòu) 商品1 未經(jīng)正常驗(yàn)收管道（九）外販、外送1 未經(jīng)檢查帶出2 為開(kāi)發(fā)票3 未收現(xiàn)金（十）壞品處理1 未登記2 未確實(shí)驗(yàn)收3 未及時(shí)辦理退貨（十一）收銀錯(cuò)誤1 找錢(qián)錯(cuò)誤（十二）盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤1 貨號(hào) 3 數(shù)量少盤(pán)2 單位 4 品項(xiàng)漏盤(pán)（十三）有效期間管 理1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定2 販賣(mài)中，有效期限的檢查3 快過(guò)期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的 使用1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤 二、 偷 竊（一）顧客偷竊1 隨身夾帶 4 換標(biāo)簽（高 低）2 皮包夾帶 5 換包裝盒3 購(gòu)物袋夾帶 6 偷吃（邊買(mǎi)邊吃）(二)廠商偷竊1 隨身夾帶2 隨同退貨夾帶（三）員工偷竊1 隨身夾帶 2 皮包夾帶 3 購(gòu)物袋夾帶4 廢物袋夾帶5 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有6 與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金 額少打7 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8 商品低價(jià)9 偷吃10煙灑柜未上鎖 三、意外損失（一）天然意外事件1 淹水 3 地震2 火災(zāi) 4 停電或故障（二）人為意外事件1 搶劫 2 夜間管理不當(dāng) 3 食物中毒 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi)生鮮處理 損耗（一）步留率低1 訓(xùn)練不足2 人員流動(dòng)率高3 未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書(shū) 其 他（一）廠商調(diào)整價(jià)差1 廠商臨時(shí)調(diào)低售價(jià)，致店內(nèi)庫(kù)存損失 （如進(jìn)口煙酒降價(jià)）2 廠商臨時(shí)調(diào)搞成本，店鋪無(wú)法及時(shí)轉(zhuǎn) 價(jià)。 生鮮冷庫(kù)管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫(kù)、柜管理均適用于本辦法。三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。四、 作業(yè)內(nèi)容： 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。，放置整齊。，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。，每周定時(shí)辦理退貨。，另規(guī)劃區(qū)域存放。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。、臺(tái)車(chē)存放。，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。，有否異?；販氐那樾危⒓赐ㄖ鞴芘c維修處理， 并避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén)。，人員不可隨意攀爬。，人員不可任意在庫(kù)房逗留。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住出風(fēng)口。、冷藏庫(kù)房時(shí)須將門(mén)關(guān)上。、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清